江西
秋風一起，又到了吃山藥的好時節。山藥可是秋天的寶貝，營養豐富，口感綿軟，無論是煲湯、清炒還是蒸著吃，都特別美味。
不過，我發現身邊不少朋友都抱怨說不會挑山藥，常常買到不好吃的。
剛好前幾天我去市場買山藥，遇到一位種了二十年山藥的老菜農，他跟我透了底，總結了4種堅決不能買的山藥，下面就分享給大家。
一、表皮有霉斑、根莖有損傷的山藥
菜農說，首先要注意的就是表皮狀況。新鮮優質的山藥，外皮應該是完好無損的。
如果你看到山藥表皮有霉點、黑斑，或者有明顯的損傷、裂口，這種山藥千萬別買。
因為有霉斑意味著山藥已經開始變質，即使削掉壞的部分，霉菌也可能已經擴散到看似完好的部位了，高溫烹飪都未必能完全去除，吃了對健康沒好處。
而有損傷的山藥，不僅營養成分容易流失，細菌還會從傷口處侵入，導致整根山藥加速腐爛，存放時間大大縮短。
菜農悄悄告訴我，有些商販會把有問題的山藥打折出售，很多人圖便宜就買了，結果回家一切開，里面都已經發黃發黑，根本不能吃。
二、表皮光滑、根須少的山藥
正常生長的山藥因為要吸收土壤養分，表皮會有細密的根須，摸起來有點粗糙，這才是新鮮有活力的表現。
如果山藥的根須太稀疏，要么是種植時養分不足，要么是儲存時間太長導致根須脫落。這種山藥口感通常比較寡淡，煮出來不粉不糯，還容易發柴。
尤其要注意那些表面過于光滑干凈、像打了蠟一樣的山藥，因為有些商販為了讓山藥看起來更漂亮，會用化學藥水浸泡，去除表面的根須和斑點。這樣的山藥雖然好看，但營養價值已經大打折扣，還可能殘留有害物質。
三、重量過輕、捏起來發軟的山藥
挑山藥時，手感很重要。新鮮的山藥，因為水分和營養充足，手感是沉甸甸、硬邦邦的，像一根結實的小棍子。
如果一根山藥拿在手里輕飄飄的，或者輕輕一捏就能感覺到軟綿綿的，說明它已經存放太久，水分流失嚴重，甚至可能內部已經空心、腐爛。
四、切面發黃發黑、沒有黏液的山藥
如果商家允許的話，可以掰下一小段山藥，觀察它的橫切面。
新鮮的山藥，切面應該是潔白的，并且會滲出黏稠的、乳白色的汁液，一拉就能出絲，這就是我們常說的“黏液蛋白”，是山藥的精華所在。
如果你看到的切面顏色發黃甚至已經變黑，而且干巴巴的，沒有黏液或者黏液很少，那這山藥肯定不新鮮了，放了不知道多久，不僅營養流失嚴重，口感也會變差。
山藥雖好，但選對是關鍵。
記住這4個選購要點，就能買到新鮮又優質的山藥，讓自己和家人吃得美味又健康。
快把這些小技巧分享給身邊需要的朋友吧，下次買山藥時就再也不怕踩坑啦！
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