西貝降價(jià)上熱搜，閉店近50家后，果然真撐不住了

11月23日，“西貝降價(jià)”沖上熱搜第一。

門店排隊(duì)、菜品降價(jià)5%—20%、百元代金券滿天飛，甚至有人花3.9元買個(gè)饅頭，領(lǐng)回幾張100元券，一頓400多元的飯最后只付了2塊錢，這哪是吃飯？簡直是“西貝請你過年”。

可熱鬧背后，是另一幅畫面：近兩個(gè)月，西貝悄然關(guān)閉近50家門店，從北京到深圳，從蘇州到重慶，“旺鋪轉(zhuǎn)讓”的告示，貼得悄無聲息。

一邊是顧客排長龍薅羊毛，一邊是門店接連熄燈關(guān)門。冰與火交織，像極了一場悲壯的自救儀式。

而這一切，都源于兩個(gè)月前那場由一句“預(yù)制菜”吐槽，引爆的輿論海嘯。

羅永浩隨口一句“西貝用預(yù)制菜還賣這么貴”，本可一笑置之的小事，卻被賈國龍當(dāng)成“挑釁”，召集媒體硬剛，高調(diào)否認(rèn)，態(tài)度強(qiáng)硬。結(jié)果非但沒滅火，反而點(diǎn)燃了公眾對“高端餐飲不透明”的長期積怨。

網(wǎng)友不在乎你預(yù)制菜技術(shù)多成熟，他們憤怒的是：花了正餐的錢，卻吃了一盤“工廠味”的情緒落差。

更致命的是，賈老板那副“我說了算”的姿態(tài)，徹底踩中了當(dāng)下消費(fèi)者最敏感的神經(jīng)，你可以貴，但不能傲；你可以解釋，但不能訓(xùn)人。

于是，一場本可公關(guān)化解的危機(jī)，演變成品牌信任崩塌。哪怕后來西貝澄清“冷凍蔬菜≠劣質(zhì)預(yù)制”，哪怕行業(yè)專家反復(fù)強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)代餐飲離不開標(biāo)準(zhǔn)化”，也擋不住“西貝=虛高+欺騙”的標(biāo)簽深入人心。

如今，西貝只能用最原始的方式贖罪：賠錢請客。

發(fā)券、降價(jià)、全員漲薪、承諾不裁員……動(dòng)作不可謂不誠懇。店長帶著員工學(xué)服務(wù)，服務(wù)員笑著送優(yōu)惠，連賈國龍都低頭說“要聽顧客的”。可問題是，誠意能換回流量，但換不回利潤；流量能撐起排隊(duì)，但撐不起長久經(jīng)營。

一頓飯收2塊錢，表面看是“人氣爆棚”，實(shí)則是“流血續(xù)命”。

按業(yè)內(nèi)粗略估算，若一家門店日均流水4萬元，靠“滿50送50”拉動(dòng)，實(shí)際收入可能不足2萬，而房租、人工、食材成本一分不少。幾百家店同時(shí)“割肉”，就算賈老板家底再厚，也經(jīng)不起這般消耗。

更要命的是，來排隊(duì)的，有多少是真心回歸的老顧客？又有多少是專程“薅羊毛”的過客？活動(dòng)一停，感情清零，這是餐飲業(yè)最怕的“虛假繁榮”。顧客記不住你的服務(wù)，只記得“上次白吃了”，下次優(yōu)惠沒了，轉(zhuǎn)身就走。

西貝真正的困境，從來不是預(yù)制菜，而是定位撕裂。

它想做“高端西北菜”，人均七八十，環(huán)境精致，服務(wù)周到；可后廚卻依賴中央廚房和標(biāo)準(zhǔn)化出品，這本身沒錯(cuò)，海底撈、外婆家也這么做。

錯(cuò)的是，它既不愿承認(rèn)工業(yè)化現(xiàn)實(shí)，又不肯放下“高端”身段，結(jié)果兩頭不討好：追求品質(zhì)的人嫌它不夠真，追求實(shí)惠的人嫌它太貴。

反觀那些活得滋潤的餐飲品牌：老鄉(xiāng)雞明說“雞湯是燉的，但米飯是統(tǒng)一配送的”；塔斯汀坦承“漢堡胚是冷凍的，但我們現(xiàn)烤”；就連麥當(dāng)勞也從不避諱“標(biāo)準(zhǔn)化”，因?yàn)樗鼈兌茫?strong>消費(fèi)者反感的不是預(yù)制，而是自己被當(dāng)做傻子。

西貝若早一點(diǎn)說，“我們的羊肉串是冷鏈配送，但現(xiàn)烤現(xiàn)撒料”，早一點(diǎn)把“標(biāo)準(zhǔn)化”，轉(zhuǎn)化為“穩(wěn)定出品”的優(yōu)勢，何至于此？

如今，它用降價(jià)和發(fā)券拼命挽回人心，看似積極，實(shí)則被動(dòng)。真正的出路，不在“請吃飯”，而在“說實(shí)話”；不在“壓價(jià)格”，而在“重建信任”。

餐飲的本質(zhì)，終究是人與人的生意。你可以貴，但要貴得明白；你可以快，但要快得安心。西貝缺的不是客流，而是讓顧客心甘情愿掏錢的理由。

賈國龍?jiān)f：“閉著眼睛都能賺錢的時(shí)代過去了。”可他忘了補(bǔ)充一句：睜著眼睛糊弄人的時(shí)代，也早該結(jié)束了。

留給西貝的時(shí)間不多了。要么徹底放下身段，重塑價(jià)值；要么繼續(xù)在“高價(jià)幻覺”與“低價(jià)引流”之間反復(fù)橫跳，直到耗盡最后一口氣。

畢竟，顧客可以原諒你用預(yù)制菜，但不會(huì)原諒你把他們當(dāng)傻子。而這場“免費(fèi)飯”，終究不能天天吃。