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想要簡單又不出錯的下午茶點心(或是早餐)?又不想要加泡打粉這一類膨松劑?
這個巧克力司康,大家可以試試哈。
雖然是酵母版司康,不過這個食譜做出來的口感和傳統的司康很相似。外酥內軟,香濃可口。同時不用加泡打粉。新鮮出爐當下午茶最合適了,如果想當早餐,可以將面團冷藏發酵一晚,第二天早上來烘烤。
巧克力堅果司康(酵母版)
配料:中筋面粉115克,可可粉10克,細砂糖15克,鹽1克,干酵母2克,牛奶55克,雞蛋(打散成為全蛋液)15克,堅果(品種根據自己喜好選擇)30克,黃油30克
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首先將堅果切碎。
如果是生堅果,需要提前烤熟。堅果可以選擇自己喜歡的品種(比如核桃仁、榛子仁、扁桃仁等)。
干酵母和溫牛奶(牛奶稍稍加熱,溫熱即可,不超過40℃)混合,攪拌攪拌,然后靜置5分鐘備用。
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準備一個大碗,將黃油(加熱融化成液態)、鹽、糖、全蛋液、靜置后的酵母牛奶全都倒入大碗里。用打蛋器攪拌均勻。
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面粉和可可粉過篩,篩入上一步的液體混合物中。
用刮刀充分拌勻,成為面團。如果面團用刮刀拌起來費勁,也可以直接用手揉成團。這個面團不需要用力揉,成為面團即可。
使用最普通的中筋面粉即可。沒有的話也可以用高筋面粉(將牛奶的用量增加5克)。
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將切碎的堅果加入進來,繼續拌勻即可(也可以用手直接揉勻)。
將面團放在溫暖的地方發酵1個小時左右。
也可以蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵10個小時。
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發酵之后的面團,會稍稍變大。挑開面團里面會看到疏松的氣孔質地。
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臺面上撒一些干面粉防粘。將發酵后的面團放在臺面上(面團不要揉,直接放在臺面上),壓扁。
將面團切成8份。表面篩一層干面粉作為裝飾(如果不用干面粉,也可以表面刷一層全蛋液)。
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將小塊的面團擺在鋪了硅油紙的烤盤上。
烤箱預熱至上下火200℃,放入烤箱中層,上下火200℃,15分鐘左右。面團烘烤中會膨脹起來。
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剛出爐的司康稍稍冷卻就可以趁熱吃了。這時候是外酥內軟的口感。也可以冷卻后密封保存,2天內吃完。
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司康可以直接吃,也可以掰開來,涂抹果醬或者奶酪吃哦!
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