上海
一到蘿卜下來我就想起母親腌的蘿卜絲，脆爽香辣的蘿卜絲，配饅頭、就稀飯，能把簡單的飯食吃得香噴噴的。現在自己做，才發現這玩意兒居然這么簡單，新手跟著學，保準一次成功！
這咸菜分五香和香辣兩種口味，我家最常做五香的，偶爾加把辣椒粉提味，全家都愛吃。做好了裝在玻璃壇里，陰涼處放著，吃一整個冬天都沒問題。上次老表家里吃飯，我媽還說我，你拿咸菜上桌，太擱兌了，結果端上桌就被搶空，老表走的時候還專門打包了一小罐，說這小菜好吃的很說。
今天，咱直接上做法，材料和步驟都給你安排得明明白白：
準備材料：
本地蘿卜（帶皮才香，千萬別削皮）、鹽、五香粉，喜歡辣的加辣椒粉，再來點芝麻碎、糖粉增香（沒有也能做）。
關鍵步驟（就3步，超簡單！）
第一步：切條。把蘿卜洗干凈，去頭去尾，切成筷子粗細的條就行。不用切太細，不然曬完就沒嚼勁了。
第二步：腌水晾曬。這步是脆爽的關鍵！把蘿卜條放進大盆里，按5斤蘿卜配一兩鹽的比例撒鹽，拌勻后靜置1-2小時。等蘿卜殺水，用手攥干，能攥多干攥多干，嫌麻煩的也可以用廚房紙吸吸表面水分。然后找個竹篩或透氣的網架，晴天時鋪在太陽底下曬1-2天，曬到蘿卜條發蔫收縮，表面摸起來干干爽爽就成。
第三步：拌料腌制。把曬好的蘿卜絲放進干凈的盆里，撒上少許鹽、五香粉，喜歡辣就加勺辣椒粉，再抓點芝麻碎和少許糖粉增鮮，然后下手使勁抓揉，確保每根蘿卜絲都裹滿調料。
拌好的蘿卜絲裝進無水無油的玻璃罐或陶罐里，蓋緊蓋子放在陰涼通風處。靜置3-5天入味后就能吃了，吃的時候用干凈的筷子夾，千萬別沾生水，不然容易壞。吃的時候滴幾滴小磨香油，再撒點芝麻鹽，香味直接翻倍！
全程容器都要干凈，不能沾生水，不然腌的時候容易壞，這點別馬虎。
你看，是不是很簡單，現在蘿卜正新鮮，趕緊買點，做完記得來告訴我，味道怎么樣...
轉載自《博鱉1983》，如有侵權，聯系刪除
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
