湖北
一盤色澤紅亮的江西涼拌牛腱子擺在桌前，牛肉的軟嫩裹著料汁的鮮辣，每一口都是地道的贛味家常。它沒有繁復的工序，卻用最樸實的做法，將夏日的開胃滋味詮釋得淋漓盡致，成為江西人餐桌上難以替代的美味。
準備一塊優質的牛腱子開始。牛腱子洗凈后，需要經過一個基礎的燉煮環節來獲得軟嫩的口感。將牛腱子放入冷水中，加入幾片生姜、一兩段蔥結以及少許料酒，開大火煮沸后，仔細撇去浮沫。
隨后轉為小火，投入一兩顆八角、一小塊桂皮，喜歡的話還可以加幾片香葉，讓香料的味道慢慢滲透到肉纖維中。蓋上鍋蓋，耐心燜煮約一個多小時，用筷子能輕松穿透且無明顯血水滲出時，便是最佳狀態。關火后，不必急于撈出，讓牛腱子在原湯中自然冷卻，這個過程能使肉質更加緊實，同時鎖住內部的汁水。
等待牛腱冷卻的時間，正好用來準備涼拌的料汁，這可謂是整道菜的靈魂所在。取幾只新鮮的小米椒切成圈，蒜瓣剁成細末，一同放入碗中。再加入一勺粗辣椒面和一勺白芝麻。起一個小鍋，燒熱適量的菜籽油，待油面冒出細微的青煙時，迅速澆在碗中的香料上，“刺啦”一聲，辛香與焦香便被瞬間激發出來。稍待片刻，往這碗紅亮的辣椒油里調入適量的生抽、少許老抽上色，一點香醋增添風味層次，再點入幾滴香油，最后撒上切得細細的香菜段，將所有調料充分攪拌均勻，料汁便準備妥當了。
此時，已經完全冷卻的牛腱子也已變得緊實，逆著肌肉紋理切成薄片，整齊地碼放在盤中。將之前調好的靈魂料汁均勻地淋在每一片牛腱肉上，讓每一片都充分沾染上醬汁的色澤與味道。夏日的食欲總需要一抹鮮辣來點燃，而江西涼拌牛腱子，正是能精準戳中味蕾的那道佳肴。彈嫩的牛腱肉經慢燉入味，再搭配上熱油激香的香辣料汁，簡單的組合卻能碰撞出驚艷的味覺體驗。
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