冬天天氣干燥,再加上平時大魚大肉吃得多,腸胃總感覺膩膩的,這時候就特別想吃點清淡爽口的。今天的這道家常小炒就是為了“刮油”準備的,雖然全是素菜但口感豐富,鮮香味美,上桌比肉菜還受歡迎。
白菜是冬天的“當家菜”,便宜又鮮嫩,搭配上“素中之葷”的木耳和腐竹,營養瞬間翻倍。腐竹吸飽了白菜的湯汁,軟嫩入味;木耳脆嫩爽口,還能幫助清理腸胃;再加上胡蘿卜的清甜,大火一炒,顏色好看,清脆又不油膩。做法非常簡單,幾分鐘就能出鍋,省事又好吃,無論是晚餐還是帶飯,這道菜都是不錯的選擇。
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家常素什錦(白菜木耳炒腐竹)
【食材】
白菜、黑木耳、干腐竹、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、蠔油
【具體做法】
1,提前把木耳和腐竹用涼水泡發,腐竹泡軟后切成寸段;木耳洗凈撕成小朵,白菜洗凈,把白菜幫和白菜葉分開切,白菜幫切成片,葉子切大塊,分開放置,胡蘿卜去皮切成菱形片,配色更好看。
2,鍋中燒水,水開后把泡好的木耳和腐竹倒進去,焯水1分鐘左右撈出瀝干,這一步可以去除豆腥味,炒的時候也更容易熟,口感更軟嫩。
3,熱鍋涼油,下入蔥花、蒜片爆香,先放入胡蘿卜片,中小火煸炒幾下,胡蘿卜是脂溶性的,用油炒一下營養更容易釋放,顏色也更漂亮。
4,接著倒入白菜幫,白菜幫水分大,質地硬,所以要先炒,開大火快速翻炒,炒到白菜幫微微變軟透明。
5,把焯過水的木耳、腐竹,以及剩下的白菜葉一起倒進鍋里,繼續大火快炒,利用鍋里的熱氣把白菜葉炒塌。
6,最后調味,加入少許鹽、一勺生抽提鮮、少許素蠔油增加風味,大火快速翻炒均勻,把調料化開,激發出食材的鮮香就可以關火出鍋了。
這樣炒出來的素什錦,白菜幫脆嫩,葉子軟爛入味,木耳咯吱脆,腐竹軟韌多汁,雖然沒放肉,但是吃起來特別香,低脂低卡,清腸刮油,正在控制體重的朋友也可以放心吃。
小貼士:
1,腐竹和木耳一定要用涼水泡發,這樣口感勁道不發粘,如果有時間,最好提前一兩個小時泡上。
2,白菜幫和白菜葉成熟度不一樣,一定要分開入鍋,先炒幫,再炒葉,這樣才能保證口感一致,不會出現幫還沒熟、葉子已經爛成泥的情況。
3,全程大火快炒,保留蔬菜的水分和脆感,出鍋才好吃。
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