江蘇
南京項美：食物放多久算隔夜？
從字面上來看，隔夜菜就是過了一夜的菜，實際上是指烹飪后沒有吃完，放置了一段時間的菜。
一般來說，放置時間超過5-8個小時，就可以算作隔夜菜。
當然，成為隔夜菜的條件遠不止時間一個，還與儲存的方式、溫度、密封性有關。
真正不適合二次加熱的，是這5種食物
1.海鮮類
由于海鮮水分含量高、蛋白質豐富，所以比禽肉和畜肉更容易腐壞。
如果當天沒吃完放置一段時間，二次加熱再吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。還有可能會產生一些有毒的銨類物質，如果運氣不好吃了，甚至會中毒身亡！
2.綠葉蔬菜
隔夜綠葉菜在放置過程中，會因為酶和細菌的作用，將食物中原本天然存在的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。在這其中，菠菜、小白菜、生菜是硝酸鹽含量較高的蔬菜，放置過程中更容易產生較多的亞硝酸鹽。
所以綠葉菜最好是現炒現吃，別讓它過夜，就算非得剩下，也別反復加熱，維生素早就跑光了。
3.菌類食物
如蘑菇、木耳等菌類食物，蛋白質含量較高。儲存時間一長，蛋白質可能發生分解，甚至滋生對人體有害的成分。
特別是海鮮菇、杏鮑菇和香菇等，在冰箱低溫保存和二次加熱的過程中，硝酸鹽的含量會持續增加。
4.銀耳
不論是室內栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多硝酸鹽，如果煮熟后，放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
5.散裝鹵味
散裝鹵菜由于沒有任何密封包裝措施，直接接觸環境，因此很可能會被環境中的各類病菌污染。
冰箱里也不是保險箱，霉菌、嗜冷菌啥的，都可能滋生，鹵味嘛，最好當天吃完，別讓它過夜。
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