十大金牌名小吃｜板栗綠豆五花肉粽：粽葉裹匠心 金獎(jiǎng)傳香韻

“這粽子有小時(shí)候媽媽做的味道！”近日，位于柳城縣白陽(yáng)廣場(chǎng)南路的永樂(lè)食品生產(chǎn)有限公司里，剛出爐的板栗綠豆五花肉香糯粽子冒著騰騰熱氣，粽葉的清香與肉香、米香交織彌漫，讓食客忍不住贊嘆。

2023年5月，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的全區(qū)粽子大賽上，手藝人廖永樂(lè)研發(fā)的板栗綠豆五花肉粽，憑借原料的地道純粹、口感的層次豐富、調(diào)味的恰到好處以及始終在線的新鮮度，全維度征服評(píng)委味蕾斬獲金獎(jiǎng)，為柳城民間小吃贏得了省級(jí)榮譽(yù)。2025年10月，肉粽又以樸實(shí)的味道，為“柳城縣十大金牌名小吃”系列增添了一抹醇厚綿長(zhǎng)的香韻。

廖永樂(lè)的匠心，從食材挑選環(huán)節(jié)便展露無(wú)遺。糯米首選優(yōu)質(zhì)大糯，顆粒飽滿、淀粉含量適中，他每次都會(huì)親自走訪產(chǎn)區(qū)，逐樣試味、檢測(cè)黏度，達(dá)標(biāo)后才簽訂批量采購(gòu)協(xié)議；板栗堅(jiān)持選用本地新鮮采收的品種，為鎖住清甜口感、杜絕發(fā)黑發(fā)苦的次品，專(zhuān)門(mén)與供應(yīng)商定制冷庫(kù)保鮮方案，每一顆都要經(jīng)過(guò)手工挑選，確保無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)澀味；五花肉則指定中大豬的下五花肉部位，三層肥瘦比例嚴(yán)格控制在 3:7，肥而不膩、瘦而不柴，是口感豐腴的關(guān)鍵；搭配的綠豆來(lái)自柳城本地種植基地，顆粒飽滿、粉質(zhì)細(xì)膩，經(jīng)清水浸泡后更易入味，四種核心食材共同筑牢了柳城風(fēng)味的獨(dú)特基底。

“就連粽葉，我們都要選當(dāng)年曬干的新鮮粽葉，下鍋煮15分鐘去澀后，再用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗，確保無(wú)雜質(zhì)、香氣足，包出來(lái)的粽子才自帶自然清香?！?專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)包肉粽的手藝人謝世紅介紹道。

與流水線生產(chǎn)的粽子不同，這款金獎(jiǎng)粽子始終堅(jiān)守傳統(tǒng)手工工藝，每一個(gè)步驟都暗藏代代相傳的絕活。

糯米需提前浸泡4小時(shí)，直至手碾即碎的狀態(tài)，撈出瀝干后僅加少許食鹽調(diào)味，最大程度保留糯米本身的香甜；五花肉則用八角、桂皮、香葉等天然香料磨成的粉末腌制足夠時(shí)長(zhǎng)，不添加人工調(diào)味劑，讓香料香氣慢慢滲透肌理；板栗和綠豆需單獨(dú)蒸至半熟，既避免煮制過(guò)程中散爛，又能保持各自的口感層次，隨后與腌制好的五花肉分層鋪入粽葉。

“粽葉折成漏斗形時(shí)，底部一定要捏緊不留縫隙，裝料要實(shí)而不緊，每鋪一層食材都要輕輕壓實(shí)，捆繩力度得均勻，不然煮的時(shí)候容易散架、漏汁。”謝世紅一邊演示一邊講解包粽訣竅。入鍋后，粽子需用大鐵鍋慢火煮足4小時(shí)，中途還要往鍋中補(bǔ)充2次溫水，確保上下層粽子受熱均勻，讓五花肉的油脂慢慢滲出，與糯米、板栗、綠豆的香氣充分融合，形成濃而不膩的復(fù)合風(fēng)味。

剝開(kāi)粽葉，金黃油亮的粽子香氣瞬間迸發(fā)。糯米松軟彈牙卻不粘爛，裹著淡淡的粽葉香；五花肉入口即化，油脂香氣與香料味交織；板栗清甜回甘、粉糯不柴；綠豆吸飽了肉汁與米香，細(xì)膩入味，多重口感在口腔中層層遞進(jìn)，每一口都能?chē)L到食材本味與工藝融合的精妙。

這款粽子自2021年上市以來(lái)，早已超越端午限定的范疇，成為市民日常解饞、走親訪友的熱門(mén)選擇。為了讓在外打拼的柳城人嘗到家鄉(xiāng)味，廖永樂(lè)還推出了真空包裝，隨時(shí)外寄讓這份金牌美味觸手可及。

“做吃就是做良心！我們做粽子同樣也是在美食賽道拼搏，要做到原材料生鮮、工藝扎實(shí)，才能留住大家喜歡的那種老手藝的味道。”廖永樂(lè)的話道出了柳城民間小吃的傳承密碼。

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