中國“燒餅”排行榜！

中國“燒餅”排行榜！

小吃不是閑出來的，是古人扛著日子磨出來的。

秦漢時，百姓種麥難磨面，就把雜糧搗成粉，和著泉水捏成團，蒸著煮著填肚子，這便是最早的糕餅。

《齊民要術》里記的馓子、胡餅，原是行軍打仗的干糧，

后來跟著商隊走南闖北，成了市井里的稀罕物。

戰亂和遷徙把小吃揉出了百味。

晉人南遷，把北方的面食手藝帶到江南，和稻米摻在一起，有了湯圓、年糕；

漕運發達時，運河沿岸的包子、餛飩，裹著船夫的汗水，也吸著碼頭的煙火。

逢年過節的小吃最實在，端午的粽子裹著黍米，是祭河神的敬畏；

中秋的月餅壓著花紋，是家人團圓的念想。

小吃的根扎在民俗里，也扛著歲月的風。

災年時，窩頭、榆錢飯救過性命；太平日里，糖葫蘆、驢打滾甜了街巷。

不管朝代換多少回，灶臺冷了又熱，一碗面、一個餅里，藏著的都是普通人過日子的韌勁。

那些味道沒什么金貴的，卻比史書更實在，嚼著嚼著，就嘗出了中國人數千年的活法。

今天，跟您聊聊中國最好吃的燒餅……

井店馬蹄燒餅

是河南內黃縣井店鎮的“老味兒”，四百年前明熹宗天啟年間就飄著香。

傳說進士劉都任舞陽縣令時，井店燒餅師傅王禎因誤傷無賴被判流放，

劉公巧用“東硝西衛、江北南海”的地名謎題，

將他引回井店，東接硝河、西望衛水、北靠江村、南鄰海頭，恰是“財源井、厚德店”的福地。

王禎遇游仙點撥，篤守邊界做燒餅，竟因“十遍八刀”塑形、

水缸烤爐慢烘的絕活，讓這馬蹄狀的燒餅出了名。

剛出爐的燒餅，外皮焦黃脆得“咔嚓”響，內里綿軟帶咸香，芝麻粒兒粘得扎實，咬一口“可忒香咧”！

焦香、清香、芝麻香三重味在舌尖打轉，配碗熱羊湯，那叫一個“得勁”！

如今這燒餅還保留古法，皮瓤分離、酥香兼備，

是內黃人“走到哪都惦記”的鄉味，咬一口，四百年的煙火氣就順著嗓子眼兒鉆進心里了。

蒙城油酥燒餅

安徽省級非遺，清道光年間由宋姓老人首創于文廟西側，

后傳于山東逃荒少年薛延年。

這餅子“酥”了整座皖北城，

薛延年逃荒至蒙城，被宋老人收留學藝，改良技藝后傳子傳女收徒，四代傳承至今。

清末民初的煙火里，它從“貼壁烤”的桶爐中誕出，薄如竹紙的20多層餅坯，裹著豬油香料，烤得金黃透亮，

咬一口“咔嚓”脆響，油香混著芝麻香直竄鼻腔，當地人直呼“真得勁”！

這餅子講究“現烤現吃”，涼了變軟，再烤雖酥但味遜三分。

制作時，面團要醒透，餅坯拉得比紙薄，爐火得控得準。

太熱“落爐”，太涼貼不住。

如今，它不僅是早餐配粥的“標配”，更成了蒙城的文化符號。

上海蟹殼黃

這枚形似蟹殼、金黃酥脆的“小麻糕”，是上海老克勒口中的“老靈光”點心。

它誕生于20世紀20年代，

傳說朱元璋販鹽時嘗過類似燒餅，因形似煮熟蟹殼得名。

清末從徽州傳入上海，吳苑餅家、蘿春閣將其發揚，成了弄堂里的“老虎灶”標配。

老上海人講：

“蟹殼黃烤得香，賽過蟹粉鮮”，說的就是它外皮酥到掉渣、內里咸甜交織的妙處，

甜口豆沙綿密如“糖朝”，咸口蔥油香得“扎臺型”，

烤爐壁上烘出的焦香，比大閘蟹還勾人。

如今，蟹殼黃技藝已是非遺，皮子用豬油層層起酥，撒把芝麻烤得“嗲聲嗲氣”。

咬一口，酥皮“咔嚓”裂開，熱乎的餡兒滾燙鮮香，配壺茶或生煎包，便是老上海的“早上皮包水”日子。

這枚小餅，沒蟹肉卻比蟹香，藏著上海灘的煙火氣，吃的是味道，品的是光陰。

麻醬燒餅

老北京胡同口飄著麻醬香，那燒餅攤兒支了上百年。

麻醬燒餅打漢代就從西域傳進來，叫“胡餅”，

唐玄宗逃難時還靠它填肚子，白居易寫詩夸過長安輔興坊的胡麻餅。

“面脆油香新出爐”。

到了清朝，這口兒成了京城百姓的念想，甭管是坐轎子的老爺還是拉洋車的，都愛這口兒外酥里軟的勁兒。

這燒餅講究個“層多醬厚”，

河北大廠的師傅們能做出“層兒比書頁還多”的燒餅，

掰開能看到芝麻醬裹著面香一層層散開。

咬一口，外頭是焦脆的芝麻殼，里頭是綿軟帶點咸香的芯兒，保定人管這叫“白嘴兒吃都香”。

現在胡同里老鋪子還守著老法子，面要醒足時辰，麻醬得用香油調開，烤的時候火候得拿捏準，多一分焦了，少一分不脆。

這口兒燒餅，吃著是煙火氣，藏著的是老北京的魂兒。

縉云燒餅

“嗬喲，這燒餅香得嘞！”

縉云燒餅，浙江縉云的千年煙火，藏著軒轅黃帝煉丹爐里的傳說，

當年黃帝在鼎湖峰架爐煉丹，餓了就抓面團貼爐壁烤，金黃酥脆，竟成雛形。

后百姓仿丹爐制陶爐，以梅干菜、土豬肉為餡，白炭烘烤，傳承六百年，列入國家級非遺。

它形如滿月，外皮焦脆似秋葉，內里軟糯如云絮。

咬開時，麥香、肉香、梅干菜香三重奏在舌尖炸開，咸中帶甜，油而不膩。

這燒餅不僅是吃食，更是活的歷史。

元末明初，朱元璋吃后念念不忘，民間便有了“半似日兮半似月，

曾被金龍咬一缺”的《燒餅歌》典故。

如今，它帶著山城的煙火氣走遍全國，甚至漂洋過海，成了縉云人鄉愁的具象，

也是浙南丘陵里長出的文化根脈，咬一口，就是千年。

棋子燒餅

唐山的“香餑餑”，

清光緒年間，名廚牛朝彥為討慈禧歡心，將民間缸爐燒餅改良成“棋子”模樣，

個頭如象棋子，芝麻裹身，內填五花肉、豆沙或板栗餡。

慈禧嘗后拍桌：“這小餅，比御膳房的還香！”

后傳至唐山，成為“九美齋”等老字號的招牌，2019年列入唐山非遺。

這燒餅“外焦里嫩，酥得掉渣”。

咬開金黃酥皮，肉香混著芝麻香“轟”地涌上來，咸甜兩味任選，甜口豆沙綿密，咸口肉餡鮮香，放半月仍酥脆。

唐山人管這叫“耐嚼的鄉愁”，常說：“出門帶倆燒餅，比啥都實在！”

老手藝人們守著“面要揉透，火要勻”的規矩，讓這口老味道從御膳房傳到街頭巷尾，成了唐山最濃的煙火氣。

石家莊缸爐燒餅

西漢末年，光武帝劉秀被王莽追殺至井陘，

饑寒中得百姓以缸爐烤餅相救，配山泉度劫，后建東漢。

此典故載于《石家莊志》，井陘“劉秀洞”至今存跡，護國寺香火亦續千年，

這餅，是帝王落難時的救命糧，更是市井百姓代代相傳的“硬核”美味。

其魂在“缸”字。

陶缸倒扣為爐，內壁抹黃泥鎖溫，炭火不直接炙面，全憑缸壁輻射熱流。

剛出爐的燒餅，外皮金黃酥脆如蟬翼，咬下“咔嚓”一聲，芝麻香混著麥香在舌尖炸開；

內里軟糯似云絮，暄而不散，咸香適口。

老石家莊人夸它“可帶勁哩”，配羊肉串塞餅里，那叫一個“絕”！

如今，這口缸爐燒餅已列入河北非遺，

它不甜不膩，無糖無添加，

卻藏著最樸素的幸福密碼：歲月更迭，總有一口熱乎的餅，等你回家。

黃橋燒餅

是江蘇泰興黃橋鎮的“老靈咯”，

打從北宋顧昕孝母那會兒就有影子。

顧昕十六歲守著瞎眼老娘烤餅，街坊夸他“孝順得扎扎實實”。

1940年黃橋戰役，鎮里12個磨坊、63家燒餅鋪日夜趕工，百姓冒炮火送燒餅，那首“黃橋燒餅黃又黃，黃黃的燒餅慰勞忙”的歌謠，至今還在唱。

這餅子早不是吃食，是刻進骨子里的軍民情分，成了省級非遺，

工坊里“前店后坊”，傳承著老手藝。

現在的黃橋燒餅，外頭裹滿芝麻，烤得金黃酥脆，“咔嚓”一口，里頭的肉松、火腿、豆沙餡兒甜咸都有，油潤不膩。

老手藝講究用黃橋弱筋麥，加豬油擦酥，火候得“老靈咯”，

外酥里嫩才地道。吃著燒餅，品的是百年煙火氣，

連《舌尖上的美味》都夸它“香脆酥松，美味可口”。

周村燒餅

是山東淄博周村區的“老滋味”，源于漢代胡餅，經明朝“胡餅爐”改進，

清光緒年間“聚合齋”郭氏家族幾經調試，終成“薄如秋葉、酥似云片”的絕活。

這燒餅落地即碎成“瓜拉葉子”，

咬一口“咔嚓”脆響，香得嘞！

芝麻香混著麥香在舌尖打轉，甜咸兩味各有乾坤，

甜口似蜜不齁，咸口開胃不齁嗓，越嚼越上頭。

其制作技藝2008年列入國家級非遺，

傳承人王春花從小踩凳學藝，五十年練就“三分案子七分火”的絕技。

如今周村燒餅博物館里，石碾舊照與《燒餅賦》訴說著千年傳承，游客可親手揉面、貼餅，感受“薄燒餅有厚傳承”的煙火氣。

這餅不單是吃食，更是絲綢之路上的活歷史，

一口咬下，千年商埠的繁華便在齒間“活”了過來。

黃山燒餅

徽州老話講“三個蟹殼黃，抵得半升糧”，這說的就是黃山燒餅。

它本是古徽州人“救駕”的寶貝，

元末朱元璋避難徽州，餓得前胸貼后背，農婦捧出自家烤的梅干菜肉餅，他啃得滿嘴油光，直呼“真香”！

后來當上皇帝，還念著這口，賜名“救駕燒餅”。

到了乾隆下江南，徽商江春獻上金黃酥脆的燒餅，乾隆咬一口便說“比皇印還香”，從此又多了個“皇印燒餅”的雅號。

這餅子巴掌大，形如蟹殼，外層烤得焦黃起脆，

撒滿白芝麻，咬開“咔嚓”一聲，內里梅干菜混著肥膘肉的香瞬間竄出來。

徽州人講究“咸香回甜”，

餅餡里梅干菜吸飽了油脂，肥膘肉烤得透亮不膩，配杯黃山毛峰，那叫一個“落胃”！

你看，那些剛出爐的燒餅還燙著手，日子卻已經涼了又暖，走過幾千年。

人們活著，活著，把苦咽下去，把香嚼出來。

你咬一口這燒餅，酥皮掉渣，像歲月剝落的屑，內里卻還是軟熱的心。

什么都能變，灶火不滅。

你聽，那咔嚓聲里，有中國人活下去的熱氣。

活著，吃著，香著，便扛過了一切。