窄門餐眼2024-2025年度加盟·聯營百強榜近日揭曉,熊大爺現包餃子以黑馬之姿強勢登榜。獎杯背后,鐫刻的不僅是商業數字,更是一個傳統美食品牌在現代餐飲浪潮中的破局哲學——當連鎖餐飲紛紛追逐標準化效率時,熊大爺選擇讓“手工現包”的執著成為對抗工業邏輯的溫柔武器。
窄門餐眼的權威性無需贅言。作為中國餐飲行業極具公信力的數據研究與評估平臺,其年度榜單素以評選維度全面、數據來源嚴謹、分析模型科學而著稱。熊大爺能從數萬品牌中突圍,不僅證明其商業模式具備可持續性,更驗證了其在工業化浪潮中的獨特價值:它不是對效率的妥協,而是對餐飲本質的堅守。
榮譽的背后,是熊大爺長期以來對產品和供應鏈的持續深耕。
今年,熊大爺將全部面粉升級為新疆天山麥粉。這一舉措雖提升了成本,卻換來了餃皮更濃郁的麥香、更豐富的營養與更筋道的口感。在肉源選擇上,熊大爺堅持選用豬腿肉搭配脊膘肉,以七三黃金比例調和出嫩而不柴、香而不膩的順滑口感。不同于常見的絞泥工藝,熊大爺堅持“先切片、再切條、后切丁”切法,最大程度保留肌纖維完整、鎖住肉汁,讓餃子入口彈嫩,肉香扎實。
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(新疆天山小麥)
供應鏈的硬實力同樣構成了品牌的核心壁壘。依托四川聯拓食品集團的產業基礎,熊大爺全國生產基地一期正式啟動建設。并與上海交通大學等科研機構達成戰略合作,持續推動食品科技在餡料配方、面皮工藝與精準營養等環節的創新應用,致力于把一顆餃子做到極致。正是這種對產品力的長期投入,使熊大爺在口味一致性、食材安全性與出品穩定性方面建立起堅實的護城河。
資本的青睞更添底氣。美團龍珠、番茄資本的領投,不僅加速了品牌在標準化與數字化上的建設與突破,更推動這家源于街角的現包餃子店,升級為具備規模化潛力的成熟商業模型。如今,從北京潘家園到深圳天寶路,多家門店創下“開業即排隊”的熱銷紀錄。這背后,是無數消費者用筷子投票作出的選擇,也是對那份“幸福滋味”的真切認可。
此次入選窄門百強榜,對熊大爺而言既是對過去成績的肯定,更是對未來發展的鞭策。在餐飲行業從粗放擴張走向精細運營的時代背景下,熊大爺始終以“讓消費者吃得更幸福,讓伙伴加速成長,讓門店持續盈利”為使命,努力將掌心的溫度,轉化為可延續、可衡量的商業價值。
未來,當熊大爺帶著響亮的“現包餃子”走向世界,它所傳遞的將不僅是中華美食的風味,更是一種在效率至上的時代,依舊堅守人文溫度的商業哲學——這或許正是我們這個時代最值得品讀的餐飲語言。
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