安徽：廣德三件套，楊灘一味絕

楊灘桐花魚——餐桌上的康養文化

作者：徐厚冰

今日，廣德市憑借“燉鍋+卡旺卡+詹記桃酥”美食“三件套”霸屏長三角，從而反映出廣德燉鍋之鄉、康養名城的魅力。在人們拼搶廣德三件套的火熱之際，筆者給大家介紹一下“楊灘一味絕”。

圖片來源@時光筆記

一、桐花魚的美食文化

所謂“楊灘一味絕”，就是指出產于廣德南部鄉鎮楊灘境內桐花河里的桐花魚。桐花魚作為廣德美食“四絕”之一，有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊。

乾隆《廣德州志》載：“桐花魚出陽灘，三月桐花開時捕之，味肥美，可連骨食，土人炙之以充遠餉，號稱珍品。又云，溪流上下十里，則然；十里之外，骨硬。不異常魚矣！一名桐時魚。”

簡單地說，就是桐花魚僅僅產于楊灘琳塘村內河流上下不超過十里，味美“可連骨食”，視為珍品。清代著名藏書家、刻書家浙江海寧人周廣業（1730—1798）在任廣德州復初書院山長時，對桐花魚獨有情鐘，曾揮筆寫下詩詞一首——

桐花魚

清·周廣業

薨魚壓擔市風腥，

切鲙憑誰訂食經。

十里琳塘春浪暖，

桐花萬片落漁汀。

這首七言絕句以山清水秀的楊灘琳塘村為背景，通過生動的意象群，構建出充滿張力的畫面，展現了桐花魚的鮮活與文人雅士的哲思。

詩詞中"訂食經"三字則借《齊民要術》的烹飪智慧，提出對飲食文化的追問。這一問既是對傳統技藝的致敬，也暗含對當代飲食文化傳承的隱憂，即民俗文化的延續性值得我們今人的高度重視。

二、桐花魚的神秘面紗

歷年來，廣德人把楊灘河里這種野生魚叫桐花魚，但絕大多數人不知道它的學名。筆者在2018年曾請教時任中國漁業協會水生物及水域生態專業委員會主任委員周卓誠先生，其經過圖片辨認、桐花魚生存環境等綜合因素分析，認為這種野魚是江南馬口魚的一種。因為在特定河段長期生存，其基因已經改變，因而變異為當地特產的“桐花魚”。

江南馬口魚與廣德東南部山區土稱“油魚”（學名尖頭鱥、山鳡），俗稱名桃花魚（有別于桃花水母），同屬鯉科。因此廣德的油魚、桐花魚只是一種適應性、改良性的變異魚種，致使其骨軟味美。

故此，筆者把桐花魚譽為“楊灘一味絕”，既道出了桐花魚獨特的美食特征，也從側面說明了桐花魚生存所在生態環境的優越性。

圖片來源@楊灘鎮先鋒網

【結語】

廣德，這座充滿魅力的康養名城，憑借自身獨特的優勢，打造出了屬于自己的康養名片。“廣德三件套”的火熱，既是廣德康養環境魅力所在，也是無數“打造人”默默付出的結果。

近年來，廣德在大力推進康養名城建設的進程中，始終秉持著務實嚴謹的態度，精益求精地完善基礎硬件設施，還在文旅融合領域積極探索，大力促進文化的傳承和發展不斷提高旅游的吸引力和競爭力。

因此，“廣德三件套”的橫空出世，不是偶然，緊接著“四件套、五件套、六件套... ...”一定會相繼而來，成為必然！

講好廣德故事，傳播廣德文化——

康養名城

人文廣德

歡迎您

搜集整理徐厚冰，安徽省網絡作家協會會員，宣城市文史研究會會員。網絡圖片，侵權立刪，謝謝。轉發此文時，請標明作者及來源。