這座湖南小城的特產(chǎn)，最近多少人又饞又怕

作者 | 牧羊

“你可曾在雪山救過(guò)一只白狐？”

最近，這個(gè)“雪山救狐”的短視頻已經(jīng)成為了新晉互聯(lián)網(wǎng)暗號(hào)。視頻里，一位樵夫在雪山上看見(jiàn)瀕死的白狐，為它留下一只醬板鴨后離去。

后來(lái)，一位白衣女子登門(mén)拜訪，按照正常套路，接下來(lái)該是狐貍報(bào)恩的溫情戲碼。然而畫(huà)風(fēng)一轉(zhuǎn)，女子突然開(kāi)口：“我不是狐貍，我是那只醬板鴨！”接著，掏出武器開(kāi)始復(fù)仇。

△ 故事要從雪山上遇到的一只狐貍開(kāi)始。（圖/網(wǎng)頁(yè)截圖）

這個(gè)反轉(zhuǎn)讓全網(wǎng)笑瘋，網(wǎng)友們紛紛圍繞劇情開(kāi)始二創(chuàng)，將前來(lái)“復(fù)仇”的人物改成豆汁、烤雞甚至雪山等各種版本。原創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)也在自己的社交媒體賬號(hào)上開(kāi)始連載，“醬板鴨宇宙”不斷擴(kuò)大，還做出了花絮與番外。各路官方賬號(hào)也在接力玩梗，用AI創(chuàng)作出反詐、文旅推介等各種反轉(zhuǎn)。

當(dāng)大小博主爭(zhēng)相發(fā)布雪山救狐的視頻時(shí)，真正懂吃的人已經(jīng)開(kāi)始嘴饞醬板鴨了。

靠短劇捧紅醬板鴨的是貴陽(yáng)的醬板鴨商家，許多網(wǎng)友看到視頻后，紛紛聯(lián)系下單，想嘗嘗這引爆全網(wǎng)的“雪山同款”鴨子到底是什么滋味。

貴州的醬板鴨以永興板鴨為代表，色澤紅潤(rùn)，咸鮮中又有煙熏的醇厚，吃起來(lái)甘香可口。除了貴陽(yáng)外，全國(guó)各地許多地方都流行吃板鴨，但如果追根溯源“醬板鴨”這一品類(lèi)的來(lái)歷，湖南才是它的“老家”。

△貴陽(yáng)，市民們?cè)谑屑x購(gòu)醬板鴨。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

湖南自古以來(lái)就是魚(yú)米之鄉(xiāng)，獨(dú)特的稻鴨共作文化、豐饒的物產(chǎn)與嗜辣的傳統(tǒng)相結(jié)合，催生了豐富的鴨饌文化。

芷江人愛(ài)吃鴨肉的原汁原味，用爆炒和燜煮鎖住鴨肉的鮮美，最后還要加入打成結(jié)的小蔥。懷化的血粑鴨，要先用鴨血拌入玉米炸成粑粑，再和鴨肉一起燜，口感又酥又糯。永州的炒血鴨更是野性十足，用新鮮的鴨血包裹鴨肉，醬紅油潤(rùn)，風(fēng)味濃烈。

△醬板鴨制作時(shí)要用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開(kāi)。（圖/常德全媒視頻截圖）

至于洞庭湖西的常德，又把鴨子做成了獨(dú)特的模樣。傳說(shuō)2000多年前，楚昭王御廚武陵人石糾，為報(bào)答養(yǎng)鴨人救母之恩，用宮中醬制天鵝之法，將家鄉(xiāng)的鴨子加工成醬制板鴨以造福鄉(xiāng)鄰，因其工藝獨(dú)特、口感突出，被楚王賜名“貢品醬板鴨”。

如今我們看到的最正宗的常德醬板鴨，需要用到本地洞庭麻鴨，先經(jīng)過(guò)三十多種中藥材配制的鹵水浸泡，再經(jīng)歷風(fēng)干、烤制、鹵制等15道工序。此時(shí)，飽滿(mǎn)的鴨子幾乎變成了2D質(zhì)感，色澤深紅誘人，看著就讓人食指大動(dòng)。

剛出爐的醬板鴨風(fēng)味最佳，因此每次醬板鴨店里的閘門(mén)剛拉開(kāi)，翹首以盼的大爺大媽便準(zhǔn)時(shí)到位，開(kāi)始指揮著師傅幫忙分切一只剛出鍋的醬板鴨。

外表看著干癟的常德醬板鴨，初入口先是咸香，緊接著麻辣味上來(lái)，再嚼一會(huì)兒，香料的味道一層層釋放，直吃得人“嘶哈嘶哈”卻不舍得停下來(lái)。

△醬板鴨的肉質(zhì)細(xì)膩，可以撕成細(xì)絲。（圖/圖蟲(chóng)創(chuàng)意）

食用醬板鴨的過(guò)程也充滿(mǎn)閑適感。鴨子開(kāi)袋即食，戴著塑料手套拿出一只，邊撕邊吃，最適合追劇、看電視時(shí)作為小零食。吃到最后，還要備好牙簽挑出骨縫里的精華，在嘴里仔細(xì)咂摸滋味。

更講究的人會(huì)順著鴨肉的纖維把它撕成細(xì)碎的肉絲，和袋子底部的紅油、醬汁一起倒在面條上，最后再加點(diǎn)黃瓜絲攪拌，碳水的加入讓辣味變得溫和，鴨油、紅油的香氣又滲入面里，一口下去無(wú)比滿(mǎn)足。

常德人還將鴨脖、鴨腸、鴨頭、鴨翅、鴨舌、鴨骨架都做成了醬板貨。如果不滿(mǎn)足于日常零嘴，醬板鴨也可以入菜，蒸、煮、燉等菜式都各有擁躉，稀奇如醬板鴨燉牛蛙，吃起來(lái)也讓人回味無(wú)窮。

沒(méi)到過(guò)常德，很難想象醬板鴨的滋味。它先是成為旅客們品嘗常德風(fēng)味的“必吃榜”，以及一口愛(ài)上后必購(gòu)的手信，又作為家鄉(xiāng)風(fēng)味的代表，被父母塞入游子的行囊里。

最終，一只只醬板鴨從常德去往全國(guó)各地，逐漸變成了一門(mén)足以養(yǎng)活成千上萬(wàn)人的大產(chǎn)業(yè)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，常德全市擁有40余家醬板鴨生產(chǎn)企業(yè)，從養(yǎng)殖加工，到調(diào)味、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)都圍繞著一只鴨子轉(zhuǎn)，行業(yè)龍頭金丹食品更是吸納了許多村民就業(yè)，帶動(dòng)周邊增收。

△常德特產(chǎn)醬板鴨。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

從醬板鴨延伸開(kāi)去的醬鹵工藝，同樣是常德重要的城市名片之一。因?yàn)榈靥幎赐ズ^(qū)，氣候濕潤(rùn)，醬鹵食品祛濕御寒，制作、食用醬鹵食品逐漸成為當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。

無(wú)論是醬板鴨、醬板魚(yú)等肉菜，還是醬藠頭、醬蘿卜等小菜，這一整套醬鹵風(fēng)味，既是地理與氣候的產(chǎn)物，也構(gòu)成了一代代常德人的味覺(jué)記憶。

談及常德，我們總說(shuō)它“頭頂長(zhǎng)江、腰纏沅澧兩水、腳踏洞庭”，豐富的水資源為它帶來(lái)了密布的水網(wǎng)，充沛的糧食，卻也帶來(lái)了持續(xù)上千年的挑戰(zhàn)。

水患一次一次侵襲這座城市，常德人又一次一次修筑垸子、堤壩，用人類(lèi)的智慧與大自然的力量抗衡，讓這座城市重新煥發(fā)生機(jī)。

△常德，水稻田。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

被這方水土塑造的常德人，骨子里自然有股子韌勁，做什么事都不怕麻煩。這種堅(jiān)韌的個(gè)性，大到在修筑堤壩、治理水患上，小到生活瑣事里、廚房灶臺(tái)邊顯而易見(jiàn)。

對(duì)付潮濕氣候，他們發(fā)展出祛濕又便于保存的醬鹵菜；為了最大限度激發(fā)鴨子的風(fēng)味，他們用上許多時(shí)間，將一只鴨子做到了極致。某種意義上來(lái)說(shuō)，外殼扛得住時(shí)間的堅(jiān)韌，內(nèi)里卻永遠(yuǎn)火熱的醬板鴨，或許只有經(jīng)過(guò)同樣外表“霸蠻”、內(nèi)心細(xì)膩的常德人之手，才能有此獨(dú)特的風(fēng)味。

回到那個(gè)讓醬板鴨火遍全網(wǎng)的AI短劇，視頻中的醬板鴨是來(lái)“復(fù)仇”的，但現(xiàn)實(shí)中的常德醬板鴨，可以說(shuō)是來(lái)“報(bào)恩”的。它用一口扎實(shí)的香辣回味，回報(bào)這片土地的饋贈(zèng)，也回報(bào)著常德人世世代代的堅(jiān)守。

參考資料

【1】常德市市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)，《2021全國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)宣傳》常德地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品

【2】地道風(fēng)物，《春江水暖鴨先知，辣火“湘”鴨吃不吃》

【3】華聲在線，吃鴨地圖，《這些“最好吃的鴨”，竟然都在這個(gè)省份？》

【4】紅網(wǎng)時(shí)刻，打卡武陵，《三十年匠心淬煉：一只醬板鴨的湖湘味道與堅(jiān)守》

【5】常德市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，《做過(guò)硬品質(zhì)做良心品牌——市市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展醬板鴨行業(yè)“送、解、優(yōu)”專(zhuān)項(xiàng)服務(wù)活動(dòng)》

【6】瀟湘女性網(wǎng)，《記常德金丹食品有限公司總經(jīng)理，常德市工商聯(lián)女企業(yè)家商會(huì)會(huì)長(zhǎng)--張中英 》

【7】湖南省人民政府官網(wǎng)，《常德市——安鄉(xiāng)加快全產(chǎn)業(yè)鏈布局打造百億醬鹵產(chǎn)業(yè)集群》

【8】中國(guó)水利報(bào)，《冬修常德，安瀾長(zhǎng)得——湖南常德市冬修水利建設(shè)速記》

編輯：曾寶氣；校對(duì)：遇見(jiàn)；排版：白白白

“你想去常德吃醬板鴨嗎？”