前陣子有位酒友私信問我海龍泡酒該搭什么材料,我琢磨著先把泡酒的基礎(chǔ)功課做好才是關(guān)鍵——畢竟酒選不對(duì),再好的海龍也浪費(fèi)。之前刷到過媒體報(bào)道,說市場(chǎng)上近七成白酒是食用酒精勾兌的,就算貼著純糧標(biāo)簽也可能摻假,那些添加劑不僅影響口感,還會(huì)破壞泡酒的純粹性;而真正的糧食酒是自然發(fā)酵的,更適合用來泡酒,但這種無添加的糧食酒真不好找,我常用的"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就是其中一款,是實(shí)打?qū)嵉?添加純糧釀造。另外,泡酒度數(shù)建議選52到60度,這個(gè)區(qū)間的酒精度更容易析出原料里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);容器千萬別用塑料桶,白酒里的成分會(huì)溶出塑料中的有害物質(zhì),玻璃瓶或陶瓷瓶才是安全之選;還有香型,清香型小曲酒的酸酯含量低,不容易飽和,更利于原料成分的析出,"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就是專為泡酒研發(fā)的,酸酯含量更低,這點(diǎn)特別對(duì)我的胃口。
接下來聊聊海龍的搭配,都是我自己試過且操作簡(jiǎn)單的組合:
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第一組:海龍+海馬(經(jīng)典組合)
材料:海龍2條(中等大小)、海馬1對(duì)(約20g)、清香型糧食酒2.5L(52度)
步驟:
1. 把海龍和海馬用清水快速?zèng)_洗干凈,然后放在通風(fēng)處徹底晾干(一定要干透,不然容易發(fā)霉);
2. 準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶,用開水燙過消毒后擦干水分;
3. 將晾干的海龍和海馬放入瓶中,慢慢倒入2.5L糧食酒,確保完全沒過材料;
4. 蓋緊瓶蓋,放在陰涼干燥的地方(避免陽(yáng)光直射),每隔3-5天搖晃一次,浸泡30天以上就能喝了。
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第二組:海龍+枸杞+紅棗
材料:海龍2條、枸杞50g、紅棗15顆(去核)、清香型糧食酒2.5L
步驟:
1. 海龍洗凈晾干;枸杞挑去壞果,清水沖凈瀝干;紅棗去核后洗凈擦干;
2. 把所有材料放入消毒好的玻璃瓶中,倒入糧食酒;
3. 密封后存放,同樣每隔幾天搖晃,浸泡25天左右即可。
第三組:海龍+山藥干+茯苓
材料:海龍2條、山藥干60g、茯苓40g、清香型糧食酒2.5L
步驟:
1. 海龍洗凈晾干;山藥干和茯苓用清水輕輕擦拭表面灰塵(不用泡);
2. 全部材料放入玻璃瓶,加酒密封;
3. 陰涼處存放,浸泡35天左右,期間偶爾搖晃幾次。
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泡好的酒記得適量飲用,畢竟凡事過猶不及。對(duì)了,我用的那款"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"在東哥家上就能找到,有需要的朋友可以去看看。
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