湖北
在廈門的街頭巷尾，有一種味道以其獨特的復合香氣，構筑起一道無形的美食坐標，那便是沙茶面。它是一碗可以自由定義的豐盛之作，是一場由濃香湯頭領銜、各式配料共同參與的舌尖上的圓舞曲。
沙茶面的靈魂，在于那鍋橙黃濃郁的沙茶湯。沙茶醬源自東南亞，傳入閩南后，被賦予了本地的特色。它由花生、蝦米、魚干、椰絲、香辛料等數十種原料經復雜工藝制成。將醬料與豬骨高湯一同熬煮，便得到了這鍋香氣撲鼻、滋味醇厚的湯頭。入口微辣，隨后是花生醬的堅果香氣與海鮮的咸鮮層層涌現，回味甘甜，風味極其獨特。
而食客的參與感，則體現在“加料”環節。面攤前，擺滿了數十種琳瑯滿目的配料：鮮嫩的豬肝、爽脆的魷魚、飽滿的大蝦、脫骨的豬腳、炸制的豆腐、清爽的豆芽……食客可以根據自己的喜好，像點自助餐一樣選擇心儀的配料，店家會將其燙熟，鋪在堿水油面上。
最后，舀上一大勺滾燙的沙茶湯，將所有食材淹沒。吃的時候，先喝一口湯，那復雜而熱烈的香氣瞬間喚醒所有味蕾。再依次品嘗不同配料，它們在沙茶湯的包裹下，既保留了自身的特點，又統一在沙茶的濃郁風味之中。這一碗沙茶面，吃的就是這份自由搭配的豐盛與濃香共舞的滿足。
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