湖北
一碗高湯，一碟碟小料，一碗米線——這便是昆明過橋米線的序幕。它遠不止于果腹，更像一場精心編排的儀式，在氤氳熱氣中，演繹著食材與熱湯的完美交融。
這場儀式的靈魂，在于那碗看似平靜、實則滾燙的雞湯。它被厚厚雞油嚴密覆蓋，如同沉睡的火山，保存著滾燙的熱力。食客便是這場儀式的主角，依照百年來口耳相傳的順序，將生鮮食材一一請入湯中：薄如蟬翼的里脊肉片率先入湯，在85℃以上的熱湯中瞬間燙熟，鎖住鮮嫩；隨后，火腿片、鵪鶉蛋、雞絲等熟料次第而下，為湯底增添層次；最后，雪白的米線、翠綠的韭菜、嫩黃的豆芽魚貫而入，為這場盛宴注入飽滿的筋骨與清新的活力。
這看似簡單的步驟，實則蘊含著古老的智慧與對食物本味的極致尊重。它誕生于滇南湖心亭的傳說，是妻子對丈夫深沉愛意的化身。那層看似阻礙的雞油，恰恰是保溫的關鍵，也是鮮味的守護層。當所有食材在碗中相遇，便完成了一場從生到熟、由分到合的華麗蛻變。
當所有食材在湯中交融，食客終于可以舉起筷子。米線滑爽，吸飽了雞湯的鮮美；肉片嫩滑，帶著剛剛成熟的恰到好處；湯汁濃郁，匯聚了所有食材的精華。每一口，都是對耐心的犒賞，對傳統的致敬。
這碗米線，早已超越了食物本身。它是昆明人日常里的儀式感，是游子心中最溫暖的鄉愁，也是這座城市熱情、細膩又充滿智慧的性格寫照。在湯與食材相遇的瞬間，我們品嘗的不僅是鮮美，更是一段流動的時光，一個關于愛與智慧的永恒故事。
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