茶景全圖 | 傳統(tǒng)制茶工藝流程圖（甲子年版）

福茶之心

茶覺(jué)先生，食茶交友。

從清代絹本彩繪《茶景全圖》為清末介紹中國(guó)傳統(tǒng)工藝圖文系列之一，歷年來(lái)有多種版本，此版為甲子年版，推算應(yīng)為1924年之作。

中國(guó)人喝茶的歷史實(shí)在是太久遠(yuǎn)了。自發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)開(kāi)始，與之相應(yīng)的制茶技術(shù)就已經(jīng)誕生。那時(shí)，人們對(duì)茶葉"煮茶湯式"烹而食之，即是將新鮮的茶葉采摘后生煮羹飲。

NO.1 栽茶圖

《茶景全圖》所記錄的優(yōu)秀茶樹(shù)，必須是栽植在高山之上，也就是生態(tài)環(huán)境未被破壞的地方。講究至美的茶葉味道，皆是采自長(zhǎng)于高山之上。因此許多茶農(nóng)會(huì)將茶樹(shù)移栽到高山上，而不是在農(nóng)田里種茶。

NO.2 采茶圖

采茶。每逢采茶季節(jié)，茶農(nóng)全家齊上陣，互幫互助。對(duì)于采摘技巧我不多贅述，唯有一點(diǎn)，多數(shù)記載制茶的書(shū)籍，都認(rèn)為茶枝端的兩葉一芽為茶最美之味。

NO.3 擔(dān)茶圖

擔(dān)茶。家中女性負(fù)責(zé)細(xì)致的采茶工作，男性則負(fù)責(zé)挑運(yùn)采摘好的茶葉，從茶園一路運(yùn)送到家中。這項(xiàng)工作不能等待，必須摘滿(mǎn)兩筐就要挑走。因?yàn)樾迈r的茶葉極其鮮嫩，在筐中悶久了，會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。

NO.4 撿茶圖

撿茶。撿茶是一件需要耐心和細(xì)心的活，多為女子承擔(dān)，是一項(xiàng)農(nóng)人賺錢(qián)的活計(jì)。工作內(nèi)容是在粗大的茶葉中選出柔嫩的茶葉。

NO.5 曬茶圖

曬茶。將選好的茶葉放入大竹筐中，置于烈日下開(kāi)始長(zhǎng)期曬干。此道工序有關(guān)于你想制作什么茶， 紅茶、綠茶都由同一種茶葉制作，只是曬茶的工藝不同而已。

NO.6 篩茶圖

篩茶。把茶葉中的茶梗、破損的茶葉篩除提高茶葉成品的質(zhì)量。

NO.7 熏茶圖

熏茶。這一步是焙茶，決定了茶葉的品質(zhì)。下面放炭盆，上面盛上茶葉，中間相隔一指左右。

NO.8 ?茶圖

?茶。根據(jù)茶葉的成色給茶葉分類(lèi)。

NO.9 裝茶圖

裝茶。將選出的優(yōu)秀茶葉裝箱，用船載運(yùn)茶葉，運(yùn)往世界各地。

這是古人制茶的最后一道工序。這一步，關(guān)鍵不在制茶上，而是保護(hù)茶葉的味道。將選出的茶葉進(jìn)行輕焙后，放在溫暖的鉛箱內(nèi)進(jìn)行封固，使其完全封閉，風(fēng)不能入，氣不能出。

照此要求，茶葉在運(yùn)往世界各地的路上，經(jīng)得起路途遙遠(yuǎn)，寒暑變化，茶香不會(huì)受到絲毫影響。

NO.10 落船圖

落船。至此，茶葉從被采摘到裝箱，已乘船去往需要它的地方。

《茶景全圖》關(guān)于制茶的描繪，不代表中國(guó)傳統(tǒng)制茶工藝，它體現(xiàn)是傳統(tǒng)制茶工藝的形態(tài)。在制茶機(jī)械設(shè)備發(fā)達(dá)的今天，采茶、制茶的技術(shù)越來(lái)越高，茶產(chǎn)業(yè)量越來(lái)越多。這是發(fā)展也是必然。但是，傳統(tǒng)制茶工藝仍未流失，它在適時(shí)的地方，在喜歡它的人的心里，仍熠熠發(fā)光。

福茶之心｜藏｜攝｜1998年正巖大紅袍

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