山西
最近
在各大社交平臺上
自制木薯糖水“火出圈”
糯嘰嘰、熱乎乎
不少網友嘗試曬出成品照
點評“好吃到飛起”
不過，也有人說
在食用自制木薯糖水后
“疑似中毒”
出現了頭暈、惡心、嘔吐等癥狀
前段時間
一位網友的發帖引起熱議
還登上了熱搜
應季木薯成甜品店的新寵
秋冬甜品“頂流”木薯
正大量上市
迅速成為各類甜品店的新寵
這一小眾食材被杭州多家品牌選為主角，吸引不少人好奇其味道。有消費者反映，近期多次購買木薯燉奶，卻發現部分門店火到原料短缺暫時下架。
木薯口感軟糯，煮后帶一絲滑嫩嚼勁，深受喜愛。相比常見的番薯，木薯直接做甜湯多在兩廣、海南等地流行，本地較少見。
目前市面上新鮮木薯不多，線上平臺有新鮮木薯銷售，價格每斤2元到8元不等。
記者查詢發現，不少甜品店木薯類甜品均在熱銷中。
好吃但絕不能多吃
醫生提醒：制作要當心
木薯雖好吃，也不能多吃。木薯被稱為“淀粉之王”，如果配之以糖水熬煮，食用后極易引起血糖快速升高，有的人會明顯感覺到不適。另一方面，如果自制木薯甜品，處理不當，也有可能引發不良后果。
杭州市蕭山區第一人民醫院藥劑科副主任中藥師金蕾表示，食用未經妥善處理的木薯確實存在中毒風險，在極端情況下甚至可能致命。
“木薯的根、莖、葉中含有一種名為‘氰苷’的天然植物毒素，這種毒素本身不直接有毒，但當木薯被去皮、切割或損壞時，細胞結構被破壞，氰苷就會與植物體內的酶相遇，發生水解反應，迅速生成劇毒的‘氫氰酸’。”她解釋，氫氰酸是一種作用迅速的細胞毒素，能抑制細胞呼吸，使人體組織和細胞無法利用氧氣，從而導致窒息性中毒。
對于部分網友反映食用木薯后出現頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，她分析，這極有可能與制作方法不當、誤食不可食用品種或過敏有關。
木薯種類可分為“苦木薯”和“甜木薯”，前者毒性更強。她建議，若市民想要食用，一定要購買已知的可食用品種。
“木薯的氰苷毒素高度集中在皮層和那層紅色的內皮。如果只是簡單削皮，殘留的內皮會成為巨大的中毒隱患。”她特別提醒，不少人在處理木薯時僅作簡單沖洗或僅浸泡一兩個小時，這是遠遠不夠的。“毒素需要足夠長的時間才能充分溶出到水中，建議浸泡時間不少于24小時。此外，中途不換水也會導致毒素持續殘留在水中，影響去毒效果。”
此外，在煮制木薯的過程中，未將木薯完全煮至熟透，或蓋著鍋蓋煮導致揮發出的毒素回流到湯里等，都會造成去毒不完全。
醫生提醒：
安全食用木薯
去皮干凈，浸泡過夜，開蓋煮沸
三者缺一不可
“如果出現身體不適，
一定要及時就醫。”
來 源：新聞坊、杭州發布、蕭山發布、成都發布
責任編輯：王 淼
校 對：張曉燕
值班主任：費 煜
值班編審：岳 威
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