廣東
紅燒茄子是一道經典的家常菜，以其軟糯入味、醬香濃郁、色澤紅亮而深受喜愛。
材料準備：
1. 長茄子2根（約500g）
2. 蒜4瓣
3. 姜2片
4. 小蔥2根
5. 干辣椒3個
6. 生抽2勺
7. 老抽1勺
8. 白糖1小勺（約5g）
9. 鹽3-4g
10. 料酒1勺
11. 淀粉1勺（加2勺水調成水淀粉）
12. 豆瓣醬1勺
13. 食用油適量
做法步驟
1. 茄子洗凈，切滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。
2. 蒜拍扁切碎，姜切絲，蔥白切段，蔥綠切蔥花，干辣椒剪段。
3. 鍋中倒多量食用油，燒至六成熱，放入茄子塊，中火炸至表面金黃、變軟，撈出控油備用。
4. 鍋中留少許底油，放入姜絲、蔥段、蒜末、干辣椒和豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。
5. 加入炸好的茄子塊，翻炒均勻，淋入料酒去腥。
6. 加生抽提鮮、老抽上色、白糖中和口感，翻炒至茄子均勻裹上醬汁。
7. 加少量清水，大火煮開后轉小火燜煮5分鐘，讓茄子充分入味。
8. 根據口味調入鹽，淋入水淀粉勾芡，翻炒至湯汁濃稠。
9. 關火后撒上蔥花，翻炒兩下即可裝盤。
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