廣東
紅燒肉是一道經典的中式菜肴，以其色澤紅亮、肥而不膩、入口即化而聞名 。
材料準備
1. 五花肉400g
2. 白糖2勺（約15g）
3. 料酒2勺
4. 八角3個
5. 生抽2勺
6. 老抽1勺
7. 鹽4-5g
8. 姜3片
9. 青麻椒10粒
10. 蒜3瓣
11. 小蔥2根
12. 干辣椒4個
13. 小紅椒2個
做法步驟
1. 選用新鮮三層五花肉，洗凈瀝干，靜置10分鐘。?
2. 平底鍋燒熱，小火慢炙肉皮50秒，至肉皮略焦黃。?
3. 將炙好的五花肉切3厘米大方塊。?
4. 蔥白切段，蒜拍扁，姜切片，小米椒切小段，青麻椒、八角過水濾干。?
5. 鍋中刷一層油燒熱，加入五花肉，小火先慢煎1分鐘，煎至兩面金黃后裝盤備用。?
6. 鍋中熱油，快速爆香蔥段、姜、蒜、干辣椒和八角，盛出備用。
7. 鍋中入油，燒至七成熱，加兩勺糖，中小火慢炒糖色，同方向攪拌翻炒，直到糖色呈金黃色。?
8. 將煎好的五花肉依次放進鍋里面，翻炒讓糖色均勻裹在肉的四面。?
9. 加入之前爆香的輔料，翻炒一下，加熱水沒過肉的表面并高出約一節手指高度。大火煮開十分鐘，加一小勺鹽，兩勺料酒，一勺生抽和一勺老抽，轉小火燉20分鐘（喜歡入口即化口感的可燉40-60分鐘）。
10. 把五花肉先盛出裝盤，過濾輔料把湯汁大火燒開，淋汁，撒上蔥花即可。
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