熱搜第一！央視曝光：假奶粉已賣往全國！生活中這些"假奶"……

11月30日

假奶粉 奶精加淀粉”相關話題

登上微博熱搜榜第一

據央視網報道，奶精加淀粉做成的假奶粉銷往全國，各大電商平臺均有售賣。

“喝點好奶粉吧，咱們家這個奶粉是純牛奶粉”。這是在很多電商平臺都能看到的所謂某國外奶粉的銷售廣告，在主播的描述中，他們的牛奶、羊奶、駝奶等等制品質地天然、物美價廉，蛋白質含量高適合嬰幼兒、老年人等免疫力低下的人群，粉質細膩、綿密、松軟、發黏，熱水沖泡起奶皮……

而消費者大概率不會想到，這些所謂的國外進口奶制品，很多是在河南省中牟縣一個出租房中生產，然后發往全國各地的。這個作坊中生產出的14種所謂奶制品，無論是駝奶還是羊奶都是乳味料粉，也就是植脂末、麥芽糊精和固體飲料三種原料混合而成，說白了就是加了奶精和淀粉。奶粉應有的蛋白質、脂肪和鈣等營養成分含量幾乎為零，它們全部都是假奶粉。

2024年8月，河南省中牟縣公安局食品藥品環境犯罪案件偵查大隊的警察在日常摸排中發現，城郊一處偏僻的倉庫里連續好幾天傳出濃烈的奶香氣，引起了警察的懷疑。

經蹲點偵查，警方鎖定此處為生產假奶粉的窩點。

隨后，警方現場抓獲該窩點從事生產作業的12名嫌疑人，并查獲大量生產偽劣奶粉的原料、包裝材料及設備等。警方表示，從外觀上普通人根本判斷不出來，“看起來跟干的奶粉狀態很像，都是粉狀的，有一股奶香，加了奶精以后口感比正常奶還要濃郁、順滑。”

犯罪團伙在出租屋用植脂末（奶精）、麥芽糊精（淀粉類原料）和固體飲料勾兌奶粉，添加工業香精偽造奶香與質地，偽造14種進口奶粉包裝（牛奶/羊奶/駱駝奶等）。單罐成本僅2-4元，電商平臺售價卻達30-88元，利潤率超10倍。

經過專業機構鑒定，假奶粉倒入水后瞬間溶解，里邊有大量麥芽糊精，幾乎沒有任何脂肪、蛋白質等成分。經檢測涉案的牛奶粉、山羊奶粉、駱駝奶粉等14種奶粉，無論是脂肪、蛋白質還是鈣的含量都遠遠沒有達到國家標準的要求。

專家稱，這樣的假奶粉，其實就是90%以上的碳水化合物和俗稱為奶精的植脂末混合而成，也就是說這些假奶粉沒有任何營養成分，對于生長發育期的孩子來說，影響是非常大的。

“假奶粉”的健康風險不容忽視

日常生活中

未必人人都是“假奶粉”受害者

但很多人也會不知不覺

把“假奶”當成真奶

甚至捧成最愛

這樣的“假奶”

很多人可能天天喝

你喝的奶茶里可能并沒有奶，而是一種叫植脂末的物質，俗稱“奶精”，它在生產過程中會產生反式脂肪酸，長期攝入會增加患心血管疾病的風險。

在奶茶的發展歷程中，植脂末曾扮演過重要角色。早期的奶茶“1.0時代”，粉末沖調的奶茶一度廣受歡迎，植脂末便是其關鍵成分。買奶茶時，如果看到店員用粉末沖調，大概率用的就是植脂末。

專家介紹，奶茶雖然帶一個“奶”字，但其所含植脂末的主要成分是氫化植物油、乳化劑和酪蛋白酸鈉，并不是奶粉。它能夠使奶茶口感細膩、潤滑厚實，風味與牛奶相近，且成本低、易保存運輸，無需冷藏。但植脂末加工時對植物油進行部分氫化，可能產生反式脂肪酸，這成為其健康隱患

與此同時，它缺少鈣、B族維生素、維生素A和維生素D，且蛋白質含量很低。牛奶中的養分它基本都沒有，相反，它含有大量的糖、脂肪和反式脂肪酸。研究顯示，反式脂肪酸會提高心血管疾病的發生風險；對于中老年人來說，喝奶茶更不利于糖代謝和脂代謝。

五花八門名字帶“乳”的成分

算不算是奶？

如今，隨著健康理念深入人心，奶茶行業也在變革，多數企業不再使用植脂末，冰勃朗等基底乳成為了首選。越來越多的奶茶店用鮮萃、輕牛乳、絲絨等詞匯，搭配茶風味的描述，組合成各種創新的奶茶名字。我們在點奶茶的時候，也經常會看到“輕乳”“厚乳”“厚椰乳”等標識，你知道它們有什么區別嗎？

專家介紹，一般來說，沒有明確寫“只有牛乳（或鮮奶）”的奶茶，大概率用的是基底乳。其乳成分可能只占3%~5%，蛋白質和鈣很少，脂肪含量是牛奶的5~8倍。

此外，有些奶茶飲料用的厚乳，原本是一種濃縮牛奶，質地濃稠、口感醇厚，營養價值也較高。但如今不少奶茶店用的是調制厚乳，在濃縮牛奶里加了煉乳、淡奶油、白砂糖和乳化劑，風味更濃，糖和脂肪含量也更高。

專家提醒，奶茶等飲料中有些基底乳也被商家包裝成厚乳，如“生酪厚乳”“大米厚乳”，其實成本低，營養價值不高。

此外，還有厚椰乳，它其實和乳制品沒關系，靠豐富的脂肪帶來醇厚的口感和椰香，熱量較高，也不利于心血管健康。

因此總的來說，不管是使用奶精，還是基底乳、厚乳等品類，并非通常意義上真正的奶。

當然，不再用植脂末而改用基底乳，某種意義上減輕了健康損害。中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮介紹，比如冰勃朗通常是牛奶、植物奶和脂肪等混合而成的調和乳制品，一般不含反式脂肪酸，其脂肪成分多采用動物油脂，即便使用植物油脂，只要符合國標規定，也在安全范圍內。

當然，不同于假奶粉，奶茶飲料用基底乳甚至植脂末等成分并不算“造假”，專家表示，此類飲料只要在國家標準規定的范圍內使用食品添加劑，就是安全的。但如果超范圍、超劑量使用添加劑，就可能危害健康。尤其是過量飲用奶茶對孩子的智力發育和行為健康，都可能有不良影響。

專家介紹，如果希望奶茶也能補充營養，而且喝起來更健康，那建議只選擇鮮奶做的現制奶茶，此類產品有的會標示“真鮮奶、無奶精、無植物奶油”等信息，而且最好不要加奶蓋。如果是速溶奶茶或預包裝的液體奶茶，那就看看配料表，選第一位是真奶的，盡量不選奶精、植脂末的。用鮮牛奶和茶葉制作的奶茶，顏色是自然的淺棕色或米色，質地均勻。

如果實在忍不住想喝“并非真奶”的奶茶或飲料，建議注意顏色和氣味，顏色過于鮮艷，如呈現亮粉色、鮮綠色等不自然的顏色，很可能添加了過量色素。優質的奶茶有濃郁的奶香味和茶香味。如果過于甜膩，可能是添加了過多的甜味劑。

真奶未必就沒有反式脂肪酸

關鍵看含量

此前，部分奶茶品牌宣傳真奶制的產品也檢出反式脂肪酸，被不少消費者熱議。

“原奶、真奶都含有一定的反式脂肪酸。”中國食品產業分析師朱丹蓬指出，很多食品本身就帶有反式脂肪酸，關鍵要看來源和含量是否符合國家標準。

根據國家食品安全風險評估專家委員會2012年發布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》，食品中反式脂肪酸來源分為天然來源和加工來源。對于天然來源的反式脂肪酸，乳及乳制品中的平均含量為0.83g/100g。其中，消費量大的液態乳和發酵乳的反式脂肪酸含量低于0.08g/100g，但消費量很低的天然和人工奶油、黃油的反式脂肪酸平均含量高達2g/100g以上，后者是造成乳制品中反式脂肪酸含量較高的主要原因。

那么，消費者應如何控制反式脂肪酸的攝入量？

《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）建議，反式脂肪酸攝入量應少于每日總能量的1%，每天攝入量不應超過2.2g。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。

世界衛生組織指出，反式脂肪會阻塞動脈，增加心臟病發作和死亡的風險。世界衛生組織建議，成年人將反式脂肪攝入量限制在總攝入能量的1%以下，即在每天2000卡路里的飲食中反式脂肪攝入量不應超過2.2克。

這樣的奶已退市

遇到別再買

今年3月，國家衛生健康委、市場監管總局聯合發布《食品安全國家標準滅菌乳》1號修改單，明確生產滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳。該標準已于9月份起實施

相關起草單位專家介紹稱，復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液，通俗地講就是用奶粉加水復原而成的牛奶。

滅菌乳是我國液態奶消費市場的主要產品，此次修訂將滅菌乳的原料限定在生牛（羊）乳，符合我國產業發展實際，能有效滿足人民群眾對高品質乳品的需求，將對產業發展和消費者帶來積極影響。生產企業方面，新標準實施后，滅菌乳將用富含多種活性營養物質的生鮮乳直接加工，乳品質量、品質、口感、風味將進一步提升，對推動奶業全產業鏈高質量發展具有重要意義。此外，滅菌乳產品包裝將只標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再標注復原乳相關內容，標簽更加清晰，對消費者來說，消費選擇將更為簡單。

專家提醒

不同的奶選擇時注意

我國對于牛奶和酸奶有非常嚴格的分類，每種都有國標來監督其安全標準。我們日常經常會喝到的“牛奶”有以下幾個分類。

巴氏殺菌乳

（GB19645-2010《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》）

這種牛奶必須僅以生牛/羊乳為原料，使用巴氏殺菌制成。其中蛋白質≥2.9克/100克（牛乳），并且禁止添加任何其他原料。我們日常喝到的“鮮牛奶”都屬于這一類。

滅菌乳

（GB25190-2010《食品安全國家標準滅菌乳》）

和巴氏殺菌乳類似，必須以生牛（羊）乳為原料，只不過滅菌法是超高溫滅菌（UHT）或保持滅菌制成。蛋白質含量也必須≥2.9克/100克（牛乳）。

巴氏殺菌和滅菌的區別是什么？

巴氏殺菌乳和滅菌乳的主要原料都是鮮牛奶，蛋白質含量要求也相同，主要不同點在于殺菌方式。

巴氏殺菌的殺菌溫度是80℃左右，而UHT是超過100℃的。殺菌溫度較低的巴氏殺菌乳會保留更多微量元素，但它的運輸、保存條件苛刻，需要冷藏，且保質期較短。

而超高溫滅菌乳會完全滅掉奶里的各種細菌和芽孢，不過風味比起巴氏殺菌奶會打點折扣。優點是可以常溫保存，保質期也比較長，可能在一個月左右甚至更久。常見產品是整箱售賣、單盒包裝的牛奶。需要注意的是，常溫奶一旦開封后也需要冷藏保存。

不過我們喝牛奶時，最關注的還是補充蛋白質和鈣，在這一點上，兩種乳制品的含量都差不多，相差的其他微量元素并沒有需要特地補齊。日常購買時，只需考慮個人口感、保存方便程度即可。

酸奶類

根據2025版《食品安全國家標準發酵乳》，酸奶的分類有發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳幾種。

圖源：《食品安全國家標準發酵乳2025》

其中，發酵乳、酸乳就是純粹的酸奶，它只有牛（羊）乳/乳粉和發酵菌，不能加其他添加劑，因此它的酸味很強烈。它倆之間的區別在于發酵菌種：酸乳只允許用特定菌種，而發酵乳可以用別的菌種。這兩類酸奶的蛋白質含量也都要求≥2.9克/100克。

風味發酵乳和風味酸乳則在發酵乳和酸乳的基礎上添加了其他原料，比如白砂糖、果醬、果粒、谷物等。

哪種酸乳更好？

酸奶對人體健康有益的主要還是蛋白質和鈣，在發酵過程中鈣的利用效率會上升，乳糖成分降低對乳糖不耐的人群也更加友好。

發酵乳比酸乳使用了更多菌種，比如商家大肆宣傳的各種“益生菌”。但這些“益生菌”在發酵之后還剩多少、哪些可以在胃酸環境下存活并進入腸道定殖，都不能從酸奶包裝上給出的信息得出結論。所以并不用迷信包裝上那些眼花繚亂的標簽。

風味酸乳、風味發酵乳里添加的果汁、果醬里可能會有額外添加的糖，控糖的朋友可以根據自己的情況做出選擇。