“酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味”是什么意思？

俗語(yǔ)的來(lái)源多種多樣，但通常是從古人生活中產(chǎn)生，每一句能夠流傳至今的俗語(yǔ)，從中都能感受古人一定的生活智慧，與文化精髓。

例如"酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味" 這句流傳千年的俗語(yǔ)，他表達(dá)的不單單是生動(dòng)的宴飲場(chǎng)景，更是一種傳統(tǒng)禮儀與處世哲學(xué)的體現(xiàn)。

之所以會(huì)有"酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味"這個(gè)俗語(yǔ)，那是和中國(guó)飲食方式以及制度有關(guān)。

如今我們是圍坐一圈吃飯喝酒，但之少在唐代之前，中原地區(qū)普遍實(shí)行分餐制。

也就是賓主一人面前一案，擺著酒食，各吃各的，自斟自飲。《鴻門(mén)宴》中 "項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐；亞父南向坐" 的描述，正是這種 "分席單坐" 模式。

隨著西域胡床傳入中原，高足家具逐漸普及，圍桌而食的 "會(huì)食制" 在唐宋時(shí)期逐漸成型。

唐代《宮樂(lè)圖》中便生動(dòng)展現(xiàn)了這一轉(zhuǎn)變：宮女們圍坐長(zhǎng)案四周，一人執(zhí)長(zhǎng)柄勺輪流斟酒，酒壺在席間流轉(zhuǎn)如星軌，

"巡" 的意境由此而生。"巡" 的概念很明確，本義為 "巡行視察"。例如 "巡城御史" 執(zhí)掌京城巡查之職。

在酒桌上特指主人依次為所有賓客斟酒或敬酒一輪。一桌賓客，自首席至末席，酒壺繞行一周即為 "一巡"。

"三" 并非實(shí)指三次，而是古人常用的虛數(shù)，如同 "三思而行"" 三顧茅廬 "，代表" 多輪 "或" 足夠 "之意。

《禮記》中" 君子之飲酒也，受一爵而色灑如也，二爵而言言斯，禮已三爵而油油，以退 " 的記載，明確指出三爵（三巡）為飲酒的適度界限，過(guò)則失禮。

這三巡各有深意：初巡為 "定調(diào)酒"，主人祝酒開(kāi)場(chǎng)，眾人拘謹(jǐn)應(yīng)酬；二巡為 "升溫酒"，賓客漸熟，談笑風(fēng)生；三巡為 "知止酒"，酒意正酣卻能自持，體現(xiàn)君子修養(yǎng)。

正如明代《酒規(guī)》所言："初巡如初見(jiàn)，再巡似相識(shí)，三巡方知己"，酒至三巡，席間氣氛便從初見(jiàn)的寒暄升溫至酣暢的熱絡(luò)。

"五味" 則直指酸、甜、苦、辣、咸五種基本味型。

古人認(rèn)為五味分別對(duì)應(yīng)五行五臟：酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入腎，體現(xiàn)了 "醫(yī)食同源" 的養(yǎng)生智慧。

宴席之上，主人為照顧眾口，需備齊五味菜肴 —— 咸鮮提味、甘甜悅心、酸解油膩、辛辣提神、苦味平衡，如此方顯待客周全。

值得注意的是，"五味" 并非僅指五道菜，而是形容味型齊全，正如俗語(yǔ)所言 "五味調(diào)和，百味香"，恰如人生需經(jīng)酸甜苦辣方得圓滿。

在等級(jí)森嚴(yán)的古代社會(huì)，席間的每一個(gè)細(xì)節(jié)都承載著 "明貴賤，辨等列" 的教化功能。

"三巡" 的敬酒順序嚴(yán)格遵循尊卑長(zhǎng)幼：首輪必由主人敬賓客，次輪賓客回敬，三輪則可自由敬酒，這種 "主敬賓答" 的往復(fù)，恰是 "禮尚往來(lái)" 。

"三巡" 的設(shè)定保證了禮節(jié)的周全，又避免了過(guò)度勸酒的尷尬。 "過(guò)三巡而止" 的智慧，與現(xiàn)代社交中 "酒喝微醺，花看半開(kāi)" 的境界異曲同工。

當(dāng)酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味，意味著賓主已從禮節(jié)性的寒暄進(jìn)入實(shí)質(zhì)性的交流，此時(shí)無(wú)論是商議正事還是傾訴衷腸，往往能事半功倍。

中國(guó)傳統(tǒng)文化強(qiáng)調(diào) "過(guò)猶不及"，飲酒三巡則止，避免酩酊大醉；嘗遍五味即安，不貪口腹之欲。

這種 "適可而止" 的智慧，不僅體現(xiàn)在飲食之上，更能滲透到為人處世的方方面面。

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