俗語的來源多種多樣,但通常是從古人生活中產生,每一句能夠流傳至今的俗語,從中都能感受古人一定的生活智慧,與文化精髓。
例如"酒過三巡,菜過五味" 這句流傳千年的俗語,他表達的不單單是生動的宴飲場景,更是一種傳統禮儀與處世哲學的體現。
之所以會有"酒過三巡,菜過五味"這個俗語,那是和中國飲食方式以及制度有關。
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如今我們是圍坐一圈吃飯喝酒,但之少在唐代之前,中原地區普遍實行分餐制。
也就是賓主一人面前一案,擺著酒食,各吃各的,自斟自飲。《鴻門宴》中 "項王、項伯東向坐;亞父南向坐" 的描述,正是這種 "分席單坐" 模式。
隨著西域胡床傳入中原,高足家具逐漸普及,圍桌而食的 "會食制" 在唐宋時期逐漸成型。
唐代《宮樂圖》中便生動展現了這一轉變:宮女們圍坐長案四周,一人執長柄勺輪流斟酒,酒壺在席間流轉如星軌,
"巡" 的意境由此而生。"巡" 的概念很明確,本義為 "巡行視察"。例如 "巡城御史" 執掌京城巡查之職。
在酒桌上特指主人依次為所有賓客斟酒或敬酒一輪。一桌賓客,自首席至末席,酒壺繞行一周即為 "一巡"。
"三" 并非實指三次,而是古人常用的虛數,如同 "三思而行"" 三顧茅廬 ",代表" 多輪 "或" 足夠 "之意。
《禮記》中" 君子之飲酒也,受一爵而色灑如也,二爵而言言斯,禮已三爵而油油,以退 " 的記載,明確指出三爵(三巡)為飲酒的適度界限,過則失禮。
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這三巡各有深意:初巡為 "定調酒",主人祝酒開場,眾人拘謹應酬;二巡為 "升溫酒",賓客漸熟,談笑風生;三巡為 "知止酒",酒意正酣卻能自持,體現君子修養。
正如明代《酒規》所言:"初巡如初見,再巡似相識,三巡方知己",酒至三巡,席間氣氛便從初見的寒暄升溫至酣暢的熱絡。
"五味" 則直指酸、甜、苦、辣、咸五種基本味型。
古人認為五味分別對應五行五臟:酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入腎,體現了 "醫食同源" 的養生智慧。
宴席之上,主人為照顧眾口,需備齊五味菜肴 —— 咸鮮提味、甘甜悅心、酸解油膩、辛辣提神、苦味平衡,如此方顯待客周全。
值得注意的是,"五味" 并非僅指五道菜,而是形容味型齊全,正如俗語所言 "五味調和,百味香",恰如人生需經酸甜苦辣方得圓滿。
在等級森嚴的古代社會,席間的每一個細節都承載著 "明貴賤,辨等列" 的教化功能。
"三巡" 的敬酒順序嚴格遵循尊卑長幼:首輪必由主人敬賓客,次輪賓客回敬,三輪則可自由敬酒,這種 "主敬賓答" 的往復,恰是 "禮尚往來" 。
"三巡" 的設定保證了禮節的周全,又避免了過度勸酒的尷尬。 "過三巡而止" 的智慧,與現代社交中 "酒喝微醺,花看半開" 的境界異曲同工。
當酒過三巡,菜過五味,意味著賓主已從禮節性的寒暄進入實質性的交流,此時無論是商議正事還是傾訴衷腸,往往能事半功倍。
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中國傳統文化強調 "過猶不及",飲酒三巡則止,避免酩酊大醉;嘗遍五味即安,不貪口腹之欲。
這種 "適可而止" 的智慧,不僅體現在飲食之上,更能滲透到為人處世的方方面面。
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