冬日限定咸香！古法腌足30天，安吉土豬咸肉，第五年眾籌，早鳥價搶先囤起，口碑斷貨王，名不虛傳

有些美味從不等閑，全看天氣給“火候”——就像咸肉這口秋冬限定鮮，得等風清日朗、氣溫剛好落進黃金區間，才能開始腌制。

每年一到這個時候，就有不少老客等著我們的口碑斷貨王——安吉茶農李玉鑫、李丹父女家的咸肉。過去四年，咸肉眾籌次次都大受歡迎，一到年底就斷貨下架，好多人都吃不過癮。

▲好物擔當方哥（左）和安吉茶農李玉鑫（中）、李丹（右）

“每年這個時候，很多電話短信來問咸肉的。”李丹說，雖然大家都在催，但是她家的自然古法外婆老手藝咸肉，崇尚一個自然天成，所以只能等采茶工的農家豬到位，等天氣降溫才能開始，一點都沒辦法著急。

▲曬好的咸肉，必須有肉的咸香味出來，肉顏色略帶紅，皮略帶黃，敲起來有點硬硬的

雖然今年立冬時間和去年相仿，但11月7日立冬后，氣溫并未降到位。

李丹說，她每天都會看天氣預報，直到立冬后大約一周，浙江終于降溫了，第一波咸肉才開始腌制。

雖然李丹家的咸肉年年斷貨不夠賣，但年年只能制作那么多，大家喜歡的早下手。

很多人總是勸她，多找點人手幫忙，多腌制一些。

但是，這些年，每年動手腌制咸肉的，都是自家這幫平時幫忙制茶的親戚朋友，大家平日在一起對整個咸肉制作過程進行過無數次商量，怎么腌制、用多少鹽、怎么抹鹽等，大家熟悉，配合也默契，整個環節，時間雖長，但進程自然。

▲每到腌肉季，大家一起來幫忙

找來不熟悉的人手，萬一哪個環節不熟悉導致意外，會對咸肉品質有影響，非常麻煩。

再說了，采茶工師傅們幫忙找來的農家豬，也不容易，符合要求的農家豬并不多，無論是重量還是肥瘦，都有要求。好的農家豬，是影響咸肉品質好壞的首要因素。

▲盡量選擇層次更好的三層肉，這樣腌制的肉品相口感更好

所以，這些年，每年腌制的咸肉，數量基本固定，“不貪多，努力讓每一塊咸肉都香，都好吃！”

春節在2026年2月17日，從立冬到過年的時間，比去年相對長了大約20天。

為了讓大家吃過癮，我們和李丹商量，今年的發貨時間可以考慮分三波。

不過，一方面，我們的咸肉都是選用李丹家采茶工幫忙找來的自家或者鄰居家的農家豬，所以數量有限。尤其是到了年底，不但好豬難尋，而且價格更貴，所以大家喜歡不妨早下單，早劃算。

另外，咸肉腌制晾曬各種環節，對天氣依賴很大，我們全程自然制作，后期天氣情況無法完全預料，萬一后期咸肉沒辦法制作或者缺貨，我們只能給大家退款，希望大家見諒。

▲師傅正忙著給咸肉翻面

還是那句話，喜歡就早下單，不但可以享受優惠，我們也有更多準備時間。

安吉咸肉眾籌，真空包裝，早鳥有優惠：

1.第一波嘗鮮眾籌，限量早鳥價

眾籌早鳥價優惠截止時間：2025年12月30日。

發貨時間：2025年12月31日左右（可以眾籌早鳥價優惠下單，第二波或者第三波發貨）。

2.第二波，冬日咸肉正當季

發貨時間：2026年1月10日（農歷冬月二十二）左右。

3.第三波，過年咸肉備年貨

發貨時間：2026年1月26日（農歷臘八節）前后。

咸肉切片，撒點姜絲黃酒，上鍋蒸15分鐘左右。出鍋的蒸咸肉，肥瘦相間，晶瑩剔透，散發著誘人的“光芒”。

▲實拍

就一碗米飯，夾一塊咸肉，先咬一口咸肉，咸香適口，再配一口米飯，越嚼越香，滿口生香。

▲實拍

一塊咸肉一碗米飯，幾乎不用其他菜，就能吃出滿滿的“幸福年味兒”。不一會兒，一盤咸肉，被大家三五下干光啦！

安吉老李家的咸肉，今年第5年和大家相約！

老李，李玉鑫，地道安吉人，安吉白茶資深茶農。

2017年開始，每年春天清明前后，老李的安吉白茶會準時和大家見面，地道安吉原產，純正老手藝制作。

不過，老李作為茶農，拿得出手的，除了好喝的安吉白茶，還有很多地道農家小吃，比如讓很多人銷魂的咸肉。

他家的咸肉，本來是為上門的茶友茶客茶商準備的一道家常菜，不料吃出了大家熱烈的贊美和深切懷念。

有人從江蘇南通一口氣開4個多小時的車，拉走上百斤的咸肉。有人從北京、上海等地慕名而來，就為了嘗一口冬筍燉咸肉的鮮美。

這是一道有傳承味兒的咸肉。

冬天一到，年味近了，浙江多地都有制作咸肉的習俗。老李的女兒李丹心里的年味，大概就是外婆制作的咸肉了。

撒上料酒生姜，上鍋一蒸，一片片幾近透亮的肉超級下飯。如果配上剛從山里挖出來的冬筍，小火慢燉，那鮮咸的滋味幾乎無人能夠抵擋。

每年春茶開采季，都有來自全國各地的茶商來家里收購茶葉。

老李做茶真誠，做人也很實在，總覺得客人來了，在家吃飯，弄幾道特色家常菜更好。菜里頭，就有李丹外婆年前曬制的咸肉。

咸肉上桌，咸香鮮，下飯又下酒，大家贊不絕口。許多人回去，還會回味，于是再打電話過來討，有的想買一些咸肉送人。

20多年來，李丹家的咸肉借著來自全國各地的茶商們揚了名。

她家也有了個習慣：每年多做一些咸肉備著，應對那些一到年底就打過來要咸肉的電話，但無奈還是每年都有空手而歸的人，咸肉供不應求。

大概從10年前開始，李家每年都能賣出上萬斤咸肉。老李做決定：干脆把咸肉制作適當規模化，咸肉品質總控還是李丹外婆負責把關。

為什么好吃？

1.農家土豬肉，現殺現切

好的豬肉原料，是保證咸肉口感的第一步。

李家提前預約了安徽采茶工的農家土豬，豬吃的是菜糠雜糧，生長周期長，肉質好。

所有咸肉都是現宰活豬，經過安全檢疫，不用市面上的其他豬肉，也絕對不用凍豬肉。

這批土豬統一運到當地屠宰場處理。李家請了殺豬師傅上門分肉，等豬肉一運到安吉，就進行切條處理，一氣呵成。

2.三次腌制

切好的條狀豬肉不能馬上腌制，要靜置一天一夜，涼透之后再用鹽進行腌制。

用傳統的粗海鹽，細細抹遍肉的每一處。這里有個小訣竅：抹上鹽的同時用高度燒酒噴灑在豬肉表面。腌制的豬肉一條條結結實實碼起來，10天后，豬肉的腥味血水就被腌制出來了。

這還只是初步，再用同樣的工序腌制兩遍，每次都腌制10天，總共30天后才算腌制好。

3.清水漂洗，脫去鹽澀味

把腌制過的肉細細地進行清水漂洗，漂洗干凈后再放入注滿清水的大缸里，浸泡4~5小時，這樣能夠讓咸肉徹底脫去鹽澀味，同時能夠保持曬制時咸肉的品相。

4.大太陽曬制，品相更好更香

最后，就要交給時間和天氣了。

曬咸肉必須要大大的太陽，這樣曬出來的咸肉才香味十足。最好是那種氣溫低寒風起，但太陽猛的天氣。

經過四五天的大太陽曬制，咸肉表面已經接近暗紅的琥珀色，陽光下微微泛起晶瑩的光澤。

老李家家常吃法

咸肉吃法：

1.蒸：洗凈切片，加點蔥姜蒸透。

2.燉筍：洗凈后的咸肉與洗凈后的鮮筍一起燉，可加適量黃酒和生姜，燉透到湯白筍香肉爛就好。

咸排骨咸豬蹄吃法：

燉菜（燉豆腐、冬筍、冬瓜、土豆、大白菜），鮮香有味，下飯暖胃。

特別說明：

1.手工制作，周期較長，請大家耐心等待；

2.真空包裝，為保證食品安全，大家收到后不拆封可以退換，拆開后無法退換，拒絕退貨，謹慎下單。

文/方志堅