單縣羊肉湯“闖”杭州：一碗湯如何開出120家店？

冬日的杭州街頭，飄散著熟悉的羊肉湯香味。很難想象，這道源自山東菏澤單縣的千年美食，如今已在杭州扎根開花，成為當(dāng)?shù)厥忻癫妥郎系男聦櫋?/p>

近日，記者走訪杭州多家“羊其正”單縣羊肉湯門店發(fā)現(xiàn)，無論是工作日的午餐時光，還是周末的家庭聚餐，這里總是座無虛席。“剛開始是抱著嘗鮮的心態(tài)，沒想到一喝就愛上了，那種醇厚的湯頭和嫩滑的羊肉，確實有別于其他羊肉湯。”在太合門店用餐的杭州市民王女士告訴記者。

政企聯(lián)手搭臺：千年美食走向全國的“助推器”

單縣羊肉湯有著200多年的歷史，始于清嘉慶年間，其葉鮮而不膩，香而不濁，濕潤養(yǎng)胃，回味悠長，素有“中華第一湯”的美譽。其傳統(tǒng)制作技藝也被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，然而，長期以來，這道美食卻因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和品牌化運營，一直局限在魯西南一帶。

近年來，單縣縣委、縣政府高度重視羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將其列為重點培育的特色產(chǎn)業(yè)，成立了羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，制定了統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)立專項扶持資金，對走出去發(fā)展的羊肉湯品牌給予政策傾斜。

就在上月，單縣縣委副書記于虎率領(lǐng)山東單養(yǎng)千秋實業(yè)集團董事長劉振等一行專程赴杭州考察交流。在“羊其正”門店實地調(diào)研時，考察團對產(chǎn)品品質(zhì)給予充分肯定，于虎副書記強調(diào)要嚴(yán)守食品安全底線，全力保障消費者“吃得放心、吃得安心”。

在隨后的座談交流會上，單縣社會工作部部長李慶明、羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟會會長許金友等與杭州眾錦餐飲創(chuàng)始人李虎、聯(lián)合創(chuàng)始人汪洋，以及浙江省江蘇商會會長祝斌、楷模食品有限公司董事長田剛等深入交流。

“單縣羊肉湯承載著深厚的歷史文化底蘊，縣政府將以政策支持和資源對接為抓手，全力助推單縣羊肉湯在全國范圍內(nèi)的門店拓展?！庇诨⒈硎?，政府的大力支持為傳統(tǒng)美食走向全國提供了強有力的保障。

山東單養(yǎng)千秋實業(yè)集團黨委書記、董事長劉振介紹，在政府的大力支持下，企業(yè)建立了從原料采購到產(chǎn)品配送的完整供應(yīng)鏈體系?！拔覀儾粌H要把單縣羊肉湯做成全國知名品牌，更要通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，帶動當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)、服務(wù)業(yè)的發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興?！?/p>

座談會后，在單縣政府領(lǐng)導(dǎo)班子的共同見證下，杭州眾錦餐飲管理有限公司與山東單養(yǎng)千秋實業(yè)集團正式舉行簽約儀式，標(biāo)志著雙方在單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)合作上邁出了關(guān)鍵一步。

標(biāo)準(zhǔn)化破題：傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的完美融合

“羊其正”的成功并非偶然。創(chuàng)始人李虎、汪洋有著多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗，在一次山東之行中偶然品嘗到正宗的單縣羊肉湯，被其獨特的口感深深震撼。經(jīng)過深入調(diào)研，發(fā)現(xiàn)單縣羊肉湯是有著巨大的市場潛力、卻未被發(fā)掘的藍海市場。

之后，兩人聯(lián)合創(chuàng)立杭州眾錦餐飲管理有限公司，與山東單養(yǎng)千秋實業(yè)集團合作，共同打造“羊其正”品牌。通過引入現(xiàn)代化的中央工廠系統(tǒng)、建立嚴(yán)格的品質(zhì)控制體系，“羊其正”成功破解了傳統(tǒng)美食標(biāo)準(zhǔn)化難題。

走進“羊其正”的門店廚房，現(xiàn)代化的設(shè)備和嚴(yán)格的操作流程讓人印象深刻。每一鍋湯的熬制時間、溫度控制、調(diào)料配比都有精確的數(shù)據(jù)?！拔覀儓猿质褂脗鹘y(tǒng)工藝，但借助現(xiàn)代化手段確保品質(zhì)穩(wěn)定?！崩罨⒔榻B，湯底需要用白山羊骨頭熬制6小時以上，配料嚴(yán)格按照單縣傳統(tǒng)配方，但通過標(biāo)準(zhǔn)化流程確保每一碗湯都能達到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

在供應(yīng)鏈方面，“羊其正”與單縣當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖基地建立了長期合作關(guān)系，通過冷鏈物流系統(tǒng)，確保新鮮羊肉能夠及時配送到各個門店。企業(yè)還建立了食品安全追溯體系，實現(xiàn)了從牧場到餐桌的全程可追溯。

“羊其正”還建立了完整的數(shù)字化管理系統(tǒng)，從門店選址、裝修設(shè)計到人員培訓(xùn)、運營管理，都有標(biāo)準(zhǔn)化的流程和數(shù)字化的支撐。依托大數(shù)據(jù)技術(shù)精準(zhǔn)分析消費者偏好，持續(xù)提升運營效率與服務(wù)質(zhì)量。

據(jù)汪洋介紹，通過標(biāo)準(zhǔn)化運營，“羊其正”實現(xiàn)了快速復(fù)制。平均每家門店日營業(yè)額超過8000元，部分黃金地段門店日營業(yè)額可達2萬元以上，加盟商投資回報周期大幅縮短。

百城千店：地方美食品牌化發(fā)展的新樣本

據(jù)介紹，截至目前，“羊其正”品牌已簽約門店120余家，實現(xiàn)了杭州所有城區(qū)全覆蓋，其中杭州城區(qū)已開業(yè)及籌備中門店達40家。這一成績讓業(yè)界矚目，也為傳統(tǒng)地方美食的品牌化發(fā)展提供了有益借鑒。

“剛開業(yè)時，很多杭州人對單縣羊肉湯并不了解，但通過口碑傳播，現(xiàn)在已經(jīng)積累了一大批忠實顧客?！遍T店經(jīng)理告訴記者，不少顧客已經(jīng)成為?？停械纳踔撩恐芏家獊砗葞状?。

浙江省江蘇商會會長祝斌對單縣羊肉湯的發(fā)展前景充滿信心，表示將整合商會資源提供全力支持，助力品牌加速全國化布局進程?！皞鹘y(tǒng)美食的品牌化發(fā)展，不僅是商業(yè)機遇，更是文化傳承的重要途徑。”

談及未來發(fā)展，李虎信心滿滿地宣布了“百城千店”發(fā)展戰(zhàn)略：以華東地區(qū)為根基，逐步輻射全國市場?！拔覀冇媱澮院贾轂闃影?，逐步向上海、南京、蘇州等城市擴張。”據(jù)介紹，“羊其正”已經(jīng)在這些城市開展拓店布局工作。

李虎進一步闡述了品牌未來發(fā)展規(guī)劃：將積極推進產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，重點保障羊肉供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，同時深化品牌數(shù)字化運營體系。此外，還將完善從牧場到餐桌的全程可追溯體系，進一步強化品牌核心競爭力。

業(yè)內(nèi)專家認為，“羊其正”通過政企合作、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、數(shù)字化運營等手段，在保持傳統(tǒng)美食原有特色的基礎(chǔ)上實現(xiàn)了規(guī)?；l(fā)展，為其他地方特色美食走向全國提供了可復(fù)制的成功模式。

預(yù)計未來幾年內(nèi)，“羊其正”品牌門店數(shù)量將達到500家以上，覆蓋全國30個主要城市。一碗羊肉湯，連接著傳統(tǒng)與現(xiàn)代，承載著文化與商業(yè)。這道來自單縣的千年美食正以全新的姿態(tài)，在全國餐飲市場上書寫著屬于自己的傳奇。