素菜做出肉滋味，土豆搭配它，外焦里嫩，鮮香入味，給肉都不換

平時大家吃土豆，不是燉牛腩就是炒肉片，其實土豆是個特別百搭的食材，有時候不放肉反而更能吃出食材本身的鮮味。今天給大家分享一道我家里最近常做的“神仙搭配”——杏鮑菇燒土豆片。

杏鮑菇菌肉肥厚，口感脆嫩，有著類似鮑魚的口感和杏仁的香氣，被稱為“素中之葷”，搭配上焦香軟糯的土豆片，再裹上一層濃郁的醬汁，真的比肉還香，咬一口土豆綿軟，杏鮑菇Q彈，鮮咸適口，這道菜做法簡單，成本也不高，但卻是一道實實在在的“米飯殺手”，哪怕是沒有胃口的時候，這道菜一上桌也能多吃兩碗飯，家常做法，省事又好吃，分享給大家~

杏鮑菇燒土豆片

【食材】

杏鮑菇、土豆、尖椒、姜、生抽、淀粉、鹽、食用油

【具體做法】

1，先把土豆去皮洗凈，對半切開后切成厚片，土豆片不要切得太薄，不然一炸容易碎，吃起來也沒口感，切好的土豆片放入清水中洗一遍，洗掉表面的淀粉，撈出來瀝干水分，洗去淀粉土豆才不會氧化變黑，炸的時候也不容易粘鍋。

2，杏鮑菇洗凈，先斜刀切段，再改刀切成菱形片。切成菱形片不僅好看，而且接觸面積大，更容易入味。

3，趁著備菜的空檔，我們先調(diào)個料汁：小碗里加入半勺淀粉、半碗清水、一勺生抽、適量的鹽，用筷子攪拌均勻備用。

4，鍋里燒水，水開后下入切好的杏鮑菇焯水，大火煮2-3分鐘，把杏鮑菇煮軟，同時也去一下草酸和生味，撈出來瀝干水分備用。

5，起鍋燒油，油溫稍微高一點，下入處理好的土豆片炸制，油可以比平時炒菜多一點，半煎半炸，一直炸到土豆片表面金黃，邊緣微微焦黃就可以撈出來控油了，這樣炸過的土豆外焦里嫩特別香，煮的時候也不容易爛在鍋里。

6，鍋里留少許底油，下入姜末爆香，接著放入切好的尖椒片翻炒幾下，炒出辣味。

7，最后把炸好的土豆片和焯過水的杏鮑菇都倒進(jìn)來，大火快速翻炒均勻。

8，淋入我們提前調(diào)好的料汁，繼續(xù)大火翻炒，湯汁變得粘稠就可以關(guān)火了，盛出裝盤。

這道菜色澤紅亮，看著就很有食欲，土豆經(jīng)過油炸，表皮焦香，里面綿軟；杏鮑菇滑嫩入味，吸收了湯汁的鮮美，雖說是素菜，吃起來卻有肉的滿足感。

小貼士：

1，土豆片切好后一定要洗去淀粉，不然炸的時候容易糊鍋，顏色也會發(fā)黑不好看。

2，調(diào)料汁的時候淀粉不要放太多，薄薄的一層芡汁能裹住食材就好，太厚了影響口感。

3，這道菜好吃的關(guān)鍵在于土豆，建議大家選用黃心土豆。這種土豆淀粉含量高，口感粉糯，炸出來金黃誘人，吃起來也更香甜。