湖北
在南方人家的甜品清單里，木薯糖水是自帶暖意的樸素存在，無需復雜配料，僅憑木薯與糖的交融，便能煮出軟韌清甜的滋味，無論是作為午后茶點還是睡前暖飲，都能帶來簡單的滿足感。這份溫潤滋味的打造，從耐心處理木薯開始。
準備約兩百克干木薯，提前用清水浸泡三小時以上，讓它充分吸水變軟。泡好的木薯切成適口的小塊，其斷面會呈現出特有的白色粉質。取一口深鍋，加入足量清水，將木薯塊冷水下鍋，用中大火開始煮沸。這個過程需要一些耐心，期間不妨用湯勺輕輕攪動，防止粘底。待水沸騰后，可視個人喜好將火調至中小，讓木薯在微微翻滾的水中慢慢煮透，直至塊芯的硬澀感消失，變得通體晶瑩、口感軟糯而略帶彈性，這個過程大約需要二十分鐘。
根據家人的口味，放入適量的冰糖或黃片糖。江西人家或許會更青睞一塊色澤溫潤的黃糖，它不僅帶來甜味，更添一縷醇厚的焦香。糖量無需一次加足，可徐徐加入，邊嘗邊調整，找到那恰到好處的清甜。糖融化后，讓糖水再咕嘟幾分鐘，使甜味與木薯交融。
若追求更豐富的風味，可在此時投入幾片洗凈的生姜，姜的微微辛辣能讓甜味變得更生動立體，也有助于驅散濕氣；或是撒入一小把紅棗，增加天然的果甜與色澤。關火前，也可勾入少許稀釋的薯粉水，讓糖水質地略微稠滑，但這一步并非必需，清亮的湯水也別有風味。
煮好的木薯糖水最好稍稍靜置，待其自然冷卻至溫熱時享用，風味尤佳。木薯塊吸飽了糖水，入口是軟韌的嚼勁，伴著清甜不膩的湯水滑入喉中，樸實而滿足。它不像精致甜品那般需要隆重對待，常常是盛在粗瓷大碗里，家人各自舀上一碗，坐在餐桌旁或院落里，安靜地喝完，額角沁出細汗，疲憊仿佛也隨之消散。
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