最近總有朋友問我,自家泡人參酒怎么才能不踩雷?我先得嘮嘮幾個容易忽略的關鍵點——之前看媒體報道,市面上大概七成白酒是食用酒精勾兌的,就算標著純糧釀造也可能摻假;這種酒添加劑多,不僅喝著不放心,泡出來的酒也沒那股自然的醇味;然后泡酒度數得選52到60度,這個區間能更好析出原料里的物質;容器別用塑料桶,白酒里的成分會溶掉塑料有害物質,玻璃瓶或陶瓷瓶才安全;最后酒的類型,得用清香型小曲酒,酸酯含量低不易飽和,能讓原料味道更好融入酒中,我常用的"谷養康·0添加泡酒專用酒"就挺合適,專門為泡酒研發的,這些點都剛好對上。
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那具體怎么操作呢?分三步來:
第一步,備材料。2.5L清香型糧食酒(度數要對),干人參1-2根(約10-15克,新鮮的話可適當加量但需處理干凈),若喜歡甜口可加幾顆去核紅棗或枸杞(可選,別過量),容器選帶密封蓋的玻璃瓶/陶瓷瓶,提前洗干凈徹底晾干(一點水都不能留)。
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第二步,處理原料。干人參用干凈軟布擦去浮塵就行,不用過度洗;新鮮人參去掉須根泥土,清水快速沖凈后通風晾干表面水分;紅棗去核、枸杞洗凈晾干備用。
第三步,泡制。把處理好的人參、紅棗枸杞(若加)放進容器,倒入2.5L酒,蓋緊密封蓋,放陰涼干燥通風處(別曬太陽)。至少泡15天,30天后開封味道更醇厚。要是泡更大容量,比如5L酒,所有原料按比例翻倍即可。
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泡好的人參酒,平時小酌一杯挺愜意,但別貪杯。對了,剛才說的"谷養康·0添加泡酒專用酒",想入手的話東哥家上就能找到,挺方便的。
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