黃豆：藥食同源的“田中之肉”

本文轉(zhuǎn)自:食戟社

自古以來，黃豆在人們生活中都是必不可少的日常食物。它雖貌不驚人，但是營養(yǎng)和藥用價值都很高，被譽為“田中之肉”“植物之乳”。

中醫(yī)認為，黃豆性味甘平，歸脾、胃經(jīng)，為體虛、脾虛、氣血不足者之補品，常用于治療氣虛所致的乏力、食少、消瘦。唐代的重要食療專著《食療本草》中記載，黃豆能“益氣潤肌膚”。明朝李時珍的《本草綱目》稱，黃豆“寬中下氣，利于調(diào)養(yǎng)大腸，消水脹腫毒”。明末醫(yī)藥學(xué)家倪朱謨的《本草匯言》中說，黃豆“煮汁飲，能潤脾燥、故消積痢”。

從中醫(yī)理論而言，黃豆具有入脾補氣、滋腎益精的作用，適合長期勞作、精力消耗較大的人群食用。而且，黃豆補而不燥，可以常服。在古代，民間常將黃豆與米一起煮粥，以補虛安神、養(yǎng)顏潤膚，是冬季養(yǎng)生常吃的食物。還可以將黃豆與其他藥物混合煎煮，用以解酒毒與藥物毒性。

此外，黃豆的其他制品也具有藥食同源的特性。其中，豆腐質(zhì)地柔滑、性味甘涼，被稱為“植物之腦”，古人云“食豆腐能清心除熱，補中益氣”，既營養(yǎng)豐富又易消化，對病后體虛、脾胃不和者尤為適宜。豆豉是由黃豆發(fā)酵而成，藥性更加溫和，有解表、除煩、和胃等功效，《傷寒論》中常配用之。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證明，豆豉具有抗菌、降血壓等功效。黃豆芽性微寒，具有活血通經(jīng)、利濕退黃的功效。豆?jié){味甘平，可以滋陰清熱，古人常用于夏日解暑止渴。

現(xiàn)代研究表明，黃豆富含植物蛋白，含量高達35%—40%，并且蛋白質(zhì)所含氨基酸與人體所需相似，易于人體消化。黃豆還富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸的含量最高，這兩種脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，具有降低膽固醇、降血脂的功效。最重要的是，黃豆含有磷脂、皂甙、異黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化、降血脂、抗炎等功效，能夠防止動脈粥樣硬化、改善心血管功能。尤其是黃豆中所含的大豆異黃酮，是目前最受科學(xué)家關(guān)注的物質(zhì)，被譽為“植物雌激素”，對于調(diào)整婦女體內(nèi)激素水平、緩解更年期綜合征具有很好的作用。

隨著現(xiàn)代藥理學(xué)對黃豆的研究越來越深入，對其價值也有了更多新的發(fā)現(xiàn)。比如，從黃豆中提取的蛋白肽具有改善機體免疫力、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防糖尿病及肥胖病的作用；黃豆中的異黃酮、皂苷具有抗腫瘤的功效，能抑制某些腫瘤細胞的生長；大豆多肽有去除肝脂肪和促進肝細胞再生的功效。

古人認為黃豆“食以充腹，藥以醫(yī)疾”，現(xiàn)代研究也證實了黃豆的藥食同源特性。隨著當今人們對飲食健康的重視，黃豆必將煥發(fā)新的活力。