“包子兵王”，讓利津水煎包走向全國

鳳凰古城、利津水煎包。提起“色澤金黃，香而不膩”的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)利津水煎包，東營人總會想到“茂盛館”這個百年老字號。從街頭巷尾到餐飲文化，傳承并發(fā)揚這一黃河口美味的，正是退役軍人王強。作為利津水煎包制作技藝第四代傳承人，他注冊商標、創(chuàng)辦連鎖店，將利津水煎包推廣至全國各地，讓承載百年記憶的水煎包走上了更廣闊的歷史舞臺。

五年戎裝，鑄創(chuàng)業(yè)精神底色

今年46歲的王強，出生在一個軍人家庭。他的祖父于1942年毅然參軍，當(dāng)時全縣僅有五六人入伍。1944年，祖父還親自參與了家鄉(xiāng)利津縣城的解放戰(zhàn)斗，在浴血奮戰(zhàn)中保家衛(wèi)國。王強的父親于1968年入伍，服役于北京衛(wèi)戍區(qū)，曾在天安門前站崗、巡邏。

祖父和父親的軍旅故事，在王強的心中刻下了參軍報國的深深烙印。1997年12月，18歲的王強懷揣著熱血與憧憬參軍入伍。從武警到空軍，王強的軍旅生涯豐富多彩，他總結(jié)道：“五年間換了五個地方”。

左一為王強

古之成大事者，不惟有超世之才，亦有堅忍不拔之志。5年的軍旅生涯中，最讓王強難忘的是廣州空軍培訓(xùn)的時光。那段時間，他主攻學(xué)習(xí)油機發(fā)電相關(guān)技術(shù)，高強度的訓(xùn)練與嚴苛的要求磨練著他的意志。“每天早上去白云山跑操，晚上還要上山背第二天的飲用水。”在艱苦的訓(xùn)練中，王強脫穎而出，因表現(xiàn)優(yōu)異被推舉為班長。更引以為傲的是，作為全團唯一的名額，他被選入廣州空軍裝備部首屆閱兵儀式。

“那幾年我感覺自己成長了很多，不僅開闊了眼界，還結(jié)識了天南地北的戰(zhàn)友，至今我仍與戰(zhàn)友們保持著聯(lián)系。”五年軍旅生涯，不僅是王強人生中最寶貴的財富，而且錘煉了他吃苦耐勞、堅韌不拔的品格。這份軍人的鐵血與擔(dān)當(dāng)，也成為他日后創(chuàng)業(yè)路上的精神底色。

百年老號，四代匠心去傳承

“茂盛館”在東營已有109年歷史。早在1916年，王強的外曾祖父劉明遠和外祖父劉鳳崗在利津縣城創(chuàng)辦了第一家水煎包專營小店“茂盛館”。他們做出的水煎包香味俱佳，揚名利津。街頭巷尾流傳出一句順口溜：“劉鳳崗開了張，別處的水煎包不吃香。”后來，經(jīng)過四代人不斷地改良制作工藝，他們制作出的水煎包形成了獨樹一幟的風(fēng)格：“色澤金黃，酥而不硬，餡多皮薄，香而不膩，老少皆宜”。

2002年12月，王強光榮退役，帶著在部隊錘煉出來的一身本領(lǐng)他踏上了返鄉(xiāng)之路。他說：“這段經(jīng)歷讓我堅信，只要堅持和用心，再難的事也能做成。”

退役后，王強被安置在利津本地企業(yè)工作，空閑時間里他協(xié)助母親打理起家里的水煎包生意。看著母親早起晚睡，日夜操勞，王強便立志要接過非遺傳承的接力棒，把水餃包的制作技藝發(fā)揚光大。為提升技藝，王強四處求學(xué)。2015年，他到山東省旅游學(xué)校參加鄉(xiāng)村振興培訓(xùn)；2016年，他赴蘇州學(xué)習(xí)廚藝；2019年，他又參與共青團山東省委舉辦的非遺傳承人培訓(xùn)班……在學(xué)習(xí)中，他不斷精進技藝。

2013年10月，王強投資100萬元建成傳統(tǒng)風(fēng)格的“茂盛館”旗艦店，注冊了餐飲公司與“茂盛館”商標。自此，“茂盛館”成了利津水煎包的代名詞，也成為利津縣規(guī)模最大的水煎包店。自開業(yè)以來，茂盛館生意興隆，每到飯點便座無虛席，有時甚至需要提前兩天預(yù)訂。

將小包子做出大文章，源于他不變的初心，“堅持原汁原味”。如今，在天然氣、電磁爐普及的快餐文化年代，在茂盛館的后廚，依然可見木柴、大灶、鐵鍋組成的傳統(tǒng)農(nóng)家灶臺。老面發(fā)酵、純手工揉制，獨創(chuàng)的葷素“兩撥餡”技藝，烹制出“一面焦脆、三面嫩軟”的經(jīng)典老味道。“我們保證肉菜新鮮，不使用十三香等調(diào)料，以大骨、老母雞、中草藥等食材熬制入味，再拌進肉餡。老面發(fā)酵也能保證面皮的口感細膩。”

在堅守傳統(tǒng)的同時，王強也深知創(chuàng)新的重要性。近年來，茂盛館開發(fā)出速食裝、早餐組合等衍生產(chǎn)品，銷售渠道覆蓋堂食、外賣、零售多場景。借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，他在抖音、快手等短視頻平臺搭建宣傳矩陣，積累粉絲超20萬。王強還投入資金購入速凍柜，可實現(xiàn)零下60攝氏度低溫速凍，最大程度保留水煎包的原汁原味，同時方便成品的儲存與運輸，為進一步拓寬銷路奠定了堅實基礎(chǔ)。

軍人擔(dān)當(dāng)，小包子做出大文章

俗話說，教會徒弟餓死老師傅，但王強不這樣認為。肩負非遺傳承人的責(zé)任，他毫無保留地向?qū)W徒傳授手藝，常年帶領(lǐng)技術(shù)骨干深入技工學(xué)校、部隊，免費教授水煎包制作技藝，累計開展培訓(xùn)近百場，讓這門百年手藝傳向全國。截至目前，已建成1家旗艦店、7家直營店和218家加盟店，提供就業(yè)崗位600余個，直接、間接帶動就業(yè)3000余人，其中專門吸納退役軍人、軍屬116人。他公開承諾：“退役軍人一律免收品牌加盟費，技術(shù)包教包會！”

在創(chuàng)業(yè)成功后，王強始終不忘回饋社會。他積極投身各類公益活動，無論是非遺文化公益?zhèn)鞒小⑽穆媒Y(jié)合公益推廣，還是助學(xué)利民、愛心幫扶、社區(qū)便民、扶弱濟困，總能看到他的身影。為了讓公益事業(yè)常態(tài)化，他每年從茂盛館的利潤中定向支出50萬元用于反哺社會，用實際行動詮釋著退役軍人的社會責(zé)任。

大到產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展，他申請注冊“中國水煎包”“茂盛館”等商標，上線連鎖加盟網(wǎng)站，已與全國各地400余家商家達成初步合作意向；小到老百姓家門口的水煎包，哪怕是一家僅2.2米寬、9米長的棚屋小店面，憑借1元1個的親民定價，也能實現(xiàn)日營業(yè)額幾千甚至過萬的佳績。

“我的目標是通過一雙勤勞的雙手，助力利津水煎包走出山東、走向全國。”懷著軍人的熱忱與傳承者的匠心，王強帶著那只小小的水煎包，從黃河畔的百年老灶出發(fā)，熱氣騰騰地走向更廣闊的天地。（大眾新聞記者 劉海文 視頻 杜美萱）

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