馮罡：深加工與奶酪創新引領產業進入“黃金十年”

12月2日至5日，2025企業家博鰲論壇系列活動在海南博鰲舉行。在3日舉辦的“2025新國貨品牌創新大會”上，國家乳業技術創新中心資深專家、伊利集團創新中心資深專家馮罡博士，以“一杯牛奶里的科技革命”為題，闡述了中國乳業如何通過深加工與產品創新，為“新鮮”注入科技內涵。

“乳品深加工是全球趨勢，也是中國乳業未來發展的必然選擇?！瘪T罡提到，隨著居民消費升級及GDP跨越特定門檻，以奶酪為代表的深加工乳制品市場正迎來“黃金十年”，但同時也面臨消費者認知、風味接受度及消費場景培育等挑戰。

針對如何破局，馮罡以伊利集團的創新實踐為例，詳細介紹了乳品深加工的三大創新領域。他說，當前乳業深加工主要圍繞三大創新領域展開：一是分離純化，將牛奶中的蛋白質、脂肪、乳糖等成分精準分離，并進一步提取高附加值成分，如“奶黃金”乳鐵蛋白，可應用于嬰幼兒配方奶粉等產品，滿足精準營養需求；二是原料改性，通過創新將蛋白質等轉化為功能性肽，滿足消費者多元健康需求；三是高效遞送，利用包埋等技術提升益生菌、鈣等成分的穩定性和吸收率。

針對中國奶酪市場的發展，馮罡坦言，目前仍面臨消費者認知不足、風味接受度有限、食用場景狹窄等挑戰。為破解這些難題，伊利通過深入海外調研，引入先進脆奶酪技術，并結合本土化食材，開發出更符合中國人口味的高品質奶酪產品。

馮罡強調，當前國內生鮮乳產能持續增長，如何通過深加工將產能轉化為產業新動能，成為行業重要課題。以奶酪為核心的乳業深加工，不僅可提升產品附加值，更能帶動乳清蛋白、乳鐵蛋白等高價值成分的綜合利用，推動全產業鏈升級。

“我們希望通過技術創新，讓乳制品在營養、口感與功能上實現整體提升，為消費者帶來更加營養健康的體驗，也為中國乳業品牌注入持續增長的動力?！瘪T罡說。

2025企業家博鰲論壇系列活動由新華社品牌工作辦公室、新華網、新華社海南分社主辦。企業家博鰲論壇自2016年創辦以來，已成功舉辦九屆，今年是第十屆。