西藏
昆明的盛夏，玫瑰米涼蝦是街頭最受歡迎的消暑甜品。這道用米漿制成、形似小蝦的甜品，在紅糖水中輕輕搖曳，散發著滇式玫瑰特有的馥郁香氣，成為云南人對甜蜜與清涼的共同記憶。
制作米涼蝦是個需要耐心的過程。粳米浸泡后磨成米漿，加入少許石灰水——這是讓米涼蝦成型的關鍵，用量必須精確，多了會有澀味，少了則無法凝結。米漿緩緩倒入漏勺，下面是冰水盆，米漿通過漏孔滴入水中，瞬間凝結成頭大尾小的形狀，酷似透明的小蝦在水中游動。
紅糖水的熬制同樣講究。選用云南本地土紅糖，加水慢火熬化，期間要不停攪拌防止焦底。熬好的紅糖水需放涼備用，甜度要恰到好處，既能襯托米涼蝦的米香，又不至于過膩。最特別的莫過于加入玫瑰糖——用新鮮食用玫瑰花與白糖腌制而成，是云南特有的調味品。
攤主通常會在玻璃柜中擺放幾個大盆，一盆是游動著米涼蝦的冰水，一盆是深褐色的紅糖水，還有小罐裝著玫瑰糖、芝麻、花生碎等配料。客人點單后，用漏勺撈出米涼蝦放入碗中，澆上紅糖水，根據喜好加入其他配料。一碗正宗的玫瑰米涼蝦，米涼蝦滑嫩爽口，紅糖水清甜不膩，玫瑰香氣若隱若現，芝麻和花生增添香脆口感。
玫瑰米涼蝦的起源與云南豐富的米食文化和玫瑰種植傳統密不可分。在物質相對匱乏的年代，這是普通人也能享受的甜蜜。如今雖然甜品選擇越來越多，但每到夏天，米涼蝦攤前依然排著隊。老人懷念舊時味道，年輕人喜歡它的清新不膩，孩子們則著迷于“小蝦”在碗中游動的可愛模樣。
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