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前不久,為了寫長篇小說《酒國》,我鉆研了大量的有關釀酒與飲酒的著作,方知看似簡單的酒,其實是一門深奧的大學問。一個人即使傾畢生精力,也不一定把其中的知識窮盡。
在沒寫《酒國》之前,我的飲酒,就像土匪似的,大杯小盞,只管往嘴里倒,追求的是那種虛假的痛快淋漓、一醉方休的豪氣。自從研究了酒類學著作后,才知道這種飲法是被古代的雅人們鄙稱為“醉豬”的,的確也和醉豬沒有多少區別。真正的飲酒大師,首先要選酒具,其次要選環境,然后要選酒友,當然更要選酒。我們是俗人,不大可能像古人那樣飲出文化和瀟灑,只能是喝得盡量文雅一點、瀟灑一點、好看一點。
我們不能也不必太講究。酒具嘛,用瑪瑙杯最好,沒有瑪瑙杯用青花瓷杯也可將就。關鍵當然還是酒,這是最重要的,否則就像巧婦難為無米之炊。好酒有了,好杯有了,接下來的事情就是開喝了。
當然如果要追求完美,最好有一個文心繡口的美貌佳人,坐在你的身旁,露出一雙玉腕,腕上懸著沉甸甸的玉鐲,口中噴吐著蘭麝之氣,替你或是替我把盞。席上像《紅樓夢》里的薛蟠公子那樣的人也不可少,少了這樣的寶貝就沒有意思了。當然我們不是賈寶玉也不是柳湘蓮,人家都是大雅人,可不敢隨便冒充,隨便冒充要遭人家嗤笑的。
好了,現在真正是萬事俱備,就等開喝了。這般雅興,行令是不可少的。不過最好的酒令已被寶二爺行了;最調皮的話如“繡房鉆出個大馬猴”之類也被薛大爺說了。
萬般無奈,我們只好從日本引進卡拉OK ,喝到五迷三道之際,搶過話筒,咧開喉嚨吼幾句,全不管像鬼哭還是像狼嚎。要不就把酒場上流傳的順口溜兒念上一段,溫柔地揭露一下腐敗也輕松地嘲弄一下自己。現在的官家酒場大概也就如此了。
而真正懂酒的人,是從不與人共飲的,就像美人不可分享的道理相似。當然上溯一些年頭,把心愛的女人當做禮物送給朋友的例子也很多,好像李白就送給杜甫一個歌女。杜甫因生活困難又把歌女給賣了。李白是喝豪酒的典范,杜甫是喝窮酒的代表。他倆都是大詩人,但在喝酒方面卻算不上高手。
真正的大師級品酒高手,品酒時眼里根本就沒有酒。在他們的眼睛里,酒就是女人,美酒就是美人。沒開瓶時大師觀賞酒的顏色,如同撫摸美人潤滑的肌膚;開瓶后大師細嗅美酒的氣味,如同親近了美人的芳澤。第一滴美酒入口,就如同親吻了美人的芳唇。然后漸入佳境,所謂酒不醉人人自醉,如沐春風,如坐春雨。達到這種境界后,飲酒的過程就成了與美人交流的過程。有精神的交流也有肉體的交流,當然更重要的是精神的交流。
我有一個尊敬的老朋友,是某大學釀造系教授,三十年代即獲美國加利福尼亞大學釀酒學博士。他就是一個以酒為妻、以酒為友的大師。在他的眼里,亦或說在他的心里,任何一瓶酒,都是一個活的生命。他對我說:每一滴酒都有自己的尊嚴,你只可尊重她,不可侮慢她;你只能欣賞她,不能褻瀆她。
當你在燈光照耀下,舉起盛滿嫣紅酒漿的高腳玻璃杯,當酒漿在杯中閃爍著寶石般的光芒,事實上就等于甚至勝于一個盛裝美女款款而來,這時候你的心應該像天空一樣澄澈,你的靈魂應該像圣子一樣虔誠,你應該感謝上帝。我應該感謝上帝,是他賜給了我們這高貴的液體,就如同把女人賜給男人一樣。
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