評分暴跌！人均800+，海底撈遭吐槽，性價(jià)比成疑？

說句實(shí)在話，看到“花2500吃海底撈”這標(biāo)題，第一反應(yīng)不是震驚，而是——這人是不是被宰了？

畢竟咱們普通人吃海底撈，人均150都得掂量掂量。

可最近真有人這么干了，還寫了一篇小紅書爆款筆記，把“海底撈臻選店”從迎賓禮儀到帝王蟹價(jià)格，扒了個(gè)底朝天。

這不是吃火鍋，這是闖進(jìn)社交名利場了。

周叔我翻完這篇筆記，又對照了近期行業(yè)動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)這事沒那么簡單。

這位網(wǎng)友描述的場景，聽起來不像火鍋店，倒像私人會(huì)所：西裝白手套迎賓、茅臺(tái)紅酒鎮(zhèn)場、帝王蟹堆成山、人均800+……

最關(guān)鍵的是，普通海底撈會(huì)員在這兒完全失效，連打包盒都要收3塊錢。這哪是吃飯？分明是入場券。

而這一切，其實(shí)早有端倪。根據(jù)2025年9月底的公開報(bào)道，海底撈早在7月底就在北京國貿(mào)開了首家“臻選店”，定位“海底撈Pro”，人均600元起步，還要加收10%-15%服務(wù)費(fèi)。

菜品主打粵式海鮮火鍋，現(xiàn)場撈龍蝦、廚師現(xiàn)做、鮮花布置一應(yīng)俱全。

初衷是想對標(biāo)新榮記這類米其林餐廳，搶高端商務(wù)宴請市場。

但現(xiàn)實(shí)很骨感。開業(yè)初期確實(shí)火爆，包廂要排兩周，充值5萬、10萬的大有人在。

可到了國慶前后，座位開始富余，甚至不得不推出398元雙人團(tuán)購套餐自救。

用戶評價(jià)兩極分化：有人覺得食材新鮮值回票價(jià)，更多人吐槽“性價(jià)比低得離譜”。

周叔查了大眾點(diǎn)評最新數(shù)據(jù)，截至2025年12月初，這家國貿(mào)臻選店評分已從4.8跌至4.3，差評集中在“服務(wù)不匹配價(jià)格”“菜品普通卻賣天價(jià)”。

說白了，大家愿意為情緒價(jià)值買單，但前提是——你得真值這個(gè)價(jià)。

有意思的是，那位花2500元的網(wǎng)友最后悟了：這頓飯真正的價(jià)值，不在鍋里，在手機(jī)里。

他在評論區(qū)看到，很多人來這兒根本不是為了吃，而是為了發(fā)朋友圈：“2500的海底撈吃了，也就那么回事。”

這句話背后，藏著當(dāng)代年輕人最精明的消費(fèi)邏輯：用一頓飯的錢，買一次社交貨幣。

從另一個(gè)角度看，海底撈可能早就看透了這一點(diǎn)。

2025年上半年，公司整體業(yè)績下滑：營收207億，利潤縮水，顧客少了1000多萬人次，翻臺(tái)率跌到3.8次。

在核心火鍋業(yè)務(wù)增長乏力的背景下，開幾家“臻選店”與其說是賺錢，不如說是造勢。

你想啊，一個(gè)普通消費(fèi)者花2500吃頓火鍋，回家寫篇筆記，抖音、小紅書一發(fā)，播放量輕松百萬。

海底撈不用投廣告，就獲得了海量曝光。

更妙的是，體驗(yàn)過“高端局”的人，再回普通門店，會(huì)覺得“人均150簡直太良心了”——這波自己卷自己，反而襯托出主品牌的性價(jià)比。

周叔翻了海底撈官方口徑，目前明確表示“臻選店不會(huì)大規(guī)模復(fù)制，僅限一線城市試點(diǎn)”。

也就是說，它壓根沒指望靠這賺錢，而是當(dāng)成品牌試驗(yàn)田和流量放大器。

甚至積分系統(tǒng)都做了隔離：普通店攢的撈幣不能在這用，但消費(fèi)金額照樣計(jì)入黑海會(huì)員升級——錢花了，等級升了，品牌黏性也強(qiáng)了，一舉三得。

但風(fēng)險(xiǎn)也擺在眼前。2025年，整個(gè)火鍋行業(yè)正在經(jīng)歷大洗牌，近一年超19萬家門店倒閉。

海底撈一邊搞人均600的“臻選”，一邊推25元的“窮鬼拌飯”，還開了寵物主題店、社區(qū)早餐店、深夜火鍋鋪……

業(yè)態(tài)太多，反而模糊了品牌形象。

高端客群覺得“海底撈不配”，平價(jià)用戶又嫌“套餐不夠?qū)嵲凇薄?/p>

市值從巔峰4300億港元跌到如今712億，“既要高端又要下沉”的策略，正在遭遇信任危機(jī)。

說句實(shí)在話，大家最初愛上海底撈，是因?yàn)槟蔷洹胺?wù)好到讓你不好意思”。

可現(xiàn)在，普通門店服務(wù)縮水，高端門店價(jià)格虛高，核心優(yōu)勢正在流失。

如果連“好吃+貼心”這個(gè)基本盤都守不住，光靠營銷噱頭和社交話題，遲早會(huì)被更專注、更極致的新品牌取代。

比如巴奴、慫火鍋，人家就死磕毛肚和情緒價(jià)值，反而活得不錯(cuò)。

餐飲的本質(zhì)，終究是讓人吃得踏實(shí)、舒心。

無論包裝得多華麗，若脫離了味道與真誠，再貴的鍋底也煮不出人心。

海底撈的“陽謀”或許聰明，但消費(fèi)者的眼睛越來越亮。

真正的奢侈，不是標(biāo)價(jià)2500，而是讓每一口都值得回味。