2026年，爆火餐廳都在加碼“氛圍感”

總第4420期

作者 |餐飲老板內參內參君

今年，“到店就餐”成為沉淀價值用戶的關鍵。顧客通過榜單選擇到店就餐后，對門店提供的菜品、服務、環(huán)境都很滿意，體驗值拉滿，這就形成了“榜單篩選-精準到店-體驗匹配”的過程。

這屆餐廳變了！

從“味覺競爭”邁向“體驗升級”

2025年9月23日，一份“心動榜餐廳”榜單，在圈子里廣泛流傳。

這份集合了3000多家上榜餐廳的榜單，由抖音生活服務發(fā)布。榜單誕生背后，基于短視頻的點贊、評論和餐廳的團購銷量。它衡量的，不僅僅是菜品好不好吃，也是餐廳的“氛圍”是否打動人——換句話說，是否讓顧客“心動”？

和傳統(tǒng)的美食榜單不同，這份榜單，揭開了一個全新的餐廳經(jīng)營變化——餐廳早已不再是一個解決飽腹需求的場所，更是承載著豐富的心理需求：“好吃”早已是基本功，而現(xiàn)在真正的好餐廳，都很注重“氛圍感”。這成為評估一家餐廳價值坐標的新元素，且比重正在逐步加大。

正如新京熹創(chuàng)始人段譽所言：“新的消費時代來了，現(xiàn)在有很強的消費力，只是有的品牌沒有找對。我覺得這是一群對餐飲有高認知的人，見過、吃過，他們選擇餐廳并不是因為最想吃，而是心想吃，是心動。”他認為，現(xiàn)在具有消費力的年輕客群，在乎吃，但更在乎吃這一餐飯整體的消費體驗。

“一個時代有一個時代的語言和動作，一定要去及時調整。要保持年輕的姿態(tài)和消費者對話，用現(xiàn)代的語言去打現(xiàn)代的仗。”

新京熹只是“心動榜”上榜品牌中的一個代表。如今，發(fā)榜已過去70天，各家上榜餐廳也在“心動”之路上交出了亮眼的成績單——心動榜餐廳三期上榜商家日均支付GMV增幅23.5%，日均核銷增幅15.85%，日均訂單增幅20.2%，日均下單用戶數(shù)增長18.7%，單店線下客流漲幅最高達1400%。

各家餐廳根據(jù)自身特色，打造獨特的“心動體驗”，并在抖音平臺傳播與放大，最終讓線上的“心動”回歸到線下實體消費。在這樣的循環(huán)中，“體驗經(jīng)濟”以更加具象的方式呈現(xiàn)，消費者的決策鏈路發(fā)生了改變，商家也需要重新構建自己的運營模式。

交易規(guī)模、流量雙增長背后

我們整理出一份“心動增長”方法論

如何借助榜單資源做好營銷？我們梳理了各個“標桿品牌”的優(yōu)秀路徑，試圖為大家樹立出一份可以借鑒和學習的“破峰公式”。

一、打造沉浸玩法，榜單+直播間+線下強聯(lián)動，讓顧客“從線上持續(xù)心動至門店”，打造心動閉環(huán)，將平臺資源轉化成全國性業(yè)績爆發(fā)。

白玉朝鮮族烤串，是一個經(jīng)營了33年的烤串品牌，強調“延邊在地化風味”。今年8月，品牌結合“煙火深圳”IP，邀約明星杜海濤和濤媽一同探店深圳后海KALEDO店，在社交平臺引發(fā)了不小的波瀾。隨后，品牌方順勢推出明星同款心動榜雙人餐，讓消費者跟著杜海濤體驗白玉招牌特色餐食。據(jù)悉，截至目前明星同款套餐在所有套餐中銷量最高，且該套餐參與“限時超值團”活動，借助明星流量+產(chǎn)品激勵帶動套餐整體售賣。

登上心動榜后，品牌方不僅進行了全渠道宣發(fā)，更是在深圳地區(qū)所有門店擺放“抖音生活服務心動榜代言人楊紫”的上榜物料，結合心動榜推動營銷。并利用明星同款心動套餐+掃碼專屬優(yōu)惠，帶動消費者現(xiàn)場掃碼購買心動套餐。

“在邀約達人拍攝探店視頻時，畫面內也體現(xiàn)了心動榜元素。我覺得，心動榜不僅帶來了榜單的榮譽，還讓品牌整體影響力有了大幅提高。”相關負責人介紹。

白玉的成功之處在于：把握節(jié)點，結合品牌文化、心動榜榮譽認證、明星資源做整合營銷，實現(xiàn)了品效雙收。事實上，登上“心動榜”只是一個開始，商家還需要合理用好平臺在流量、營銷資源方面的支持，實現(xiàn)線下生意的增長循環(huán)。

作為旋轉小火鍋的“新晉排隊王”，蠻涮自助小火鍋在營銷動作上深度綁定“心動榜”，實現(xiàn)了品牌聲量與到店消費雙向暴漲。發(fā)榜后，品牌以“不負秋韻，涮出好時光”為主題，打造為期7天的沉浸式直播。

同時，打造多維度內容矩陣，比如推出“鍋底盲測挑戰(zhàn)”、“自助食材多巴胺搭配”系列短視頻，在抖音發(fā)起“我的蠻涮心動吃法”挑戰(zhàn)賽，吸引頭部美食博主矩陣式探店種草；門店則設置“心動調味臺”，聯(lián)動顧客共創(chuàng)“心動蘸料公式”。不僅如此，線下一百多家門店，也同步上線“心動榜專屬福利套餐”，到店享受心動盲盒……從線上到線下，圍繞心動榜，把“心動”氛圍拉滿。

在“從線上到線下”的過程中，沿著“心動”這一核心主題，蠻涮以內容反哺門店的產(chǎn)品、營銷、服務創(chuàng)新，形成創(chuàng)新循環(huán)，推動門店生意的持續(xù)增長。品牌負責人坦言，上榜后，平臺資源的深度賦能也讓品牌精準觸達有效食客，比如心動榜首頁Banner推薦和明星直播資源的引進等。在商家、平臺共同努力下，發(fā)榜周全國門店客流量突破200000+，平臺搜索量較平日激增400%。

二、通過細分客群貨盤，結合榜單設置專屬“心動榜套餐”，讓用戶產(chǎn)生心動感，配合內容運營等動作借榜生勢，撬動生意增長。

超5000㎡的高端海鮮自助“銘門盛宴”，也在這場“心動”中生意突破了歷史峰值。

產(chǎn)品方面，圍繞招牌產(chǎn)品組合不同的套餐，并設計豪華套餐、奢華套餐兩種價格帶，保證商家合理利潤的同時，覆蓋更多消費人群。對于高端海鮮這一細分的餐飲品類，當前普遍面臨的痛點是“困在”高端的價格長袍中，難以讓顧客走近，始終和消費者有距離。銘門盛宴這一“專屬套餐”的細分設置，是在消費者的隱形需求中挖掘“心動點”——給予顧客更有質價比、更省心的選擇，滿足了消費者多元化需求。

發(fā)榜周期，恰好遇到門店十周年慶。借助《一探究竟2》心動榜特色商家資源加持，和品城記＆混血CC不迷路超頭探店獨家合作，強勢撬動聲量。在短視頻板塊，品牌聯(lián)動100+本地團購達人，短視頻投稿和支付均創(chuàng)造了亮眼的成績；在直播板塊，結合各類消費券，自播團隊每周沖刺100萬大場直播，持續(xù)提高門店曝光。

不改揚州味的“永安水煮活魚”，雖然在儀征只有1家門店，但憑借當?shù)爻呷藲夂驼J可度躋身心動榜餐廳。隨后，品牌上線抖音平臺專屬心動榜套餐，從雙人餐到十人餐多種場景配置。套餐中加入商家招牌菜以及儀征本土風味的特色菜品，并喊出“代表儀征款待世界”的口號，聯(lián)動心動榜深度觸達食客，發(fā)榜當月營業(yè)額歷史破峰，雙月支付超過100萬。

在傳統(tǒng)餐飲競爭日益激烈的紅海中，吸引顧客不再僅僅依靠“口味及價格”，而是通過打造差異化場景、產(chǎn)品，引發(fā)情感共鳴，從而建立長期競爭力。儀征只是一個縣級城市，但永安水煮活魚圍繞體驗經(jīng)濟和心動感所構建的品牌壁壘，正通過抖音平臺放大及裂變。

三、抖音經(jīng)營組合拳，打造視頻矩陣+直播，用“榜單+”引爆心動聲量。從喚醒情緒，到深化心動體驗價值，多路徑撬動增長。

新派貴州酸湯火鍋先驅者“黔家婆·貴州酸湯牛肉火鍋”，則圍繞發(fā)榜，提前部署視頻矩陣，承接活動期流量。

在直播間里，貴州民族特色歌舞、非遺表演等依次登場，在公屏引發(fā)了熱烈互動。此外，不同的號側重不同的內容——商家號傳播品牌故事+原材料溯源，用“質價比”打動顧客；達人品牌宣傳、探店、帶貨三管齊下，日播10小時，持續(xù)推廣心動榜套餐，并輸送品牌價值觀、產(chǎn)品特色及門店服務。

一套組合拳背后，黔家婆清晰地知道品牌的核心“心動點”是什么，以及如何放大非遺特色、文化內涵等差異性優(yōu)勢，戳中顧客對于“品質感”和“品牌價值”的真實需求。在動作布局上基于這些核心優(yōu)勢進行聚焦打透，將品牌價值、食材溯源、真實探店、爆款帶貨進行結合，打造傳播的“黃金四邊形”，合力放大心動點。讓用戶對品牌的認知和好感度大大提升，反哺生意的長期經(jīng)營。

對于黔家婆這樣的全國連鎖品牌，“榜單”引爆的連鎖心動反應，對于品牌擴張效率也有提升。據(jù)悉，品牌將心動榜上榜榮譽寫入招商加盟文件，為沖刺300+門店強勢助力。

通過組合拳，門店數(shù)量250+的黔家婆，3季度直播產(chǎn)出1300萬+，核銷環(huán)比增長40%，核銷率達到70%。

不到1個月的時間，線上交易額達成超過1.02億！這是姜胖胖遞交的一份“戰(zhàn)報”。姜胖胖全國共有280+門店，260+門店長期入圍本地榜單，具有“多期連續(xù)上榜、多家門店同時在榜”的聯(lián)乘效應。“2025年9月發(fā)布的心動榜餐廳榜單”中，3家門店再次同期上榜。隨后，超過40家門店積極鋪排心動餐廳線下物料。而線上，品牌則圍繞“榜單+”進行了一系列打爆動作——

結合發(fā)榜節(jié)奏，直播矩陣拉滿，明星超頭專場、異業(yè)聯(lián)名直播、區(qū)域專場、常態(tài)化日播輪番上陣，實現(xiàn)流量效益最大化，有效直播場次提升至33.33%。在門店，落地“明星話題+線下掃碼私域宣發(fā)+熱點發(fā)散+內容收割”的高轉化鏈路。

姜胖胖通過精細化運營，通過有節(jié)奏的規(guī)劃，從前、中、后不同階段進行精細化營銷布局，構建了一套高效運轉的方法論系統(tǒng)。前期“熱度拉升”期，通過達播矩陣、視頻矩陣著重于心智滲透；中期“流量轉化”，通過常態(tài)化自播和超頭專場著重于精準引流，比如密子君、吃貨歐弟超頭探店，全域協(xié)同落地“明星話題+線下掃碼私域宣發(fā)+熱點發(fā)散+內容收割”高轉化鏈路，聯(lián)合造熱；后期用異業(yè)聯(lián)名、達人探店等方式“承接余熱”，線上搶流+線下鎖客，帶動品牌增量。

這種從吸引到深化、從短期流量到長期場景的運營思路，背后是平臺對客群需求和“心動節(jié)奏”的深度洞察。

2026，回歸餐飲的“體驗價值”

心動榜的發(fā)榜，從某種意義來說，揭秘了餐飲行業(yè)全新的“價值規(guī)則”。

2025年，餐飲在震蕩中裂變，消費者的需求不斷升級和豐富，而從業(yè)者普遍反映，餐飲的關鍵詞，從激進的“規(guī)模增長”悄然變成了“價值回歸”——重視堂食生意，重審顧客的真實需求，尋找“餐飲經(jīng)營”真正的長期價值，挖掘品牌內核。

可以說，2026年，餐飲正在深化“體驗價值”和“到店價值”。

對于到店消費而言，消費者的決策標準在“品嘗味道”的基礎上，衍生出“氛圍沉浸、文化感知”等新的“情緒共振”的需求。數(shù)據(jù)顯示，59%的用戶最近半年因在短視頻、直播中沉浸式體驗內容而種草了一家餐廳，77%的用戶在種草后，可能收藏或提前購買餐廳團購券。這充分說明，“氛圍感時代”悄然來臨，就餐決策的本質，變成了味覺和氛圍的雙向奔赴。

有意思的是，這樣的需求變化，與心動榜呈現(xiàn)的脈絡和定位不謀而合——持續(xù)錨定體驗消費新趨勢，聚焦線下體驗，不僅關注菜品本身，更重視從視覺設計、服務細節(jié)到場景布置的氛圍感營銷與傳遞，讓就餐不止于味覺滿足，更成為一種可感知的情感與場景消費。

1、心動榜一年兩次發(fā)榜，讓更多優(yōu)質實體商家被看到、被關注、被認可，通過內容驅動助力線下體驗生活增長。

比如萬榮烤鴨店，作為北京地標餐飲品牌，由中國飯店協(xié)會副會長石萬榮創(chuàng)辦。去年6月入局抖音后，通過“梯度發(fā)力+創(chuàng)始人IP賦能”的方法，前期通過高頻次直播搭建基礎流量池；中期借助明星為品牌背書，提升品牌熱度；后續(xù)依靠官方榜單與終端落地活動，沉淀流量。在這個過程中，結合創(chuàng)始人IP，流量深度綁定，讓消費者迅速對品牌產(chǎn)生興趣和信任。

事實證明，通過榜單，萬榮烤鴨加快突破渠道困境的進程：僅5個月就實現(xiàn)了931%的核銷增長。通過心動榜的流量加持，即便不是全國性連鎖品牌，依然吸引了不少外地游客專程打卡。

2、此外，心動榜的發(fā)布，一方面為消費者提供了精準匹配需求、避坑選店的決策；另一方面，也有利于商家品牌更加精準地獲客，讓門店與目標客群的匹配更加直接，減少無效觸達。

3、同時，抖音作為內容+交易平臺，商家用特色內容吸引客群的同時，也從用戶的真實反饋中給予自我優(yōu)化。形成商家創(chuàng)新→用戶反饋→商家迭代→行業(yè)升級的正向循環(huán)。通過發(fā)榜，用心動指數(shù)牽引商家反推經(jīng)營和創(chuàng)新行為。

在這個過程中，一個不斷自我強化的增長飛輪由此誕生。不同賽道的商家，都可以在抖音解鎖屬于自己的“心動密碼”，反復印證“內容即生產(chǎn)力”的新商業(yè)定義。對于線下實體商家而言，心動榜更像是一個“看得見的增長引擎”。