二十四節氣之大雪與紹興黃酒

　　大雪：公歷每年12月6日-8日，標志著仲冬開始，紹興進入“雪盛寒凝”階段，晝夜溫差進一步增大，水面薄霧繚繞，水杉林紅黃相映；大雪呈現江南特有的冷冽冬景?顧名思義，雪量大。古人云（《月令七十二候集解》中寫道）：“大者，盛也，至此而雪盛也”。到了這個節氣，雪往往下得大、范圍也廣。往日沸騰喧鬧、處處生機盎然的自然界變得安靜，一場大雪覆蓋了千山，遮蔽了萬徑。鳥不飛，獸不跑，萬物潛藏。而近幾年在興，大雪時節下雪的天幾乎沒有。今年大雪前一天，最高氣溫高達19℃，是少有的。

　　大雪時節，紹興黃酒發酵缸需填入稻草包、麻袋保溫，通過“開耙”調控醪溫，確保酵母和乳酸菌（細菌）的活性與酒體純凈度；?此時酒壇中的紹興酒醪也開始收斂，低溫環境為紹興黃酒冬釀的緩慢發酵提供了天然助力，利于酒醪中酵母菌、乳酸菌（細菌）代謝與風味物質沉淀，?隨著時光的沉淀，慢慢變得厚重起來。大雪是釀傳統善釀酒好時節，傳統善釀酒需最低氣溫時釀制，酵母菌、乳酸菌（細菌）的緩慢發酵，以提高其醇厚性。大雪時節，正是特加飯酒（雙加飯酒）釀造的好時節。

　　大雪時節，紅皮小麥進入冬季管理的關鍵時期，小麥即將大面積進入越冬期，正是加強冬前管理、促進苗情轉化的關鍵期，也是控制小麥旺長、確保安全越冬的窗口期，鎮壓是一項傳統的小麥田間管理技術，對小麥越冬能夠起到很好的保護作用。冬前鎮壓時應把握“地濕不壓地干壓，陰天不壓晴天壓，早晨不壓中午壓，麥田過弱不鎮壓”的原則，提高鎮壓效果，并根據地塊墑情適時澆好越冬水摘自成武縣融媒體中心《“大雪”節氣鎮壓忙 小麥越冬有保障》。

　　古人將大雪分三候“鹖鴠不鳴、虎始交、荔挺出”，寓意萬物潛藏蓄力，不僅是對自然界生物活動變化的敏銳觀察，更是對大雪時節氣候特征和生命狀態的生動描繪。紹興古城內醬缸成列、臘味飄香，街巷間彌漫著“冬藏”的生活哲學?。大雪節氣以寒凝氣肅的氣候特征，為紹興黃酒的冬釀發酵創造了得天獨厚的自然條件，而醬腌臘味的民俗與圍爐溫酒的生活美學，則賦予紹興黃酒“藏冬迎春”的文化意涵?。紹興黃酒以“天時、地氣、材美、工巧”的釀造智慧，將節氣時序、地域風物與人文精神凝練為杯中琥珀，將二十四節氣的輪回凝練，續寫千年酒都的傳奇。?