“藍色糧倉”豐盈助力百姓冬日餐桌輪番“上新” 新體驗解鎖老集市“新滋味”

央視網消息：隨著我國耕海牧漁、設施農業的快速發展，盡管在寒冬臘月，應季海鮮、時令水果、新鮮蔬菜依然輪番“上新”，豐富著百姓餐桌。在山東青島，團島農貿市場是當地以海鮮種類豐富著稱、頗具煙火氣的一個老集市，承載著深厚的膠東味覺記憶與鄉愁。接下來一起去這個特色集市尋味市井煙火。

降溫不降熱度 膠東海鮮冬日上新

這里是青島市南區的團島農貿市場，最近氣溫有所降低，不過這里的人流依然不減。同時雖然進入了冬季，這里的海貨也依然沒有“退場”，放眼望去，非常多的海貨供應充足。

記者給大家提前準備了兩個當地特色，一個就是紅島蛤蜊，當地人管它叫蛤蜊。它的做法可以辣炒，或者還可以做成白灼、疙瘩湯之類的，都是為了提鮮。同時還有膠東地區比較有特色的鲅魚，它的日常做法主要是紅燒，或者變成鲅魚水餃，非常鮮美，受到很多家庭的喜愛。這個市場所有當地的特色海貨都是來自于青島的漁船碼頭，在當天上貨之后，都會第一時間到達這個市場來進行售賣，維持一定的新鮮跟品質。

在這個市場里，不僅有當地的海貨，同時還有一部分高端的海鮮產品。比如竹節蝦，另外還有來自俄羅斯、挪威的帝王蟹。這些進口以及遠海捕撈的產品，都是為了能夠滿足消費者不同的對于高端海鮮的消費需求。

線上線下聯動 海鮮搶“鮮”遠銷

在這個商場里，記者同時也看到不少商戶不止做線下生意，同時還在做線上的電商直播。這個商場也進駐了幾個特定的快遞站點，所有線上線下的訂單當天就能完成打包，同時發往全國各地。這樣所有的新鮮海貨就能夠賣得更多，也能賣得更遠。

消費場景持續上新 老集市成為熱門打卡點

很多游客來到青島，都想打卡親手淘海鮮、當天就能加工吃的體驗，為此，市場也引入了多個海鮮加工商，并且統一進行價格管理。在這里的游客就能夠當天淘到海鮮，同時品嘗到特色滋味。

市場方自己的團隊也基于市場的特色產品，創造了原創手繪的特色文創產品，這些產品也受到了很多年輕游客的喜愛。在市場里，還引入了咖啡廳等新的消費場景與業態。

進入元旦以來，整個市場的人流和銷量也在不斷升溫。據了解，現在一些特定的品類，比如蛤蜊類的日銷量能夠超過兩噸；蝦類更受歡迎，它的日產出量能夠超過5噸。同時，現在的日均人流量在1.2萬人左右，銷售額能夠超過36萬元。

新的場景不斷加入，整個以海鮮見長的老市場現在也煥發了全新的活力。

浙江舟山：冬日風起 “風帶魚”留住“老底子”海味

寒冬里，浙江舟山帶魚積蓄了豐厚的脂肪，進入一年中最肥美的時期。而這個季節，當地氣溫較低，再加上時常刮起西北風，是制作“風帶魚”的最好時節。接下來，我們走進舟山一起去看看。

在浙江“舟山海鮮”省級非遺工坊瀛洲老作坊里，今年70多歲的方成法做“風帶魚”已有50多年。方成法告訴記者，每年冬天，家家戶戶都要腌制風帶魚。腌制過程并不復雜，只需用刀輕輕將魚肚劃開，去內臟、洗凈，然后用“一撮鹽”鎖住水分，引出本鮮。“一撮鹽”用料的多少全憑經驗拿捏，剩下的就可以交給時間。

留住“風帶魚”這口“老底子”海味，方成法的兒子延續了“風帶魚”的傳統制作工藝，并參與共建“舟山海鮮”省級非遺工坊，開始規模化生產“風帶魚”，讓“風帶魚”這股“咸香”飄向全國各地。

獨愛這口鮮的食客最懂它的烹飪要領，不用繁復技法，只需放幾片生姜、幾滴料酒，掌控好清蒸時間。揭開鍋蓋的一剎那，盡是鮮香撲鼻，每一口都是“風帶魚”的香味。

浙江：紅燒帶魚濃油赤醬 美食中的“魚米之香”

除了清蒸“風帶魚”，紅燒帶魚也是浙江冬日里的一道美食。新鮮帶魚經廚師妙手烹飪，油脂豐腴，鮮度可見。

紅燒帶魚用料簡單，只需蔥姜蒜爆香，放入帶魚，加料酒去腥，生抽、鹽、醋提鮮，老抽上色，添清水慢燉。出鍋的紅燒帶魚醬紅色亮，夾起一塊，魚肉緊實不散，一口入魂。

糯米帶魚飯是另一種老少皆宜的帶魚吃法。烹煮之前，廚師要先將帶魚刺骨分離，然后將魚骨和魚刺放入鍋中熬出鮮美湯汁。

蒸汽氤氳間，帶魚的脂香和糯米的米香纏繞，一勺入口，魚鮮入味，糯米回甘。