肥東竹塘掛面真好吃！不管是做大圓子還是泥鰍掛面！

美食的傳承，往往需歷經時光的淬煉，方能沉淀為經典。在中國源遠流長的飲食文化中，一碗看似樸素的掛面，便承載了千年的演變與匠心。

在中國，掛面歷史悠久，其形態與名稱隨時代演變：東漢稱“煮餅”，魏晉呼“湯餅”，至唐宋逐漸成“條”，出現了類似今日過水面的“冷淘”“溫淘”。元明時期，掛面真正問世，采用日曬法制成。新中國成立前，掛面多為手工制作，僅少數采用機械制作，新中國成立后，機械化生產與室內烘干技術才逐步普及。

盡管歲月流轉，手工掛面所蘊含的技藝與美感卻從未被時光掩埋。在“中國三大掛面村”之一的安徽肥東縣橋頭集鎮竹塘社區，這門手藝已延續百年。其技藝源于清末民初，村中先輩從江南一帶習得制面之法，結合本土特色，形成了獨特的18道工序——從淘麥、和面、盤面到上竹、晾曬，每一步都凝結著匠人的心血。其中，和面與用鹽尤為關鍵，力道與鹽量的微妙掌控，全憑老師傅數十年的經驗，這也成就了竹塘掛面“清如白玉、入口綿密、久煮不糊”的獨特風味。這風味不僅成就了一碗好面，更衍生出掛面圓子、泥鰍掛面等肥東地方特色美食，成為當地人餐桌與記憶中的經典。

2023年5月，竹塘掛面制作技藝被正式列入合肥市非物質文化遺產名錄。為讓百年手藝煥發新生，當地探索出一條創新傳承之路。2016年，社區成立合肥竹塘食品有限公司，建設標準化車間，推行“黨支部+公司+合作社+農戶”模式，將老師傅請入車間，統一制作，并鼓勵年輕人拜師學藝，既解決了技藝傳承難題，也帶動了村民就業增收。

自公司成立以來，竹塘掛面聲名鵲起。不僅公司產品廣受青睞，也帶動了當地家庭農場的手工掛面一同走俏。在公司的帶動下，20多戶村民實現增收，年銷售額突破百萬元。通過“線上電商、抖音推廣，線下精品超市、旅游特產銷售”的多渠道布局，竹塘掛面真正香飄四方。2022年，竹塘社區更被確定為“安徽省鄉村旅游特色美食名村”。更讓鄉親們自豪的是，這份源自匠心的美味曾亮相世博會，贏得了國際友人的點贊。

從家常餐桌到非遺名錄，從手工作坊到現代產業，竹塘掛面如同一根綿延的“金絲線”，不僅串聯起百年的味蕾記憶，更編織出鄉村振興的美好圖景。它證明，最質樸的食物，亦能因時光的沉淀與人的匠心，歷久彌新，香飄四方。

來源：肥東縣文旅局、包游肥東

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