在家做個普羅旺斯亂燉

普羅旺斯的燉菜，適合秋冬，也適合我們中國人的口味。周末在家搜刮了一圈現(xiàn)成的食材，做了鍋中國居家版普羅旺斯牛肩肉亂燉，操作簡便，基本上會煮方便面的就會做。如果你會做番茄炒蛋，恭喜你，你已擁有完成這道菜所需的百分之九十以上的技能。

選了塊牛肩肉，提前拿出來解凍回到室溫，用廚房紙吸干血水。切塊，切大塊，在平底鍋煎至表面上色。哦灶頭要開火，不開火的話鍋子不會熱的哦寶子們；別煎熟，就像你和我一樣，不熟，太熟了不好。

不放水，別放水，這時候不要放水！

四只番茄搗扔進去搗爛，視覺效果炸裂，亂燉感強。當(dāng)然，有破壁機的打成番茄汁倒進去也行，流淌，滋潤。洋蔥、蒜頭、亨氏番茄醬，一起炒香，加紅酒、新鮮的迷迭香和百里香、干的月桂葉子，和番茄汁一起燉。這些香料一定要加的，不然你這菜就真的是亂燉了，咱不是說好了要洋氣的么？

此時，普羅旺斯真的開始亂燉了。蓋上鍋蓋哦寶子們，開蓋煮的那叫火鍋，我們做的是亂燉。

蔬菜如果夠新鮮，水分就足夠高過牛肉，能不加水就盡量不加；看起來水分不夠你就加熱水唄別那么死心眼子哦真是替你們操碎了心。，。

小火燉足一個半小時，加入胡蘿卜和土豆。土豆可以不加，因為冬季土豆太粉了，火候掌握不好容易糊底。此時可以加鹽加糖，加多少？適量，儂用魂靈頭感知下咸淡。

半小時后加西葫蘆，因為西葫蘆最容易熟，自來熟的E人。蒜頭和洋蔥此時都已爛糊，可以放幾片新的紫皮洋蔥進去，是為了好看，也能增香。可以收汁啦，汁水收到半湯半稠關(guān)火前放新的迷迭香和百里香，還是為了好看，當(dāng)然也能增香。

鍋子直接端上桌，省掉一個大盤子。倒杯紅酒喝喝，盛碗飯吃吃，完美。

牛肩肉具體的部位圖在圖7，用的是國產(chǎn)純血和牛“力牧”的肉，吃過他家和牛不少其他部位，鏈接在圖9，品質(zhì)和物流都挺好。之前用腱芯肉做過牛肉面（圖12），供參考：在家做了碗牛肉面，成本有點高

這道燉菜用牛肋（圖14）也行，我看到力牧還有一款“筋頭巴腦”，感覺做成咖喱或者味噌的下酒不錯，有做過的朋友是否可以交流下。

吃了洋氣的燉菜，要喝中國茶清口，飽足感強的時候，喝巖茶合適，武夷山的大紅袍夠香，或者桐木關(guān)的紅茶也可。老茶客直接看圖18。

最后兩張圖是香榧子，嵊州山區(qū)的這戶人家每年僅此一次賣貨，賣完即止。全部自家做，原產(chǎn)地好口味，沒有中間商賺差價，全網(wǎng)最佳品質(zhì)+最優(yōu)價格。而且，她家賣貨的收入是用來救治流浪貓的。