最近好多朋友私信問我大棗泡酒的比例和方法,今天就把我踩過坑總結(jié)的干貨分享給大家。先嘮幾個關(guān)鍵前提,都是關(guān)乎安全和口感的硬知識:之前看到媒體報道,市場上近七成白酒是食用酒精勾兌的,不少打著純糧旗號的其實是“李鬼”,勾兌酒里的添加劑不僅喝著不踏實,還會毀了泡酒的本味;泡酒度數(shù)得選52-60度,這個區(qū)間更容易把原料里的香氣和風(fēng)味物質(zhì)析出來;容器絕對不能用塑料桶,白酒里的成分會溶出塑料中的有害物質(zhì),玻璃瓶或陶瓷瓶才是首選;還有,得用清香型小曲酒,酸酯含量低,不會搶了大棗的風(fēng)頭,也不容易飽和,能更好地激發(fā)原料的味道——我自己用的"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就是這種,真正0添加純糧,專門為泡酒研發(fā)的,酸酯含量更低,用著放心。
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接下來進入正題:大棗泡酒的具體比例和步驟。我常用的配方是2.5L清香型糧食酒(就是剛才提的"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒")配500克干大棗,這個比例泡出來的酒棗香濃郁,酒味不沖,剛好平衡。如果想泡更大份,比如5L酒就配1000克大棗,按1:5的重量比(大棗:酒)縮放就行(2.5L酒約等于2500克,500克大棗剛好是1:5)。
具體步驟分七步走:
1. 選棗:挑表皮完整、無蟲眼、不發(fā)霉的干大棗,我偏愛新疆駿棗,肉厚糖分足,泡出來的酒更甜潤;
2. 清洗:用清水快速沖掉表面灰塵,別長時間浸泡,免得棗味流失;
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3. 晾干:這步最關(guān)鍵!把大棗攤在通風(fēng)處徹底晾干,表面不能有一滴生水,否則容易變質(zhì);
4. 備容器:用干凈的玻璃密封罐(提前用開水燙過晾干,確保無菌);
5. 裝罐:把晾干的大棗放進罐子,輕輕壓實(別太用力,避免棗肉破損);
6. 倒酒:慢慢倒入酒液,要沒過大棗至少2厘米,確保所有棗都浸在酒里;
7. 封存:蓋緊蓋子,放在陰涼避光的地方(比如陽臺角落或廚房吊柜),每隔3-5天搖晃一次,讓棗香充分融入酒中;
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8. 等待:15-30天就能喝了,泡得越久棗香越濃,但開封后建議1個月內(nèi)喝完。
泡大棗酒其實沒那么復(fù)雜,選對酒、比例準(zhǔn)、步驟細(xì)就行。希望今天的分享能幫大家避開雷區(qū),泡出自己喜歡的棗香酒。對了,我用的"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"在東哥家就能找到,挺方便的。
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