貴州仁懷：赤水河畔冬釀忙 糙沙時(shí)節(jié)酒韻濃

冬日的赤水河畔，寒意浸骨卻擋不住醬酒釀造的熱潮。作為中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)，仁懷市緊扣“冬釀”時(shí)節(jié)節(jié)律，各大酒企紛紛進(jìn)入醬酒釀造關(guān)鍵的糙沙環(huán)節(jié)，車(chē)間內(nèi)外生產(chǎn)熱潮涌動(dòng)，陣陣醬香承載著核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)能。

走進(jìn)貴州國(guó)臺(tái)莊園數(shù)智酒業(yè)制酒車(chē)間，機(jī)械臂與智能設(shè)備協(xié)同運(yùn)轉(zhuǎn)，上甑機(jī)器人沿預(yù)設(shè)軌跡平穩(wěn)移動(dòng)，均勻鋪撒酒醅，布料厚度、速度均實(shí)現(xiàn)毫米級(jí)精準(zhǔn)控制。車(chē)間數(shù)字化顯示屏上，溫度、濕度等關(guān)鍵數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)跳動(dòng)，傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技深度交融。

貴州國(guó)臺(tái)莊園數(shù)智酒業(yè)制酒車(chē)間，上甑機(jī)器人均勻鋪撒酒醅。

“我們嚴(yán)格遵循醬酒‘重陽(yáng)下沙’傳統(tǒng)節(jié)律，現(xiàn)已順利進(jìn)入糙沙作業(yè)關(guān)鍵階段。”該公司智能釀酒一車(chē)間主任曾義介紹，目前車(chē)間按每天一個(gè)班三排作業(yè)量生產(chǎn)，從進(jìn)糧、潤(rùn)糧到配料，整個(gè)糙沙環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)智能化作業(yè)。企業(yè)將傳統(tǒng)醬酒“12987”工藝細(xì)化為274個(gè)環(huán)節(jié)、1508項(xiàng)指標(biāo)，通過(guò)數(shù)字系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)調(diào)控關(guān)鍵指標(biāo)，讓傳統(tǒng)工藝可量化、可追溯，有效保障糟醅品質(zhì)穩(wěn)定，為全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)筑牢基礎(chǔ)，預(yù)計(jì)一月份進(jìn)入一輪次生產(chǎn)作業(yè)。

貴州國(guó)臺(tái)莊園數(shù)智酒業(yè)制酒車(chē)間中控室。

另一邊，貴州酣客君豐酒業(yè)的制酒車(chē)間內(nèi)，蒸騰的霧氣與濃郁的醬香交織彌漫。工人們身著統(tǒng)一工裝，嚴(yán)格按照糙沙工藝要求，有條不紊地推進(jìn)潤(rùn)糧、攤晾、蒸煮等工序，現(xiàn)場(chǎng)一派繁忙有序。

貴州酣客君豐酒業(yè)的制酒車(chē)間糙沙忙。

“現(xiàn)在正在進(jìn)行糙沙輪次生產(chǎn)，每天推進(jìn)4排作業(yè)，涵蓋潤(rùn)糧、上甑、蒸煮、攤晾、拌曲及后續(xù)堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵等環(huán)節(jié)。”該公司釀造中心總監(jiān)趙聰表示，糙沙輪次已生產(chǎn)10天左右，預(yù)計(jì)下個(gè)月正式進(jìn)入一輪次取酒環(huán)節(jié)。今年生產(chǎn)季，企業(yè)啟用340口窖池，投糧量達(dá)5000多噸，計(jì)劃產(chǎn)出3000多噸輪次基酒。

貴州酣客君豐酒業(yè)的制酒車(chē)間糙沙忙。

品質(zhì)是醬香酒的生命線。技術(shù)員袁雪江每天扎根生產(chǎn)車(chē)間，在堆積發(fā)酵區(qū)俯身用手感知酒醅溫度，湊近聞辨香氣層次，定時(shí)取樣檢測(cè)糟醅水分、酸度等數(shù)據(jù)并詳細(xì)記錄。“糙沙直接影響后續(xù)七輪次取酒質(zhì)量，每個(gè)參數(shù)都不能馬虎。”他說(shuō)，技術(shù)團(tuán)隊(duì)緊盯關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保各項(xiàng)數(shù)據(jù)達(dá)標(biāo)，為基酒品質(zhì)把好第一關(guān)。

冬釀?wù)?dāng)時(shí)，奮進(jìn)不停歇。仁懷各酒企在糙沙環(huán)節(jié)精耕細(xì)作、開(kāi)好頭起好步，以不同方式堅(jiān)守醬酒品質(zhì)初心，為全年醬酒優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。(文/圖 羅畫(huà)畫(huà)、羅曉莉)