自制木薯糖水“火出圈”，但有人吃后頭暈惡心……醫生緊急提醒

木薯糖水是許多廣西人

愛吃的一款秋冬甜品

近日，自制木薯糖水

在各大社交平臺上“火出圈”

不少網友還曬出成品照

然而，“吃后疑似中毒”的例子

也不在少數

相關話題沖上熱搜，引發熱議

有網友在評論區指出

在食用自制木薯糖水后“疑似中毒”

出現頭暈、惡心、嘔吐等癥狀

那么問題來了

木薯糖水怎么吃才安全？

一起來看↓↓

木薯真的有毒嗎？

木薯又叫樹薯，是大戟科的植物。這個植物家族以毒性聞名，木薯也不例外。

也就是說，生（鮮）木薯確實有毒！其毒性來自生木薯中的兩種氰苷類化合物，一種叫做亞麻苦苷（占95%左右），一種叫做百脈根苷，這兩種物質在木薯自身所含的亞麻苦苷酶水解下，會產生有毒的氫氰酸。

據廣西農科院經濟作物研究所所長嚴華兵介紹，氫氰酸進入血液后，會與線粒體內的細胞色素氧化酶結合，阻斷電子傳遞鏈，使細胞無法利用氧，造成“細胞內窒息”。

木薯中毒有哪些癥狀？

木薯中毒的癥狀根據中毒程度不同而有所差異，具體如下：

1.小劑量中毒

2.高劑量氰化物中毒

3.出現頭暈嗜睡現象

對于網友吃木薯糖水后出現的頭暈嗜睡現象，專家表示有兩種可能：一是糖水糖分太高引起血糖升高，導致頭暈；二是不排除氫氰酸中毒。

圖片來源：興業縣融媒體中心

木薯屬于高碳水化合物類食物，含量為580kj/100克，幾乎是紅薯的兩倍，長時間烹煮或加糖煮，GI值（血糖生成指數）自然不會低。血糖升高后，大腦內5—羥色胺水平也升高，會起到安神助眠的效果，這和我們平時吃飽飯后容易犯困的道理一樣。

此外，木薯中的氰苷成分在弱酸作用下會被分解成氫氰酸，氫氰酸有一定的毒性。不過每個人對氫氰酸的耐受能力有所不同，一般來說，攝入每天不超過50毫克的氫氰酸是相對安全的。

如何安全吃木薯？

01

選對品種

根據國際食品法典委員會（CAC）的標準，將經去皮、浸泡等簡單加工，且氫氰酸含量小于50mg/kg的木薯歸為可食用木薯。

嚴華兵介紹，目前我國已經培育出低毒的木薯品種，作為專門的食用品種，如：“華南9號”“桂熱10號”“桂木薯11號”等。切記，不要自己挖不明品種的木薯食用。

圖片由AI生成

02

表皮去除干凈

有研究顯示，不同品種木薯的薯肉、塊根周皮、莖稈、葉片中的氫氰酸含量均有差異，氫氰酸主要集中在木薯葉片、莖稈和塊根周皮中。所以，處理木薯時一定要先去皮。

03

徹底清洗浸泡

可將木薯多切幾段，認真清洗，并長時間浸泡，期間需要勤換水。有研究顯示，去皮木薯浸泡1天后，氰化物降低45%。

04

水煮+開蓋蒸煮

木薯塊根經水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分鐘氫氰酸的去除率可達到81.7%。煮過的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮時打開鍋蓋更有利于有毒成分的蒸發。

05

直接購買木薯粉

正規渠道購買的木薯粉、木薯淀粉等一般經過沖淋、粉碎、日曬、烘干等步驟進行加工去毒，食用起來也更簡單和安全。

圖源：AI生成

愛吃木薯糖水的朋友

自制時一定要選用食用木薯品種

去皮干凈，浸泡過夜，開蓋煮沸

三者缺一不可

如出現身體不適的情況

請及時就醫！

來源：浙江城市之聲、新聞坊、大灣區之聲、網友評論、廣西日報 編輯 | 周娜 責編 | 曾義峻 審核 | 譚妍薇

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