上海
天一冷，記憶里那個屬于童年的冬天就又回來了！那時候，最喜歡跑進灶披間取暖，看到灶膛里噼啪作響的火光，聞著那股越來越濃的咸肉菜飯香，心里便篤定了——今天，又能連吃三碗！
這碗灶頭咸肉菜飯，還有個別名：“咸酸飯”。在華新，這道刻在骨子里的傳統味道，沒有復雜花樣，卻用最樸實的熱氣，暖過一代又一代人的冬天。
“以前做咸酸飯，都是用萵筍葉，這是老一輩傳下來的地道做法，煮出來的飯才鮮香！”白馬塘村的沈奶奶一邊說，一邊提著籃子走進菜園。園里萵筍長勢正好，綠油油的葉子透著生機。她熟練地剝去外層老葉，留下嫩葉。不一會兒，籃子已滿滿當當。
院子里，侯爺爺早已在灶臺邊備好了各種食材。“做咸酸飯，配料要足。”他笑瞇瞇地展示著，“一斤五花咸肉、一斤臘腸，再削兩個紅薯添點甜味，這樣燒出來，味道才正。”說著，他取出剛摘的萵筍嫩葉洗凈，又淘好五斤新米，“米要新米，煮出來才粒粒分明，吃著扎實。”
侯爺爺忙著切配，沈奶奶已往灶膛里添好了柴。火苗漸漸躥起，鍋也熱了。“萵筍葉要先焯水，去苦味，這是關鍵。”侯爺爺將菜葉下鍋燙兩分鐘，撈出瀝干、切碎，香氣已經隱隱飄出。接著下油煸炒，放入萵筍葉、咸肉與臘腸翻炒均勻，待油脂滲出，再放新米一起炒。然后加水，量剛好沒過食材，最后鋪上紅薯塊，蓋上鍋蓋，一切交給時間與柴火。
燜煮過程中需掀蓋翻動，防止粘底。大約二十分鐘后，鍋邊冒出噴香的白氣。一開蓋，熱氣裹挾著多重香氣撲面而來，翠綠的萵筍葉、油亮的咸肉臘腸、金黃的紅薯塊與粒粒分明的米飯相互交融，色澤鮮亮誘人。還有最讓人惦記的鍋底那層焦黃的鍋巴，滿口脆香。
“現在日子好了，咸酸飯里放的料也比以前豐富，但用萵筍葉這個老法子，我們一直沒丟。”一碗灶頭燒出來的咸酸飯，沒什么復雜的門道，就是地里長的、家里備的、灶火慢慢燜出來的。對華新人來說，這就是冬天該有的味道，也是走到哪兒都忘不掉的家的味道。
記者：潘曉琪
攝影：潘曉琪
視頻：沈舟緣
編輯：胡小凡、李璨（名優）
責任編輯：孫晨（首席）
轉載請注明來自“綠色青浦”官方微信
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
