柿子正當時，如何選擇和食用？｜上海市消保委現代農業辦

柿子正當季，那一抹橙紅不僅好看，更是秋日的甜蜜滋味。挑選和食用柿子確實有些小竅門，掌握了就能盡情享受這份美味。今天，上海市果品行業協帶我們深入了解一下關于柿子的小知識。

如何挑選一個好柿子

挑選柿子，關鍵要看你喜歡什么口感和打算什么時候吃。

1、看品種：脆柿 vs 軟柿

?軟柿（如：磨盤柿、火晶柿）：外形圓潤，底部有凹陷像磨盤，皮薄肉軟。成熟后汁水豐盈，甜如蜜，適合吸著吃。

?脆柿（如：甜脆柿、陽豐柿）：外形方一些，類似燈籠或心形。口感爽脆，像蘋果一樣，清甜不澀，可以直接削皮當水果吃。

2、觀色澤

?成熟的柿子，顏色通常是飽滿的橙紅色或金紅色，色澤均勻。顏色偏青或黃說明還不夠熟。

?表面會有一層天然的“果粉”（白霜），這是柿子新鮮的標志。

3、摸軟硬（關鍵步驟！）

?如果想馬上吃：輕輕捏一下柿子，感覺整體微軟且有彈性。這樣的柿子已經脫澀，汁多味甜。

?如果想放幾天再吃或喜歡脆口：選擇手感堅實、硬挺的柿子。

4. 看表皮

?選擇表皮光滑、緊實、無斑痕、無裂口的。帶有黑褐色小點（柿斑）通常是自然現象，但大面積的黑斑或軟爛處則代表不新鮮。

如何食用與催熟（脫澀）

情況一：買到的是硬柿子（可能含鞣酸，口感澀麻）硬柿子需要經過“脫澀”才能食用，方法很簡單：

?常溫自然放置（最常用）：將硬柿子在室溫下放在通風處，一般3-5天就會自然變軟、脫澀。

?水果催熟法（加速！）：將硬柿子和蘋果、香蕉一起放入塑料袋中，扎緊袋口。這些水果會釋放乙烯氣體，能大大加速柿子變軟，通常1-2天即可。這是最推薦的家庭方法。

?溫水脫澀（傳統方法）：將硬柿子放入40-50℃的溫水中浸泡24小時左右（需保持水溫），可以去除澀味，且能保持脆爽口感。

情況二：買到的是軟柿子（已成熟）

?直接食用：洗凈后，可以直接剝皮吃，或者插根吸管直接吸食果肉，享受爆漿的甜蜜。

?制作甜品：

柿子沙拉：將軟柿肉與其他水果、蔬菜混合。

柿子果醬：去皮去籽后，與糖、檸檬汁一起熬煮。

冷凍柿子：將軟柿子直接冷凍，變成天然的“柿子雪糕”，別有一番風味。

重要食用禁忌

柿子雖好，但不能亂吃，以下幾點需要特別注意：

1. 不要空腹吃：柿子中的鞣酸可能與胃酸結合，形成“胃柿石”。最好在飯后1小時食用。

2. 不要與高蛋白食物大量同食：如螃蟹、魚、蝦、牛奶等。鞣酸與蛋白質結合易產生沉淀，可能引起腸胃不適。至少間隔1-2小時。

3. 柿子皮不要吃：鞣酸絕大多數集中在柿子皮中，吃之前務必去皮。