天冷了，最愛這4道蒸菜！少油煙還營養，蒸一蒸，暖胃又省心

家人們，這幾天天氣可真是說變就變，溫度 “唰” 地一下降下來了，冷風吹在身上，那叫一個透心涼。這時候啊，就特別想吃點熱乎的東西暖暖身子。

我跟你們說，一到這種冷天，我家廚房那必定得有蒸菜的一席之地。為啥呢？咱就拿爆炒和油炸來說吧，爆炒的時候，那油在鍋里噼里啪啦地響，火又大，食材在高溫下各種營養成分都跑掉不少。油炸就更不用說了，炸完之后那食材都裹了一層油，吃多了不僅膩得慌，還特別不健康。

但蒸菜就不一樣啦！它就像是給食材做了個溫柔的 SPA。把食材往蒸鍋里一放，慢慢悠悠地蒸著，食材里的營養就像被施了魔法一樣，乖乖地待在里面，一點都不流失。而且蒸出來的菜啊，原汁原味，就跟食材本身的味道一模一樣，鮮得不得了。還有啊，蒸菜幾乎沒有啥油煙。不像爆炒和油炸，做完一頓飯，人就跟從油煙堆里鉆出來似的，渾身上下都是油膩味，洗都洗不掉。

我家有小孩，蒸菜再合適不過了。而且吃了也不上火，老人小孩吃著舒服，我這心里也踏實。今天我就給大家分享 4 道我家經常做的蒸菜，每天換著做，既營養又省心。

01 番茄菌菇蒸雞腿

分享一道超級美味又簡單的菜 —— 番茄菌菇蒸雞腿。這道菜啊，那味道簡直絕了！番茄吃起來酸甜可口，一口咬下去軟嫩多汁，就像在嘴里爆了個小果汁炸彈似的。再看看那雞腿，燉得那叫一個軟爛，輕輕一咬骨頭就和肉分開了，雞肉滑溜溜的，每一口都特別入味。

食材：白玉菇、番茄、大雞腿

1、先處理一下雞腿。把雞腿拿出來，用刀在上面劃幾刀。能讓雞腿在腌制的時候更好地吸收調料的味道。劃完刀之后，把雞腿放到一個大碗里，再切點蔥姜放進去，倒上點醬油，抓上一把淀粉，最后淋上點油，把這些調料和雞腿攪拌均勻放一邊腌制個 20 分鐘；

2、番茄頂部劃個十字，然后把它放到開水里燙一下，燙個十幾秒，再拿出來放到冷水里一激，這皮就很容易剝下來了。把去皮的番茄切成小塊，白玉菇把它的根部切掉，然后用清水洗干凈。

3、找一個大碗，先把切好的番茄塊鋪在碗底，再把洗好的白玉菇鋪在番茄上面。然后把腌制好的雞腿碼在上面，把碗放到蒸鍋里，開大火蒸 30 分鐘就可以了

02 肉末豆腐蒸蛋

寶子們，沒胃口的時候，一定要試試這道肉末豆腐蒸蛋，簡單到有手就行，味道香滑得能讓你把舌頭都吞下去，吃多少都不會膩！

食材：一塊嫩豆腐、150 克豬肉末、兩個雞蛋、一小勺鹽、一勺料酒、一勺蠔油、一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、半小勺十三香

1、先把雞蛋打進碗里，用筷子使勁兒打散，然后加一小勺鹽，攪拌均勻，接著加入和雞蛋液等量的清水，再攪打均勻。

2、把豆腐切成小塊鋪在碗底。接著把剛才調好的雞蛋液倒進去，最好用濾網過濾一下，把那些小氣泡都過濾掉，這樣蒸出來的雞蛋羹會更加光滑平整，拿個保鮮膜把碗蓋上，再用牙簽扎幾個小孔，把碗放進蒸鍋開大火，等鍋里的水燒開，有熱氣冒出來了，就開始計時，蒸 20 分鐘；

4、來處理肉沫，把姜剁得碎碎的，然后和肉沫拌在一起。炒鍋里倒上食用油，等油熱了，把肉沫倒進去用鏟子不停地翻炒，把肉沫炒到發白。接著，依次加入料酒、蠔油、生抽、老抽、白糖、十三香繼續翻炒，讓這些調料和肉沫充分融合，不過湯汁不用收干，留著那鮮美的湯汁，等會兒可有大用處。

5、20 分鐘一到，打開蒸鍋，雞蛋羹已經變得白白嫩嫩的，把炒好的肉沫鋪在雞蛋羹上，再淋上一勺香油，蓋上鍋蓋再蒸 5 分鐘。這 5 分鐘里，肉沫的香味會慢慢滲透到雞蛋羹里，讓它們的味道更加融合。

時間到啦，把碗從蒸鍋里拿出來，撒上一點蔥花，就像給這道菜點綴了一些綠色的寶石。哇，這道肉末豆腐蒸蛋就大功告成啦！

你可以用勺子挖上一勺，軟軟的豆腐、嫩滑的雞蛋羹，還有帶著濃郁香味的肉沫，一起在嘴里爆開，那味道，簡直絕了！寶子們趕緊動手試試吧，保證你吃了還想吃！

03 白菜蒸肉丸

冬天的白菜啊，那口感，脆嫩爽口，咬上一口，還帶著那么一絲絲的回甜，就跟吃水果似的。再配上清蒸的肉丸，那肉丸軟乎乎、爛唧唧的，入口即化。這白菜和肉丸搭配在一起，那簡直就是天作之合，就像梁山伯與祝英臺，絕配呀！

食材：豬肉、白菜

1、豬肉得選二肥八瘦的，既有肉香，又不會太油膩，把選好的豬肉剁成餡，剁好肉餡后，往里面加點適量的醬油和淀粉。然后就開始攪拌，一邊攪拌一邊摔打，把那肉餡摔得緊緊實實的，這樣肉丸才緊實好吃。

2、準備個碗，在碗底鋪上嫩白菜葉，往碗里倒入適量的開水，再加點鹽。這加鹽啊，是給白菜入個底味。然后把搓好的肉丸子一個個放進碗里。

3、把裝著肉丸和白菜的碗冷水上鍋蒸，蒸上 15 分鐘，等時間一到，打開鍋蓋熱氣騰騰的白菜蒸肉丸就做好啦！你看那白菜，還是翠綠翠綠的，吸滿了肉丸的湯汁，變得更加鮮甜；吃上一口白菜的清甜和肉丸的鮮香在嘴里融合，那滋味，美極了！

04 南瓜蒸排骨

分享一道超級好吃又簡單的菜 —— 南瓜蒸排骨！香甜軟糯的南瓜，配上蒸得軟嫩脫骨、鮮嫩多汁的排骨，二者在高溫的作用下，南瓜吸收了排骨的肉香，排骨又染上了南瓜的清甜，味道那叫一個絕！

這道菜做起來特別容易，不需要你煎炒烹炸一頓操作，只需要把食材簡單處理一下，往鍋里一蒸就大功告成。而且這道菜營養還特別豐富，排骨富含鈣和蛋白質，南瓜含有各種維生素和膳食纖維，補鈣補鋅，老人小孩吃都特別好。

食材：排骨、南瓜、蔥段、姜片、食用油、醬油、淀粉、鹽

1、先把排骨處理一下，用流動的水多沖幾遍，把血水都沖掉。洗好的排骨放到一個大碗里，加入一勺食用油、一勺醬油、三勺淀粉、適量的鹽，再放上幾段蔥段和幾片姜片。開始抓拌把這些調料和排骨充分拌勻腌制半個小時以上。

2、把南瓜去皮切成薄片。整齊地鋪在盤子底部，把腌制好的排骨均勻地鋪在南瓜片上。冷水上鍋蒸，這樣可以讓排骨和南瓜慢慢受熱，味道會更棒。蓋上鍋蓋，調個 45 分鐘的鬧鐘；

時間一到，就可以打開鍋蓋啦。

最后拿出一把小蔥花，切成小段，均勻地撒在蒸好的南瓜蒸排骨上。這道美味的南瓜蒸排骨就做好啦。

家人們，趕緊試試這些蒸菜吧，保證你們吃了還想吃！

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