義豐祥芝麻油分享醬香鮑魚的做法
鮑魚肉質 Q 彈鮮甜,搭配濃郁醬香,既能凸顯本身的鮮味,又能被醬汁的咸香浸潤,一口下去彈嫩多汁,不管是宴客還是家常吃都超有面,做法不難,掌握 “去腥 + 燜煮 + 掛汁” 三步,新手也能零失敗~
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食材:鮑魚、大蒜、生姜、小蔥、干辣椒、八角、香葉、生抽、老抽、料酒、白糖、蠔油、鹽、食用油、清水、淀粉、香油
做法:
1、用小刷子反復刷洗鮑魚殼表面的泥沙、青苔,用小刀沿著鮑魚殼的邊緣插入,輕輕將鮑魚肉與殼分離,取出后去掉尾部的內臟和嘴部的硬齒,
2、在鮑魚肉表面打十字花刀,處理好的鮑魚肉放入碗中,加 1 小勺料酒、少許姜片,抓勻腌制 5 分鐘,腌制好后瀝干水分備用。
3、鍋中倒 2 大勺食用油,燒至四成熱,放入姜片、蒜片、蔥白段、干辣椒,小火慢慢翻炒 1 分鐘,炒出香料的濃郁香味,轉中火,加入 2 小勺生抽、1/2 小勺老抽、1 小勺白糖、1 小勺蠔油,快速翻炒 10 秒,炒出醬汁的醬香。
4、 倒入瀝干水分的鮑魚肉,轉大火快速翻炒 1 分鐘,沿鍋邊淋入剩余的 0.5 小勺料酒,倒入清水,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮 2-3 分鐘,打開鍋蓋,轉大火,淋入調好的水淀粉,翻炒至醬汁變得黏稠,撒上蔥花,關火即可裝盤!
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