廣東
從漢記面館的店招看，漢記已經開了38年。
能夠經營38年，想必是有點實力的？然后網上對其評價分化比較嚴重，或者說白一點，負面的評價還真不少……
所以有沒有可能是同行的打壓呢？還是漢記真有那么不堪？
不過，我還是抱著實事求是的態度，沒試過，就沒有發言權。
這次決定去試試。
很慚愧，漢記開了這么多年，我居然沒有光顧過。這次專門來試試吧。
午餐時段到達，漢記生意一般。雖然進去后，發現內有乾坤，走完一個廳，還有一個廳，但也難掩冷清。
進入點餐環節。原來沒設掃碼點餐，只能在收銀處下單。
看了一下菜譜，每一道菜后面都沒有“大拇指”，看來漢記沒有明確的招牌菜？
既然主打傳統竹升面，那就試試云吞面吧。然后也想試試撈面，但不知道選哪種好，于是請教收銀的老板（看樣子應該是），推薦哪一種撈面？
誰知道老板直接轉身指了指墻上的菜譜，說這些都是撈面。
然后，我以為她聽不清楚，于是再問，結果她重復了一遍剛剛的話，然后不耐煩的補了一句，“你喜歡什么就點什么啦?！?/p>
這下我總算明白了，漢記果然是沒有拳頭產品啊！那就點牛腩撈面吧。
之后讓我震驚的事出現了。
點完餐后，我回到座位，誰知道剛坐下，準確點說，是屁股剛接觸到凳子那一刻，居然上菜了！是一次性全部上齊??！
哇，真是極速上菜??！
雖然當時漢記生意不怎樣，哪怕就只有服務我一個人也不至于那么快吧？從收銀處回到座位也就七步左右，這廚師比曹植還厲害！
曹植七步成詩，她七步煮完兩道面！
那一刻，我內心隱隱感到不妙……
然后看看那碗云吞面，臉色蒼白，那云吞皮已經出現浮腫……經驗地說，這是煮的時間過久了。
我突然想起，有網友吐槽漢記的云吞是提早煮好，然后放在那，等有人下單，再下水熱一下。
從極速上菜，到云吞的狀態看來，網友的說法似乎非常合邏輯？
我忍不住輕嘆一口氣，還是讓牙齒出動試試吧。
牙齒一切入，松散如棉襖。那云吞皮已經軟弱無力，無限接近隨時散架的樣子。
云吞里面的肉，香味還不錯，但肥肉比例較高，而且入味是平平無奇啊。
更遺憾的是，這面條也明顯煮得太久了！那種軟弱的爽彈，在跟牙齒的碰撞下，是那么的弱不禁風……
這碗面吃至半程時，我都能吃出泡面的感覺了……
我甚至懷疑，會不會就連這面條都是預先煮好的？
其實漢記生意也不至于火爆到做不來吧？而且食客也沒有反映說趕時間啊？反正我絕對愿意為了一碗好吃的云吞面多等一陣子。
店家為什么非要把云吞和面預先煮好呢？這種行為簡直就是把云吞和面殺死兩次！希望我的猜測是錯誤的吧？
唉，這碗面吃得我欲哭無淚……
慶幸的是，這個湯底還不錯。
這明顯是一個傳統的大地魚蝦皮配方，因為那大地魚的氣味實在太搶戲了！
我馬上試試撈面配套的湯。
那大地魚的味道氣勢如虹，統領著各自食材的味道，席卷每一顆味蕾！
這個湯底成功為漢記挽回面子，是整碗云吞面的唯一亮點。
牛腩撈面。
這道撈面，面條雖然硬朗了一些，但質感依舊沉悶。
那些迅猛的反彈幾近消失，讓牙齒失落所有。
慶幸的是，這牛腩做得不錯。
質感松弛，適度柔軟，跟牙齒的拉鋸也變得有趣。煮牛腩的火候是控制得較好的。
而更值得一贊的是入味精彩。
前調是醬汁的咸味。中調是濃厚而風騷的牛肉香味，伴隨著藥材和香料味，此起彼伏，層次分明，相當豐盛。后調則是以淡淡的甜味收尾。
這份牛腩不俗啊。
最后來個總結吧。
漢記作為面館，那面條和云吞的表現確實遺憾。被網友吐槽并不冤枉？
即便有不錯的湯底和牛腩撐場面，似乎還不足以力挽狂瀾?。?/p>
漢記似乎是時候思考一下自己現有的經營思路了？
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