這個常見的食品添加劑竟是痛風“推手”？其實它背的“鍋”有點大

痛風這一傳統認知中的“老年病”，如今在年輕群體中也呈顯著高發態勢。近日，有不少網友發布視頻稱“呈味核苷酸二鈉是致使尿酸偏高、痛風年輕化的殺手”。原本“默默無聞”地存在于許多調味料中的食品添加劑，就這樣被推到了“風口浪尖”。它真的有這么大的“殺傷力”嗎？記者采訪南京明基醫院營養科主任周彤了解到，對呈味核苷酸二鈉來說，“撇開劑量談風險”是不科學的，目前并沒有足夠的研究證據表明，食品中正常添加的呈味核苷酸二鈉會導致痛風或顯著增加痛風發生的風險。

在我國《食品添加劑使用標準》中，呈味核苷酸二鈉屬于允許合法使用的食品添加劑，廣泛應用于醬油、蠔油、雞精、復合調味料及各類方便食品中。雖然理論上說，它會通過增加嘌呤代謝間接影響尿酸水平，但其在食品中的添加量非常有限?！氨热缥覀兂Ｓ玫暮挠停?毫升的耗油中大約只含有1毫克的嘌呤，這個含量其實是非常低的?！敝芡魅闻e例說，在正常合規使用的前提下，通過調味品攝入的呈味核苷酸二鈉所帶來的嘌呤負荷，對血尿酸水平的影響甚至遠不及一次高嘌呤大餐（如動物內臟、濃肉湯、部分海鮮等）。

“添加劑導致痛風年輕化”的說法，在周彤主任看來，歸因過于簡單且缺乏充分證據?！澳贻p人痛風高發，與遺傳、不良飲食結構（長期攝入高嘌呤食物）、肥胖、飲酒（尤其是啤酒）等因素密切相關。預防高尿酸血癥和痛風的關鍵，重點也在于建立科學的生活方式，而非單純恐懼某一種調味成分?！?/p>

針對痛風的防治，周彤主任也給出了具體建議：

1、調整飲食結構：嚴格限制高嘌呤食物的攝入，主要包括動物內臟、部分帶殼海鮮（如牡蠣、蛤蜊、干貝等）、濃肉湯、火鍋湯等。同時，需限制酒精攝入。

2、控制體重，但避免過快減重：肥胖是痛風的重要危險因素。對于超重或肥胖的年輕人，應將體重逐步控制在標準范圍內（BMI 18.5-23.9 kg/m2）。周彤主任特別提醒，有高尿酸血癥的年輕人在減重時速度不宜過快，因為過快的體重下降可能導致體內酮體增加，競爭性抑制尿酸排泄，反而可能誘發痛風的急性發作。

3、保證充足飲水：對于心腎功能正常者來說，每日飲水量建議在2000毫升以上，以促進尿酸通過尿液排出。

4、規律運動：堅持適度有氧運動，如快走、游泳、騎車等，有助于控制體重、改善代謝。

5、定期監測：有痛風家族史、肥胖、嗜酒或飲食習慣不佳的高風險人群，要定期檢查血尿酸水平。

“不過，雖然說市面上的調味料對大多數人來說是安全的，但痛風及高尿酸血癥患者、腎功能不全者、高血壓患者等特殊人群出于對健康管理的需要，可以根據實際情況有選擇地留意，全面控制飲食中可能增加腎臟負擔的因素?！敝芡魅窝a充說。

許倩倩