幾塊錢一把的堿性菜，加塊腐乳大火炒，翠綠不發黑，鮮香味美

現在的天氣越來越冷了，大魚大肉吃著油膩，反倒是清清爽爽的素菜更受歡迎。去菜市場轉一圈，空心菜正是鮮嫩的時候，幾塊錢就能買一大把。它是典型的堿性蔬菜，平時常吃對身體好。

空心菜最常見的做法是蒜蓉炒，雖然好吃，吃多了難免單調。今天給大家分享一個特別經典的吃法——腐乳炒空心菜。腐乳自帶咸鮮，經過熱油激發出香氣，包裹在脆嫩的空心菜上，味道層次特別豐富。做法特別簡單，幾分鐘就能上桌。大火快炒，翠綠不發黑，配白粥或者米飯都一絕。喜歡吃空心菜的朋友一定要試試這個做法~

腐乳空心菜

【食材】

空心菜、腐乳（帶一點腐乳汁）、姜、鹽、味精、食用油

【具體做法】

1，空心菜摘洗干凈，把梗部比較老的地方去掉，只留嫩葉和嫩梗，瀝干水分后切成方便入口的小段。

2，熱鍋倒油，油熱后先放入姜末爆香，緊接著放入一小塊腐乳和少許腐乳汁，用鏟子快速把腐乳壓碎、炒化，炒出腐乳的醬香味。

3，倒入切好的空心菜，這一步一定要開大火，大火快炒能鎖住空心菜的水分，讓菜葉保持翠綠，口感才脆嫩，不會軟塌塌。

4，快速翻炒，等空心菜葉子變軟、顏色變得更翠綠時就可以調味了，因為腐乳本身就是咸的，所以鹽要少放或者不放，根據口味加少許味精提鮮。

5，翻炒均勻，讓每一根空心菜都裹上腐乳的湯汁就可以關火出鍋了。

這道菜最大的特點就是“快”，全程不要炒太久，炒久了空心菜容易出水、發黑，口感就不脆了。這樣炒出來的空心菜咸鮮適口，帶著腐乳的奇香，清脆又解膩。哪怕是沒有胃口的時候，這盤菜也能讓你多吃半碗飯。做法簡單又省事，大家做晚餐的時候可以安排上了。

小貼士：

1，腐乳要先在油里炒化，這樣香味才能釋放出來，而且掛味更均勻。

2，空心菜想要不發黑一定要瀝干水分，全程大火快炒。

3，腐乳咸味比較重，最后加鹽一定要手抖輕一點，嘗一下再加。