《椰子水》團體標準發布椰子水真實性檢測將有據可依

在健康消費風潮推動下，天然、低糖、富含電解質的椰子水，已從小眾飲品成長為軟飲料賽道中的熱門品類。然而，隨著“9.9元1升椰子水”“玉米須椰子水”等產品不斷涌現，消費者不禁質疑：低價背后是否為真正的天然椰子水？新奇搭配是產品創新，還是營銷噱頭？當“健康”標簽陷入價格混戰，椰子水市場的“真實性”正經受著一場信任考驗。

在此背景下，12月12日，中國輕工業發展研究中心產業技術研究院聯合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省飲料工業協會、上海市質量監督檢驗技術研究院等單位，共同發布了《椰子水》團體標準，該標準旨在為椰子水品類建立清晰、科學與統一的規范，引導企業規范生產，幫助消費者明白選購，從而推動行業健康、可持續發展。。

行業高增長背后亂象叢生

據灼識咨詢報告，2024年中國椰子水行業規模已達11億美元，過去五年復合年增長率高達61%，遠超軟飲料整體增速。Euromonitor數據顯示，當前中國人均椰子水消費量僅為0.1升，顯著低于美國（1.1升）和泰國（0.2升），預示市場仍具廣闊成長空間。

中金證券研報同樣指出，椰子水已成為軟飲料中增速最快的細分賽道之一，在健康消費趨勢與供給能力提升的雙重推動下，行業具備持續增長潛力。

然而，快速增長的背后，劣幣驅逐良幣的現象也開始出現。

中國熱帶農業科學院椰子研究所產業發展部主任鄧福明指出，當前市場存在三大亂象：其一是摻水，此舉“稀釋了產品價值，構成了風味欺騙”；其二是加糖（特別是成本低廉的C4植物糖，如玉米糖漿），這“背離了天然屬性，增加了健康負擔”；其三是添香，屬于“偽造天然口感，欺騙消費者感官”。這些亂象正是導致市場上產品價格與成本嚴重倒掛、消費者疑慮重重的技術根源。

“椰子知道”創始人曹超回顧了品牌的創業歷程遭遇的現實困境。團隊經過多方考察后一致認為，泰國香水椰具有獨特的口感與香氣，是品質最優的椰子品種。香水椰對降水、溫濕度等自然環境要求嚴苛，僅能在泰國特定產區生長。與一般椰子相比，香水椰的自然甜度顯著更高——普通椰子水糖度通常在4-5之間，而香水椰可達5-7，營養也更為豐富。

然而在產品開發過程中，團隊接連遇到兩大挑戰。一是為了保持新鮮度，公司決定在泰國當地完成破殼取水與灌裝，這帶來了更重的資產投入與更高的成本；二是核算發現，公司采用這種“笨辦法”生產的椰子水存在明確的“成本底線”，而當時市場上同類產品的售價卻遠低于這一底線，出現成品與原料價格嚴重倒掛。

曹超指出，由于當時國內缺乏完善的檢測方法，椰子水的真實性難以被驗證，導致摻水、加糖等行為成為行業“潛規則”，且難以追責。標準的缺失，使得不少產品游走在灰色地帶，損害了消費者權益。

技術標尺：為椰子水驗明正身

基于行業長期缺乏統一標準、產品真實性難以驗證的痛點，在會議現場，中國熱帶農業科學院椰子研究所產業發展部主任鄧福明副研究員分享了針對椰子水真偽鑒別的前沿技術研發與標準化進展。

面對這些挑戰，鄧福明表示，通過先進的穩定同位素指紋技術，可以為椰子水“驗明正身”，讓其“回歸本源”。這項技術的原理在于，食品中的碳、氫、氧等穩定同位素比例會像“地理身份證”和“生物過程記錄儀”一樣，留下獨特的印記。

鄧福明進一步解釋道，通過氫氧同位素比例分析，追溯“水的身份”：水中的氫氧同位素比率與當地降水、地理環境密切相關。通過這項分析，可以鑒定椰子水中的水分是否來自宣稱的產地，從而有效識別摻假加水行為。

此外，通過碳同位素分析，讓外源糖“現出原形”：自然界中，甘蔗、玉米等（C4植物）與椰子、水稻等（C3植物）的光合作用路徑不同，會導致其糖分中碳同位素比值（13C）存在顯著差異。通過檢測成品椰子水的碳同位素比值，可以精準判斷是否添加了廉價的C4植物糖，哪怕摻假率低至約5%也能被識別。

鄧福明介紹，目前該項鑒別技術正處于研發攻堅與基礎數據庫建設階段。中期的目標是完成方法的標準化與驗證，并致力于推動其成為行業或國家標準。這一技術路徑的最終目的，是為市場監管提供一把可靠的“標尺”，徹底改變目前鑒別難、監管難的局面，從而規范市場秩序，賦能那些堅持誠信經營的企業，助力行業可持續發展。

曹超表示，公司正積極攜手中國輕工業發展研究中心協會等行業機構，共同推進上述鑒別技術的標準化與落地應用。通過建立科學、透明的監測方法與數據庫，旨在使椰子水的成分與產地變得有據可查、有法可依，從而在供應鏈上游筑牢真實性的防線。

曹超進一步指出，團體標準的發布與配套檢測技術的完善，不僅是為了回應消費端對“真實椰子水”的期待，更是為了給誠信生產的企業提供公平競爭的環境。長遠來看，這有助于引導行業從“價格戰”轉向“品質戰”，推動椰子水市場回歸天然、健康的本質，實現可持續發展。