火鍋、蓋澆、燉酸菜...這些也是地道法餐～

添“星標”，點“在看”，

火鍋、“蓋澆”、燉酸菜，

法式烹飪方式里的“中式親戚”。

天冷，帶大家來認識幾道

法式冬日美食，

能量攢起來！

01

兩種法式火鍋

薩瓦奶酪火鍋

Fondue Savoyarde

?iStock-Neyya

薩瓦奶酪火鍋是奶酪火鍋中的經典！

顧名思義，奶酪火鍋的鍋底是融化的奶酪，用蘸叉將食材放在鍋里蘸一會，裹上濃郁的奶酪～。

?iStock-Pan

熱量肯定是很高的～因為這是一道來自山區的冬季美食，來阿爾卑斯山滑雪的朋友應該很眼熟吧。

白天在雪道上消耗大量體力，晚上回到滑雪木屋來一頓熱乎乎的“高能補給”奶酪火鍋，速度補充體力。

?iStock-Kisa_Markiza

根據《Taste France》的介紹，傳統薩瓦奶酪火鍋的鍋底采用來自三種 AOP 奶酪的混合：

? Abondance 阿邦當斯

? Beaufort 博福

? Emmental de Savoie 薩瓦省的埃曼塔

?fromagesdesavoie.fr, iStock-ChristineGates

當然，美味從來不是唯一的，不同山區也有自己的“小堅持”，阿爾卑斯山的主角是博福奶酪，而在東部孚日山區和東北部的汝拉山，人們偏愛用 Comté 孔泰奶酪煮鍋。

?iStock-Katerina Parameyeva

鍋子熱好后，先用大蒜在鍋里輕輕擦一圈，接著把白葡萄酒煮到微微起泡后，再慢慢加入刨好的奶酪慢慢攪拌，等到奶酪完全融合，加一小勺櫻桃酒提香。

蘸奶酪的食材，最經典的就是隔夜的面包和煮熟的糯糯的小土豆，也可以有熟食肉類、蔬菜，甚至蘋果和梨。

?iStock-JackF, Santiago Marquez

兩家可能在你路線上的奶酪商：

穆捷奶酪合作社

Coopérative laitière de Moutiers

?Coopérative laitière de Moutiers

坐落在塔朗泰斯山谷的穆捷 (Moutiers) 小鎮，也是通往三峽谷滑雪區 (Les 3 Vallées) 必經地。準備去滑雪的朋友可以在這里中轉，順帶捎點奶酪。

地址

20 Av. des XVIè Jeux Olympiques, 73600 Mo?tiers

Aime-la-Plagne 奶酪合作社

?Coopérative d'Aime-la-Plagne

距離安納西 (Annecy) 開車不到2小時，全年營業，這里的博福奶酪來自周圍15個農場，室外有24h奶酪自助販賣機。

地址

669 Av. de la Tarentaise, 73210 Aime-la-Plagne

勃艮第牛肉火鍋

Fondue Bourguignonne

?iStock-Max Labeille

正如重慶雞公煲不來自重慶，勃艮第火鍋 (Fondue Bourguignonne) 也并不來自勃艮第~

它也是一道阿爾卑斯山區美食，但是，它涮的一定是著名的勃艮第夏洛萊牛肉 (B?uf de Charolles)，這個火鍋也因此得名！

夏洛萊紅標認證牛肉

?Label Rouge Viandes

和之前的奶酪鍋底不同，這個牛肉火鍋的鍋底是植物油，多為橄欖油。將切小塊的夏洛萊牛肉浸入沸騰滾燙的熱油，肉香瞬間炸開。

?iStock-Rimma_Bondarenko

這和水煮魚有點異曲同工。

勃艮第牛肉火鍋的另一大特色在于蘸醬：靈魂搭檔包括：

? Sauce tartare 塔塔醬

? Sauce béarnaise 伯那西醬

? Moutarde de Dijon 第戎芥末醬

塔塔醬（左上）

伯那西醬（右上）

芥末醬（左）

?iStock-bhofack2, Elimcapon, Olga Yastremska

勃艮第火鍋的變形方式多樣，

你可以把牛肉換成雞肉或魚肉，

再或者將鍋底改良成蔬菜湯，

當然配菜可以隨心組合。

巴黎的火鍋食所推薦：

巴黎 Clover Grill 餐廳

?Clover Grill

巴黎名廚 Jean-Fran?ois Piège 的餐廳，開在盧浮宮附近，這里的勃艮第火鍋不是傳統的油炸，而是用蔬菜高湯來涮肉，更貼近中式的清湯火鍋。

如果你恰好在巴黎想換個口吻，不妨試試這家很貼合“中國胃”的法餐廳。他家的招牌烤肉也很不錯，可以根據口味選擇。

?iStock-sortiraparis.com

地址

6 Rue Bailleul, 75001 Paris

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時間

午餐 12:00 —14:15 ；晚餐19:00 — 22:30

02

法式“蓋澆”

奶酪“蓋澆”

Raclette

?iStock-legna69

Raclette，有叫它“烤奶酪”或“鐵板奶酪”的……，從吃法上，它有點像“蓋澆”～

將烤化的 Raclette 奶酪澆在預熟的食材上，在冬天享受一口溫暖、濃郁的奶酪香。

?iStock-MurzikNata, Laura M

Raclette 的最佳搭檔非煮熟的土豆莫屬，滿口奶香、軟糯。只要和你口味適配，它基本可以“澆”在任何食材上。

Raclette 這道菜品的名字，來源于它所用的奶酪：Raclette。而這個奶酪的名字，來自將融化的奶酪刮下來的動作：racler。它是一個奶酪種類而不是品牌，大家可以找到各種品牌、價位和口味不同的 Raclette 奶酪。

薩瓦-拉克萊特奶酪 Raclette de Savoie

?raclette-de-savoie.fr

在餐廳或市場上，我們會看到 Raclette 的烤架，架著半輪奶酪。也有小型烤盤架，大家各烤各的奶酪。

?iStock-NRuedisueli, frederique wacquier

03

法國東北的酸菜

阿爾薩斯的酸菜燉

?iStock-Eminaldo

酸菜腌肉香腸鍋 (Choucroute)，這是法國東北部的阿爾薩斯 (Alsace) 地區的代表菜之一。

酸菜、豬肉、香腸、土豆，洋蔥等一起下鍋，再倒入雷司令 (Riesling) 白葡萄酒，趁熱來上一口。東北銀的DNA動了~

?iStock-Alexander Donin

酸菜最早就是在公元前3世紀在中國發明，后來成了匈奴人的“隨軍口糧”一路傳入歐洲。到15世紀，切成細絲、風味酸香的酸菜 (choucroute) 開始在阿爾薩斯地區流行。

?iStock-Razvan, Eminaldo

起初，萊茵河上的船夫將酸菜與捕獲的淡水魚一起烹飪食用。1871年的普法戰爭后，許多阿爾薩斯人被迫離開家鄉遷往法國各地，尤其是巴黎，并把他們熟悉的飲食文化一同帶去。

?iStock-jewhyte

阿爾薩斯人開設的小酒館里酸菜拼盤 (choucroute garnie) 廣受好評：酸菜配香腸、熏肉，加一杯啤酒，這種濃郁的東北味兒迅速征服巴黎人的味蕾，逐漸成為冬季餐桌上不可或缺的主角。

?iStock-bernjuer

紅鐵餐廳Le Fer Rouge

?Le Fer Rouge

推薦這家地道的阿爾薩斯餐廳，它藏在科爾馬 (Colmar) 小鎮的一棟百年木筋墻老房里，一推門就是濃濃的地方風情：厚實的木桌、暖黃燈光、空氣里淡淡的煙熏肉香。

地址

52 Grand Rue, 68000 Colmar

熱鍋、暖意、好胃口！

收好這份冬日煙火氣~

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